Home > Jamajské recepty > Jerk Chicken
Klikněte na video a podívejte se, jak Tracy vaří Jerk Chicken, sjeďte dolů a podívejte se na autentický recept Jerk Chicken s obrázky nebo sjeďte dolů a přečtěte si o historii Jerk Chicken!
Recept na kuře na trhání
Složení
K přípravě dostatečného množství kuřete na trhání pro 4 osoby budete potřebovat tyto ingredience:-
Jedno kuře o váze 3 a půl libry (pokud chcete, můžete použít 3 libry kuřecích prsou)
6 nakrájených papriček scotch bonnet (pokud nemáte k dispozici papričky scotch bonnet, můžete použít papričky jalapenos)
2 polévkové lžíce. tymián
2 PL mletého koření
8 stroužků česneku, jemně nasekaných
3 střední cibule, jemně nasekané
2 PL cukru
2 PL soli
2 ČL. mletý černý pepř
1 až 2 lžičky (podle chuti)
-mletá skořice
-oříšek
-zázvor
1/2 šálku olivového oleje
1/2 šálku sójové omáčky
Šťáva z jedné limetky
1 šálek pomerančové šťávy
1 šálek bílého octa
Příprava
Cibuli, česnek a papriku nakrájejte. Ty není třeba krájet příliš najemno, protože je mixér zkapalní.
Všechny ingredience (kromě kuřete) rozmixujte v mixéru, abyste získali trhanou omáčku.
Kuře rozkrojte na 4 kusy.
Omáčku vetřete do masa, část si nechte na pozdější podlévání a namáčení.
Kuře nechte přes noc marinovat v lednici.
Upečení
Pečte v troubě 30 minut, maso obraťte a poté pečte dalších 30 minut.
nebo
Maso pomalu grilujte, dokud není upečené, a pravidelně ho otáčejte. Během pečení maso polévejte částí zbývající marinády. Nejlepších výsledků dosáhnete grilováním na dřevěném uhlí (ideálně nad roštem z pimentového dřeva).
Podávání
Každou čtvrtinovou porci kuřete nakrájejte na 5 nebo 6 menších kousků pomocí silného sekáčku.
K přidržování kuřete při sekání používejte dřevěnou lžíci (nebo něco podobného) a NE SVÉ RUCE (budete sekat s dostatečným tlakem, abyste prořízli kost!!!)
Podávejte s festivalem a salátem nebo rýží a hráškem nebo chlebem hardo a zbylou trhanou omáčkou na namáčení.
© 2006 Jamaica Travel and Culture .com
Historie
Jerk Chicken pravděpodobně vznikl, když Marooni přivezli na Jamajku africké techniky přípravy masa, které byly zkombinovány s původními jamajskými přísadami a kořením používaným Arawaky. metoda uzení masa po dlouhou dobu sloužila dvěma praktickým účelům, udržení hmyzu mimo dosah syrového masa a jeho delší uchování po uvaření. Tento proces také vnáší do masa silnou kouřovou příchuť.
Existují dvě obecně rozšířené teorie o tom, jak se název „Jerk“ začal používat. Podle jedné pochází ze španělského slova „Charqui“, které se používá pro označení sušeného masa. Postupem času se tento výraz vyvinul z „Charqui“ na „Jerky“ a „Jerk“. Podle jiné teorie název pochází z praxe, kdy se do masa před tepelnou úpravou dělaly otvory, které se naplnily kořením.
© 2006 Jamaica Travel and Culture .com
Sdílet 
Slovo „Jerk“ se dnes používá jako podstatné jméno pro popis koření, které se na trhané jídlo nanáší, a jako sloveso pro popis použitého procesu tepelné úpravy.