Avial recept S fotografiemi krok za krokem. Avial nazývaný také jako aviyal je náš oblíbený recept ze směsi zeleniny, kokosu a tvarohu. Avial je tradiční recept z Keraly a základní jídlo sadya. Recept, o který se zde dělíme, je tradiční způsob přípravy avial. v Kerale existuje několik variant přípravy aviyal. Znám tři varianty přípravy avial se syrovým mangem, tamarindem a tvarohem. V tomto receptu jsem použila tvaroh, protože takto se avial vždy připravoval u nás doma.
Podle wikipedie Avial vynalezl bhima – jeden z pěti pandavů. Podle příběhu se bhima během jejich vyhnanství ujal svých povinností kuchaře v kuchyni krále virata. Protože bhíma neuměl vařit, první, co udělal, bylo, že nakrájel různou zeleninu. Pak je společně uvařil a později pokrm posypal strouhaným kokosem.
Při přípravě aviyal je vždy důležité zeleninu dobře uvařit. zelenina musí být uvařená, ale nesmí být kašovitá nebo se rozpadat. Při vaření zeleniny nepřidávejte více vody, protože zelenina při vaření také uvolňuje velké množství své šťávy. Nezapomeňte nejprve uvařit zeleninu, která se vaří delší dobu, a později přidejte zeleninu, která se vaří kratší dobu. Pokud vše rozmixujete najednou, vznikne vám zeleninová kaše, kde bude některá zelenina rozvařená, těstovitá a kašovitá.
V avii používáme mixovanou zeleninu, ale jiného druhu. Není to obvyklá kombinace květáku, mrkve, hrášku a fazolí. Zelenina, která se obvykle přidává do avialu, je:
- Paličky (sahjan ki phalli, moringové lusky)
- Mrkev
- Madraská okurka – známá také jako mangalorská okurka nebo polní dřeň
- Surový plaintain
- Dýně (kaddu)
- Ash tykev (petha)
- Zelené fazole – lze použít jakoukoli odrůdu
- Tendli (tindora, tykev břečťanová)
- Suran (batát sloní noha)
- Hadová tykev
- Mrkev
Vždy můžete zvolit vlastní kombinace zeleniny v závislosti na dostupnosti a vašem výběru. Další ingrediencí, kterou byste neměli vynechat, pokud chcete mít autentickou chuť aviyal, je kokosový olej.
Jak připravit avial
A) příprava:
1. Vezměte si na pomoc kokosový olej. Nejprve opláchněte a poté nechte okapat všechnu zeleninu. Já jsem použila tykev jasanovou, dýni, paličky, batát sloní noha, mangalorskou okurku, plantain a zelené fazolky.
2. Pak je oloupeme a nakrájíme na středně dlouhé až dlouhé tyčinky nebo nudličky. Zeleninu je třeba nakrájet jako mírně silné bramborové hranolky. Nakrájenou zeleninu uchovávejte stranou.
3. U nakrájených nezralých banánů je uchovávejte ponořené ve vodě, aby neztmavly.
4. Rozšleháme 1 šálek čerstvého tvarohu a necháme stranou.
B) Výroba kokosové pasty
5. Vychladlé banány nakrájíme na kostičky. Do mlýnku vezměte 1 šálek strouhaného kokosu, 1 lžičku kmínu a 2 až 3 zelené chilli papričky (nasekané).
6. Přidejte ⅓ až ½ šálku vody a rozemelte na hrubou pastu. Tuto kokosovou pastu uschovejte stranou.
Vaření zeleniny pro recept aviyal
7. Vezměte zeleninu, která se vaří delší dobu na pánvi nebo v hrnci. Já jsem zde nejprve přidala batáty ze sloní nohy, paličky a zelené fazolky (francouzské fazolky).
8. Posyp ½ lžičky práškové kurkumy a sůl podle chuti.
9. Přidej batáty ze sloní nohy. Přidejte 1 šálek vody.
10. Přidejte 1 šálek vody. Dobře promíchej.
11. Pánev přikryjte a nechte ji stát na plotně na středně silném až slabém plameni.
12. Pánev přikryjte a nechte ji stát na plotně na středně silném až slabém plameni. Dusíme, dokud není zelenina napůl uvařená. Můžete vařit 12 až 15 minut.
13. Po uvaření se zelenina rozdělí na dvě části. Poté přidejte zbývající zeleninu, jejíž vaření trvá kratší dobu. V tomto kroku jsem přidala plantainy, mangalorskou okurku (polní dřeň), tykev popelavou a dýni.
14. V tomto kroku jsem přidávala plantainy a dýni. Smíchej ji se zbývající polovinou uvařené zeleniny.
15. Uvařenou zeleninu smíchej se zbytkem. Přikryjeme a pokračujeme ve vaření na středně mírném až mírném plameni.
16. Vložíme do hrnce a necháme vychladnout. Mezitím proveďte kontrolu, a pokud voda vyschne, můžete vždy přidat další vodu.
