Pan de Yuca (nejlepší teplé sýrové buchty): Chuť Kolumbie

Pan de Yuca jsou nejnávykovější malé sýrové buchtičky pocházející z Jižní Ameriky. Zvenku jsou křupavé a uvnitř žvýkací a vláčné. Jejich příprava trvá jen několik minut a jsou úžasné, když se jedí teplé z trouby. A co je nejlepší – jsou přirozeně bezlepkové! (Přeskočte na recept.)

Tento měsíc se v rámci naší receptové výzvy Eat the World vydáme do Kolumbie, země ležící přímo na centrálním cípu severní části Jižní Ameriky. A jaká je to země! S druhou nejvyšší mírou biologické rozmanitosti na světě (vedle Brazílie) je domovem obrovské škály rostlin a živočichů a pozoruhodné rozmanitosti fyzické krajiny. Tato biodiverzita zase vytváří velmi rozmanitou kuchyni s jedním z nejširších výběrů surovin dostupných pro vaření, který se liší region od regionu. Tato země (s více než 50 miliony obyvatel třetí největší španělsky mluvící země na světě) zahrnuje amazonské deštné pralesy, pouštní oblasti, vysočiny, pastviny, strmé horské masivy a pobřežní oblasti, které hraničí s Tichým i Atlantským oceánem.

Kuchyně zaznamenává vlivy původních obyvatel Kolumbie, Afričanů a Španělů (s více než 300 lety španělské nadvlády). Jídla nejsou nijak zvlášť kořeněná, ale jsou protkána komplexními chutěmi z různých způsobů přípravy, jako je grilování na dřevě, uzení a fermentace. Základem jsou obiloviny (např. rýže a kukuřice), hlízy (např. brambory a kořen manioku) a fazole. Velkou roli v kolumbijské kuchyni hraje maso, mořské plody a čerstvé ovoce. A sýr – spousta sýra ve všem, od dezertů přes hlavní jídla až po kousky v horké čokoládě.

Sýra je hodně i v těchto úžasných sýrových buchtách. Pan de Yuca – chléb z yuky – což je jiný název pro kořen manioku. Škrob z kořene se extrahuje a suší na prášek známý jako tapioková mouka nebo tapiokový škrob (nezaměňovat s maniokovou moukou, což je celý kořen usušený a rozemletý na mouku).

Tyto návykové malé housky s křupavou vnější stranou a nadýchaným, pružným vnitřkem jsou oblíbeným pouličním jídlem v jižní části Kolumbie a v Ekvádoru. Téměř každá latinskoamerická země má nějakou variantu těchto sýrových typů buchet, které mají mnoho různých názvů a drobných obměn ingrediencí. Jihokolumbijská verze se vyrábí hlavně z tapiokového škrobu, sýra, vajec a někdy másla nebo smetany. (Pokud vím, Pan de Bono oblíbené ve zbytku Kolumbie obsahují také kukuřičnou mouku). Kombinace těchto několika jednoduchých ingrediencí vás posune na úplně novou úroveň sýrové buchty! Musím se zastavit, abych jich nesnědla 4 nebo 5, jakmile vyjedou teplé z trouby.

Tyto buchty dělám pro naši rodinu už několik let a byla jsem tak nadšená, že se s vámi mohu podělit o tento jednoduchý recept, když jsme se zastavili na virtuální návštěvě Kolumbie.

Pan de Yuca se v Kolumbii obvykle podávají jako svačinka k horké čokoládě u kávy, ale jsou také fantastickým předkrmem; připravte si kuličky dopředu a dejte je do trouby těsně před příchodem hostů, abyste je mohli vytáhnout z trouby a ihned je s nadšením podávat. Nebo je podávejte se salátem nebo polévkou jako jednoduchý, lehký oběd – jsou chutnou náhradou sušenek.

Pan de Yuca jsou také fantastické malé housky – posledních pár večerů jsme je měli s trhaným vepřovým masem a taco přílohami – tak vynikající! Nemůžu se dočkat, až je letos v létě vyzkouším s mini hamburgerovými placičkami a udělám z nich cheeseburgerové slidery.

Jakmile poznáte, jak snadné je ušlehat dávku Pan de Yuca, budete je dělat často. A protože jsou přirozeně bezlepkové, můžete je bez obav podávat různorodým skupinám lidí. Kdo by neměl rád vláčnou, nadýchanou sýrovou buchtu?

* * * * *

Kitchen Frau Notes: Sýr, který se v Kolumbii obvykle používá pro Pan de Yuca, je druh čerstvého sýra zvaný queso fresco nebo quesillo. Lze použít také strouhaný sýr Oaxaca nebo jiný čerstvý bílý sýr. Těmto sýrům je u nás nejblíže mozarella, jejíž kombinace s čedarem dodává skvělou chuť.

*Pokud použijete některý z těchto vlhčích tradičních čerstvých sýrů, bude nejlepší vynechat smetanu nebo mléko a přidávat je jen v případě potřeby po lžících, protože tyto sýry samy o sobě dodávají mnohem více vlhkosti.

Zbytky bílků můžete použít k přípravě bílkové omelety nebo přidat do míchaných vajíček, případně si v mrazáku uschovejte nádobu se zmraženými bílky a přidejte je, kdykoli jich budete mít pár. Na nádobu nalepte kousek lepicí pásky a průběžně aktualizujte, kolik bílků v ní máte – až jich budete mít dost, můžete je rozmrazit a použít na pečení, například v tomto andělském dortu nebo v této pavlově.

