Der er fyldt med smag og har en imponerende ernæringsprofil, så østerssvampe bør være en kærkommen tilføjelse til en sund ernæringsordning. Der findes mange typer af østerssvampe, som varierer lidt i smag og næringsindhold. Vi vil primært fokusere på kongeøstersvampe og deres sundhedsmæssige fordele i denne artikel. Nogle af de citerede undersøgelser kan dog være udført på en anden sort af østerssvampe. De tilberedningsmetoder, som vi vil fremhæve, kan bruges til alle typer svampe.
Den videnskabelige betegnelse for kongeøstersvampe er Pleurotus Eryngii. De er også kendt som kongetrompetsvampe, franskhornssvampe, kongebrun svamp, steppernes boletus, trumpet royal og ali’i østers! Som navnet måske antyder, er kongeøstersvampen den største af alle østerssvampene. Den vokser naturligt i Mellemøsten og Nordafrika. Den dyrkes også kommercielt i en række lande i hele Asien, samt i Italien, Sydafrika, Australien og USA.
King Oyster Mushroom Nutrition
Hvis vi tager et kig på østerssvampes ernæringsmæssige fordele, er her nogle af de fremtrædende kvaliteter:
- Meget god kilde til riboflavin, niacin, pantothensyre, fosfor, kalium, kobber og kostfibre
- En god kilde til protein, thiamin, vitamin B6, folat, jern, magnesium, zink og mangan
- Meget lavt indhold af mættet fedt og kolesterol
- Kong østerssvampe har kun omkring 35 kalorier pr. 100 g
Da konge østerssvampe er en god kilde til protein, er de en god tilføjelse til en vegansk eller vegetarisk kost. De er ikke en komplet proteinkilde, så sørg for at inkludere en række forskellige proteinkilder i din kostplan, hvis du er vegetar eller veganer. Dette vil hjælpe dig med at sikre, at du får alle dine essentielle aminosyrer.
King oystersvampe kan også betragtes som en mad med lavt kulhydratindhold. Med omkring 5 g pr. 100 g er de velegnede til low carb-diæter som paleo og keto.
Sundhedsfordele ved østerssvampe
Nu da du har fået en god idé om det ernæringsmæssige indhold af kongeøstersvampe, lad os se på, hvordan det overføres til fordele for helbredet.
Antiinflammatoriske egenskaber
Studier på mus har identificeret antiinflammatoriske egenskaber ved østerssvampe . Dette tyder på, at de kunne være en nyttig del af en kost, der fokuserer på at reducere inflammation. Tilstande som gigt, fibromyalgi og muskelsmerter er normalt karakteristiske for fejlstyret inflammation og kunne alle potentielt drage fordel af en kost, der er rig på antiinflammatoriske fødevarer som østerssvampe.
Kan hjælpe med at sænke kolesterol
Rotter har også givet et vist indblik i potentialet for østerssvampe til at hjælpe med at sænke kolesterolet. I en undersøgelse blev seks uger gamle rotter med forhøjet kolesterol suppleret med kongeøstersvampe. Deres samlede kolesterol, triglycerider, “dårlige” kolesterol, samlede lipider og kropsvægt blev alle reduceret med interventionen. Disse resultater er lovende for kongeøstersvampe som et kolesterolsænkende stof, der kan anvendes i den menneskelige kost.
Andre potentielle sundhedsfordele ved kongeøstersvampe
Dyreforsøg har antydet, at østersvampe har et bemærkelsesværdigt niveau af antioxidanter og derfor kunne bidrage til at holde kroppens celler sunde. De kan også have potentiale til at “booste” immunforsvaret og hjælpe med at afværge sygdom.
Der er også ved at blive afdækket kræftbekæmpende egenskaber. En undersøgelse, der undersøgte virkningerne af forskellige typer svampe på væksten af bryst- og tyktarmskræftceller, fremhævede gunstige resultater med østerssvampe. Når man sammenlignede med virkningerne af portbella, enoki og shitake-sorterne, var østerssvampe bedst. De undertrykte væksten af både bryst- og tyktarmskræftceller mere markant end de andre svampesorter.
Der er meget at elske ved kongeøstersvampe. Ikke alene er de super sunde, men de er også meget velsmagende. Det er på tide at finde ud af, hvad du skal bruge dem til!
Forberedelse af østerssvampe
Du kan bruge kongeøstersvampe på samme måde, som du ville bruge alle andre typer svampe. De vil forbedre smagen af et stort udvalg af retter og kan være meget enkle at tilberede. Når du vælger kongeøstersvampe (eller de fleste andre typer svampe) på markedet, skal du vælge dem, der ikke virker skrumpede eller slimede. Dette vil hjælpe dig med at sikre, at du plukker dem, der er i deres bedste spisetid.
Når du er klar til at bruge dine kongeøstersvampe, skal du først skære bunden af stilkene. Nogle mennesker smider stilken væk eller gemmer den til brug i bouillon. De er dog også meget anvendelige i mange retter, så de kan lige så godt bruges i de fleste opskrifter, medmindre du går efter en meget specifik kulinarisk kreation!
Det er en rigtig god idé at give dine østerssvampe en vask, inden du tilbereder dem. Dette vil hjælpe med at fjerne snavs, støv og bakterier, og det bør ikke påvirke tilberedningsprocessen eller smagen. Hvis du blot skyller dem og giver dem en let skrubning, hvis de har brug for det, vil de kun tage en lille smule vand ind. Svampens smag vil stadig komme til live, når du tilbereder dem.
Ostersvampeopskrifter
Her er nogle enkle ideer til velsmagende og sunde østerssvampe:
- Bag en vegetarisk burger!
- De er et godt supplement til wokretter og pastaretter, fordi de koger så hurtigt og tilfører så velsmagende en smag. Så smid dem i blandingen, næste gang du laver en af disse retter
- Varm lidt olivenolie op i en gryde, og gør dig klar til hurtige og lækre sauterede svampe. Kom svampene på panden, og krydr med salt og peber. Steg dem ved middelhøj varme i 5-6 minutter, og server dem derefter som et lækkert tilbehør til ethvert måltid. De kan også serveres med pocherede æg.
- Rist en bakke af dem i smør eller ghee, din yndlings flydende bouillon og et drys salt og peber. Sørg for, at du har nok væske til at dække svampene. Steg ved 425 grader i 45 minutter, eller indtil væsken er suget op. Servér og nyd!
Hvad er dine yndlingsmetoder til at bruge disse lækre og næringsrige svampe? Det vil vi meget gerne vide, så skriv endelig en kommentar nedenfor!
https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2
https://myfitnesspal.com/food/calories/generic-eryngii-king-oyster-mushroom-208471985
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21575254
https://webmd.com/arthritis/about-inflammation#1
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3749453/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3730794/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16914248
https://examine.com/supplements/king-oyster/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19020765