Geräuchertes Hähnchen ist wunderbar, wenn es über den richtigen Holzspänen geräuchert wird. Das ist die beste Technik, um das Geschmacksprofil Ihres geräucherten Fleisches zu verbessern. Apfelholz, Pekannuss und Hickoryholz können Ihrem Geflügel eine ganz neue Geschmacksnote verleihen. In unserem Leitfaden über die besten Hölzer zum Räuchern von Hähnchen erfahren Sie, welche Hölzer Sie wann verwenden sollten.
Keine Liste der besten Fleischsorten zum Räuchern wäre ohne Hähnchen vollständig.
Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Teile des Geflügelklassikers, die Sie räuchern können, von schönen geräucherten Hähnchenschenkeln bis hin zu köstlichen BBQ-Vierteln.
Die verschiedenen Hähnchenteile haben unterschiedliche Zusammensetzungen, Fleischdichte und Fettgehalt. Das bedeutet, dass die Holzsorten, die zu ihnen passen, von Teilstück zu Teilstück unterschiedlich sind.
In diesem Leitfaden stelle ich die besten Holzspäne zum Räuchern von Hähnchen vor und führe auf, welcher Teil des Vogels am besten zu welchem passt.
Legen wir also los.
In der Regel bevorzugen viele Menschen süßere Hölzer von Obstbäumen, wie Ahorn, Kirsche oder Apfelholz. Wo könnte man also besser anfangen als mit einem der beliebtesten Räucherhölzer der Grillwelt?
Apfelholz
Diese Liste beginnt mit einer der beliebtesten Holzspanarten zum Räuchern von Hähnchen, und das aus gutem Grund.
Apfelholz hat einen subtilen süßen und fruchtigen Geschmack, der etwas milder ist als der einiger anderer Räucherhölzer auf Fruchtbasis (z.B. Kirsche, Ahorn, Pekannuss).
Sein subtiler Geschmack könnte für Pitmasters, die etwas Stärkeres wollen, zu delikat sein, aber sein delikates Geschmacksprofil macht es perfekt für die Kombination mit einem guten Hähnchen-BBQ-Rub.
Empfohlenes Apfelholz:Weber Wood Apple Chips
Alles von Weber ist immer einen Versuch wert, und diese Apfelholzstückchen enttäuschen nicht. Ich habe sie schon früher für geräucherten Truthahn empfohlen, und es ist kein Wunder, warum. Sie sind süß und subtil wie jedes gute Apfelholz, und der Beutel ist groß genug, um für den größten Teil der Grillsaison zu reichen.
Maplewood
Denken Sie an ‚Ahorn‘ und Schweinefleisch kommt Ihnen vielleicht in den Sinn, so dass man annehmen könnte, dass das Ahornholz dick oder kränklich im Geschmack ist. Zum Glück ist das nicht der Fall, und es passt wunderbar zu geräuchertem Hühnerfleisch.
Ahorn ist ein Favorit unter Grillfans, die etwas Stärkeres und Süßeres als Apfelholz wollen, aber nicht ganz so reichhaltig oder schwer wie Pekannuss oder Kirsche. Es verleiht Hähnchen ein leichtes und süßes Aroma, das den natürlichen Geschmack des Huhns nicht überdeckt.
Empfohlenes Ahornholz:Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons ist eine vertrauenswürdige Marke unter Räucherfans, und sie sind bekannt dafür, dass sie durchweg hochwertiges Holz produzieren, das den Job erledigt. Dieses Holz ist reines, natürliches Hartholz, dem keine unangenehmen oder gefährlichen chemischen Zusätze beigefügt sind. Es ist ein sauberer brennendes Feuer, das Ihr Huhn nur mit dem guten Zeug kocht.
Kirschholz
Kirsche erreicht eine ähnliche Süße wie andere Obsthölzer auf dieser Liste, aber was es wirklich vom Rest unterscheidet, ist die schöne Farbe, die es Ihrem Geflügel verleiht. Ein paar Stunden Kochen über Kirschholz wird Ihrem Hähnchen helfen, eine schöne tiefrote Farbe zu entwickeln.
Kirsche ist köstlich, wenn sie mit tieferen und schwereren Arten von Hartholz gemischt wird. Versuchen Sie, es mit ein wenig Hickory zu mischen, um einen Hauch von zusätzlichem Rauch hinzuzufügen.