Pan de Yuca (kolumbijské sýrové buchty)

• 2 šálky (200 g) drceného plnotučného sýra.tučný sýr mozarella (nebo polovina mozzarelly a polovina bílého čedaru)
• 1 šálek (135 gms) tapiokového škrobu/mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• ¼ lžičky soli
• 2 velké žloutky
• ¼ šálku (60 ml) tučné smetany nebo 3 lžíce mléka či vody (* vynechat, pokud použijete vlhčí čerstvý sýr, viz poznámky výše)
• máslo na vymazání pánve

Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Velký plech na sušenky dobře vymažte máslem. Nepoužívejte pergamenový papír, protože jeho povrch je kluzký a nedává buchtičkám z juky žádnou přilnavost a při rozpouštění sýra sklouzávají z místa, takže se po stranách tvoří malé ocásky.

Vložte všechny ingredience do mísy kuchyňského robotu a šlehejte, dokud se směs nespojí do kuličky. Buďte trpěliví – může to trvat 45 až 60 sekund.

Případně můžete těsto promíchat ručně, ale může být potřeba další kapka smetany, aby se spojilo do kuličky.

Těsto vyškrábněte na prkénko a vytvarujte z něj špalíček. Rozkrojte špalek na polovinu a pak každou stranu rozkrojte na 5 kousků, abyste měli celkem 10 stejně velkých kousků.

Každý kousek těsta stočte do kuličky a položte na vymaštěný plech, 2 palce (5 cm) od sebe (pokud nejsou dostatečně daleko od sebe, mají tendenci se do sebe opírat a spojovat se).

Pečeme 18 až 20 minut, dokud vrcholky nezískají světle zlatavou barvu.

Pan de yuca je nejlepší podávat teplé, přímo z trouby. Sýr po vychladnutí ztuhne a získá chlebovou konzistenci, ale buchtičky lze znovu ohřát v troubě, aby se sýr opět rozpustil a vnitřek se roztáhl, nebo je můžete na pár vteřin vložit do mikrovlnné trouby, aby se znovu ohřály.

Vytvoří se 10 sýrových buchtiček Pan de Yuca.

Buen Provecho!

Podívejte se na všechna úžasná kolumbijská jídla připravená kolegy z Eat the World a sdílejte je s #eattheworld. Klikněte zde, abyste zjistili, jak se k nám připojit, a bavte se s námi měsíčně v kuchyni objevovat jednu zemi!

Kulinářská dobrodružství s Camillou: Bollos de Mazorca (Dušené čerstvé kukuřičné závitky)
Recept od Snehy: Kolumbijec Arroz Atollado
Kuchařská dobrodružství s Amy: Cañón de Cerdo (pečeně z vepřové panenky na kolumbijský způsob)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – kolumbijský talíř
Vyrábění zázraků: Večeře podle Dennise: Pan De Bono (kolumbijský chléb z manioku a sýrové hmoty)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (Plněné avokádo s uzeným lososem a vajíčkem)
Kitchen Frau: Pan de Yuca (teplé sýrové buchty)
Den v životě na farmě: Chcete dostávat nové recepty Kitchen Frau přímo na svůj e-mail? Zaregistrujte se zde a spolu s každým receptem obdržíte také užitečný tip do kuchyně. (Nikdy žádný spam.)

Pokud se vám mé recepty líbí, sledujte mě na Instagramu, Pinterestu, Twitteru a Facebooku. Uděláte mi radost!

PŘIPNI SI TO ZDE a ulož si recept na později:

Podívej se na mé předchozí příspěvky v rámci výzvy „Snězte svět“:

(v abecedním pořadí)

• Argentina: Červená omáčka chimichurri
• Bulharsko: Patatnik (pikantní koláč s bramborami a sýrem)
• Kambodža: (Kambodžské koblihy z rýžové mouky)
• Egypt: Noum Kong (kambodžské koblihy z rýžové mouky)
• Etiopie: Fish and Chips and Mushy Peas
• Bezlepková ryba s hranolky a hráškem:
• Fidži: Čtyři etiopské recepty pro fantastickou hostinu:
• Finsko: Kořeněný salát ze sladkých brambor a banánů
• Finsko: Francie: Lohikeitto (krémová polévka z lososa, brambor a kopru)
• Francie: (Jednoduchý dušený pokrm z Baskicka)
• Gruzie: Axoa d’Espelette (Jednoduchý dušený pokrm z Baskicka)
• Gruzie: Charkhlis Chogi (červená řepa s višňovou omáčkou)
• Indie: (Recept na nadýchanou snídani ve stylu Kerala Upma)
• Irák: Irák: Tepsi Baytinijan (lilkový & nákyp s masovými kuličkami)
• Irsko: (Chutná dušená klobása a brambory)
• Izrael: Dublin Coddle (Chutná dušená klobása a brambory)
• Izrael: Klobása a brambory (Klobása a brambory) Kenya: Cucumber, Feta, and Watermelon Salad (salát z okurek, fety a melounu)
• Kenya: Cucumber, Feta, and Watermelon Salad (salát z okurek, fety a melounu) (Červené fazole s plátkem kukuřičné mouky)
• Mexiko: Maharagwe s Ugali (Červené fazole s plátkem kukuřičné mouky)
• Nový Zéland: Cochinita Pibil Tacos (Prase na rožni, které si můžete připravit v troubě)
• Nový Zéland: Cochinita Pibil Tacos (Prase na rožni, které si můžete připravit v troubě) Klasická Pavlova
• Polsko:
• Portugalsko:
• Portoriko: Paštiky z tuňáka a sardinek
• Portoriko: Koktejl Piña Colada
• Senegal: Koktejl Piña Colada
• Švédsko: (Vánoce): Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou
• Švýcarsko (Vánoce): Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou
• Švýcarsko (Vánoce): Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou
• Vánoce: Basler Leckerli Cookies
• Thajsko: Sušené švestky s arašídovým máslem
• Ukrajina: Pohanková kaše s hovězím masem