17. Zkontrolujte, zda se vaření nezastavilo. Dusíme, dokud není zelenina téměř uvařená.
Příprava receptu na avii
18. Vydržte, dokud se zelenina téměř neuvaří. Přidejte mletou kokosovou pastu.
19. Přidejte mletou kokosovou pastu. Jemně, ale dobře promíchej.
20. Směs nechte vařit asi 5 až 7 minut nebo dokud není zelenina zcela uvařená. měla by držet tvar. Nevařte je tedy příliš dlouho. Pokud je směs suchá, přidejte trochu vody.
21. Pokud je směs suchá, přidejte trochu vody. Když je všechna zelenina uvařená, stáhněte plamen na nejnižší stupeň. Přidej rozšlehaný tvaroh.
22. V hrnci rozmixuj tvaroh. Promíchejte. A avii minutu povař a vypni plamen.
23. Přidej 1 až 2 polévkové lžíce kokosového oleje.
24. Přidejte také 12 až 15 listů kari. Dobře promíchejte. Poté přikryjeme a necháme 5 minut louhovat chutě.
25. Na závěr přikryjeme a necháme 5 minut louhovat chutě. Pak avial podávej s dušenou rýží, varutharacha sambarem a nějakými papadami.
Několik dalších zeleninových receptů pro tebe!
- Smažený brinjal
- Fazole thoran
- Smažená kapusta poriyal
- Smažený květák
- Smažená paprika s houbami
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho ohodnotit v kartě receptů níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
avial recept
By Dassana Amit
Složení
zelenina na avial recept
- ▢ 1 šálek nakrájené tykve jasanové (bílá tykev, zimní meloun, petha)
- ▢ 1 šálek nakrájené dýně
- ▢ 1 šálek nakrájených paliček nebo 1 až 2 paličky (moringa lusky, sahjan ki phalli)
- ▢ 1 šálek nakrájené sloní nohy (suran)
- ▢ 1 šálek nakrájené mangalore okurky (polní dřeně, okurka madras)
- ▢ 1 šálek nasekaného plantejnu (syrový nezralý banán)
- ▢ ½ šálku nasekaných francouzských fazolí (zelené fazolky)
pro kokosová pasta
- ▢ 1 šálek čerstvého strouhaného kokosu
- ▢ 2 až 3 zelené chilli papričky
- ▢ 1 lžička kmínu
- ▢ ⅓ na ½ šálku vody, na mletí
ostatní přísady
- ▢ 1 šálek vody, na vaření zeleniny
- ▢ 1 šálek tvarohu (jogurtu), vyšlehaný
- ▢ 12 až 15 listů kari
- ▢ 1 až 2 lžíce kokosového oleje
Návod
příprava
-
Všechnu zeleninu nejprve opláchněte a poté osušte.
-
Poté je oloupejte a nakrájejte na středně dlouhé až dlouhé silné tyčinky nebo nudličky. Ponechej stranou.
-
Pokud jde o nakrájené nezralé banány, nech je ponořené ve vodě, aby neztmavly.
-
Utluč 1 hrnek čerstvého tvarohu a ponech stranou.
příprava kokosové pasty na avial recept
-
V mlýnku vezmi 1 šálek strouhaného kokosu, 1 lžičku kmínu a 2 až 3 zelené chilli papričky (nasekané).
-
Přidej ⅓ až ½ šálku vody a rozemel na hrubou pastu. Tuto kokosovou pastu uschovejte stranou.
vaření zeleniny pro recept aviyal
-
Zeleninu, která se vaří delší dobu, dejte na pánev nebo do hrnce. Já jsem nejdříve přidala mrkev, paličky a zelené fazolky (francouzské fazolky).
-
Přisypte ½ lžičky kurkumy a sůl podle chuti.
-
Přidejte 1 šálek vody a dobře promíchejte.
-
Přikryjte pánev a udržujte ji na sporáku na středně nízkém až středním plameni.
-
Duste, dokud nebude zelenina z poloviny uvařená.
-
Poté přidejte zbývající zeleninu, jejíž vaření trvá kratší dobu. V tomto kroku jsem přidala plantain, mangalore okurku (polní dřeň), popelovou tykev a dýni.
-
Smíchejte ji se zbývající napůl uvařenou zeleninou.
-
Přikryjte a pokračujte ve vaření na středním až mírném plameni.
-
Mezi tím proveďte kontrolu a pokud voda vyschne, můžete vždy přidat další vodu.
-
Dusíme, dokud není zelenina téměř uvařená.
připravujeme avial
-
Přidáme mletou kokosovou pastu.
-
Mixujte jemně, ale dobře.
-
Směs nechte vařit asi 5 až 7 minut nebo dokud není zelenina zcela uvařená. Měly by držet tvar. Nevařte je tedy příliš dlouho. Pokud je směs suchá, přidejte trochu vody.
-
Když je všechna zelenina uvařená, stáhněte plamen na nejnižší stupeň. Přidej rozšlehaný tvaroh.
-
Míchej. A minutu povař a vypni plamen.
-
Přidej 1 až 2 lžíce kokosového oleje.
-
Také přidej 12 až 15 lístků kari. Dobře promíchejte. Poté přikryjte a nechte 5 minut působit chutě.
-
Podávejte avial s rýží, kerala sambarem a několika papadami.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
.
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, pak prosím napište recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.