Když jde o grilování steaků pro rodinu nebo přátele, jedním z mých nejoblíbenějších kusů je flank steak* – velký, plochý kus, který je libový a plný hovězí chuti.
V tomto návodu na grilování flank steaku sponzorovaném společností Omaha Steaks začneme s aromatickou marinádou, protože je to jeden z mála vybraných druhů steaků, které opravdu dobře reagují na marinády a jsou jimi vylepšeny (viz můj recept na marinádu s tequilou a limetkou níže). Pro marinování jednoduše vložte flank steak do sáčku se zipem, nalijte marinádu, odstraňte přebytečný vzduch ze sáčku, uzavřete a dejte do chladničky na nejméně 45 minut a ne déle než 2 hodiny.
Po marinování steak jednoduše vyjměte z tekutiny, osušte ho, potřete ho ½ lžící olivového oleje a vydatně ho okořeňte buď košer solí a mletým černým pepřem, nebo vaším oblíbeným připraveným suchým kořením (tip: přidejte 1 /2 lžíce mleté kávy do ¼ šálku vašeho oblíbeného BBQ suchého koření, abyste vytvořili vlastní směs koření, která se dokonale hodí k flank steaku).
Gril předehřejte na vysokou teplotu (více než 400 stupňů). Vložte flank steak na gril a grilujte přibližně 10 minut, dokud nedosáhne vnitřní teploty 135 stupňů pro středně propečený steak. Steak sundejte z grilu a před krájením jej nechte 10 minut odpočívat, aby se šťáva znovu rozproudila. Stejně jako jiné kusy hovězího masa, jako je bůček, hanger nebo skirt, se flank steak skládá z dlouhých svalových vláken, která vytvářejí přirozenou strukturu masa. Při krájení dbejte na to, abyste řezali napříč vlákny, jinak bude maso kvůli dlouhým vláknům velmi žvýkavé.
Po nakrájení lze flank steak podávat na mnoho způsobů, včetně nakrájených steakových sendvičů s grilovanou cibulí a sýrem provolone, fajitas (místo skirt steaku) nebo samostatně spolu s oblíbenou steakovou omáčkou nebo pikantní křenovou omáčkou (smíchejte ¼ šálku zakysané smetany s 1 PL připraveného křenu, ½ lžičky kosher soli a ½ lžíce citronové šťávy). A pokud vám zůstanou zbytky, můžete plátky flank steaku použít jako přílohu k salátu, přidat k čerstvé nebo mražené zelenině na rychlé smažení nebo z nich vytvořit wrapy na druhý den k obědu!
* Všimněte si, že flank steak může být někdy označován jako London broil, přestože v jednom případě jde o kus masa a v druhém o způsob přípravy, při kterém se flank steak marinuje a krájí na tenké plátky, jak je uvedeno v popisu výše.
TEQUILA LIME MARINADE
Složení
½ šálku tequily
¼ šálku limetkové šťávy
¼ šálku pomerančové šťávy
¼ šálku olivového oleje
2 polévkové lžíce hnědého cukru
1 polévková lžíce. uzená paprika
½ lžičky chipotle prášku
2 lžičky kuchyňské soli
Návod
Spojte všechny ingredience ve skleněné míse a promíchejte. Uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.