Empfohlenes Kirschholz:Traeger Cherry Wood Chips
Diese Holzchips von Traeger zeigen alles, was an Kirschrauch großartig ist. Sie haben ein tiefes, reiches Aroma und bestehen zu 100 % aus natürlichem Hartholz. Keine künstlichen Zusatzstoffe oder Bindemittel.
Pecan
Wenn Sie Ihre Räucherhölzer etwas reichhaltiger mögen, ist Pecan das Richtige für Sie. Es zeichnet sich nicht nur durch seinen kräftigen Geschmack aus, sondern auch durch die ausgeprägten nussigen Aromen, die sich hinter seinem süßen Geschmacksprofil verbergen. Das Holz ist beliebt zu Truthahn, aber meiner Meinung nach passt es genauso gut zu Hühnchen.
Ein Wort der Warnung: Viele Obsthölzer können mit einem Hauch von Hickory oder Eiche kombiniert werden, um ihnen eine etwas erdigere Qualität zu verleihen. Ich empfehle, dies bei Pekannuss nicht zu tun. Pekannuss hat einen viel ausgeprägteren Geschmack als andere Obsthölzer und braucht ihn daher nicht wirklich. Wenn man es mit etwas Kräftigem wie Hickory mischt, könnte das Fleisch unangenehm schmecken.
Empfohlenes Pekannussholz:Weber Wood Pecan Chips
Weber weiß, was sie mit Räucherholzchips machen, und ihr Pekannuss-Sortiment überzeugt auf ganzer Linie. Es hat eine ausgeprägte rauchig-süße Qualität, die die Grenze perfekt auslotet, ohne zu riskieren, die natürlichen Aromen Ihres Hähnchens zu überwältigen.
Hickory
Wenn Ihnen die Süße nicht zusagt, kann ein altes traditionelles Holz die Aufgabe übernehmen. Hickory ist seit jeher eines der vertrauenswürdigsten Räucherhölzer in der BBQ-Welt. Es hat einen nussigen Geschmack, der gut zu vielen Fleischsorten passt, auch zu Hähnchen.
Hickory ist überall erhältlich und eignet sich hervorragend als Einstiegsholz, wenn Sie mit dem Räuchern beginnen. Es ist vielleicht nicht so stark wie andere erdige Hölzer wie Mesquite, aber es kann trotzdem überwältigend sein, wenn man zu viel davon verwendet. Das könnte bedeuten, dass sich eine bittere Rauchschicht auf deinem Huhn festsetzt. Nein danke.
Wenn Sie zum ersten Mal mit Hickory räuchern, würde ich vorsichtig sein und zunächst nur ein oder zwei Stücke verwenden. Wenn Sie den Geschmack nicht voll ausschöpfen, fügen Sie beim nächsten Mal einfach ein wenig mehr hinzu.
Empfohlenes Hickoryholz:Weber Hickory Wood Chunks
Weber’s Hickory Chips bringen eine Menge Aroma mit und sind großartig, wenn sie mit ein wenig Apfelholz gemischt werden, um ihre Wirkung zu mildern. Sie sind sowohl in kleinen als auch in großen Tüten erhältlich, so dass Sie klein anfangen oder groß anfangen können.
Mit dem richtigen Feuer
können Sie das beste Hühnerfleisch der Welt haben, und die perfekte Auswahl an Holzspänen haben, aber wenn man es nicht schafft, den Grill richtig zu räuchern, ist alles umsonst.
Beim Grillen müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Fleisch lange genug dem Rauch ausgesetzt ist, um die vom Holz ausgehenden Aromen und Düfte einzuschließen.
Das kann beim Räuchern mit Holzkohle eine Herausforderung sein, da der Rauch der Kohlen das Holz überwältigen kann. Wenn Sie jedoch das richtige Gleichgewicht finden, erhalten Sie das perfekte Räucherhähnchen.
Auf die Temperatur achten
Das Prinzip des langsamen Grillens ist entscheidend für ein gutes Barbecue. Wie der Name schon sagt, geht es darum, Fleisch über mehrere Stunden hinweg bei niedrigen Temperaturen zu garen, um es langsam auf die perfekte Temperatur zu bringen. Der Grund, warum dies so wichtig ist, liegt darin, dass der langsame Anstieg der Hitze es dem Fett im Fleisch ermöglicht, sich zu verflüssigen und ihm Saft und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Um dies richtig zu machen, müssen Sie eine konstante Temperatur in Ihrer Räucherkammer aufrechterhalten, indem Sie den Luftstrom so steuern, dass eine Kochtemperatur von 220°F/105°C für mindestens 2 Stunden aufrechterhalten wird.