Wie wirken sich bestimmte Lebensmittel auf die Leber aus?

Von Dr. Sanchari Sinha Dutta, Ph.D.Überprüft von Dr. Mary Cooke, Ph.D.

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• Warum ist eine ausgewogene Ernährung für die Leber wichtig?
• Was sollte vermieden werden, um eine gesunde Leber zu erhalten?
• Was sind die Anforderungen an die Ernährung bei bestimmten Lebererkrankungen?

Anatomie der menschlichen Körperorgane (Leber). Illustration Credit: Magic mine /

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist für die Aufrechterhaltung einer normalen Leberfunktion unerlässlich. Da die Leber ein lebenswichtiges Organ für die Verdauung der Nahrung und die Filterung giftiger Substanzen aus dem Blut ist, ist eine gute Ernährung besonders wichtig, um Leberschäden zu verhindern oder das Fortschreiten von Lebererkrankungen zu verlangsamen.

Warum ist eine ausgewogene Ernährung wichtig für die Leber?

Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß werden vom Magen-Darm-Trakt in die Blutbahn aufgenommen. Diese Nährstoffe werden dann zur Leber transportiert, die sie anschließend verarbeitet, um sie entweder zu speichern oder zu verwenden, um wichtige physiologische Funktionen im Körper zu unterstützen.

Darüber hinaus entgiftet die Leber auch potenziell schädliche Substanzen, zum Beispiel Alkohol, und verhindert deren Anreicherung im Körper. Die Gesunderhaltung der Leber ist daher eine Voraussetzung für die Erhaltung der allgemeinen Körperhomöostase.

Eine ausgewogene Ernährung, die im Allgemeinen als fett-, zucker- und salzarm und ballaststoffreich definiert wird, ist wichtig, um die Stoffwechselbelastung der Leber zu verringern.

Die Auswahl einer Ernährung aus einer breiten Palette von Lebensmitteln ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Körper mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt wird.

Im Allgemeinen sollte eine ausgewogene, leberfreundliche Ernährung eine Vielzahl von Obst und Gemüse, stärkehaltige Kohlenhydrate (Kartoffeln, Reis, Brot und Nudeln), Milch/Sojagetränke, Bohnen und Hülsenfrüchte, Fleisch (Fisch und Ei) und ungesättigte Öle enthalten.

Nahrungsmittel mit einem hohen Ballaststoffgehalt sind gut für eine optimale Leberfunktion. Außerdem ist es wichtig, viel Wasser/Flüssigkeit zu sich zu nehmen, um einer Dehydrierung vorzubeugen und eine normale Leberfunktion aufrechtzuerhalten.

Interessanterweise haben viele Studien die positiven Auswirkungen von Kaffee auf die Lebergesundheit aufgezeigt. Dem Bericht des British Liver Trust zufolge kann täglicher Kaffeegenuss in moderaten Mengen das Risiko von Leberfibrose, Leberzirrhose und Leberkrebs verringern. Darüber hinaus kann der Konsum von Kaffee bei Patienten mit Lebererkrankungen das Fortschreiten der Krankheit verringern.

Studien haben positive Auswirkungen des Kaffeetrinkens auf die Lebergesundheit ergeben. Image Credit: Baranq /

Was sollte vermieden werden, um eine gesunde Leber zu erhalten?

Fritierte/schnelle Lebensmittel, die viel Fett und Zucker enthalten, sind äußerst schädlich für die Lebergesundheit. Außerdem kann der Verzehr von salzhaltigen Lebensmitteln zu Flüssigkeitsansammlungen und Schwellungen in der Leber führen.

Bei schweren Leberschäden kann das Organ Proteine nicht richtig verdauen, was zu einer Anhäufung von giftigen Abfallprodukten im Blut führt. In solchen Fällen kann es hilfreich sein, die Eiweißzufuhr zu reduzieren und die Kohlenhydratzufuhr zu erhöhen.

Da die Leber das Hauptorgan für die Alkoholentgiftung ist, können Leberschäden in größerem Umfang verhindert werden, indem man den Alkoholkonsum vermeidet oder auf ein Getränk/Tag für Frauen und 2 Getränke/Tag für Männer begrenzt.

Was sind die Anforderungen an die Ernährung bei bestimmten Lebererkrankungen?

Frühzeitig erkannt, können pathologische Leberschäden durch eine gesunde Ernährung rückgängig gemacht werden. Für eine bestimmte Lebererkrankung können bestimmte Lebensmittel erforderlich sein, die eine weitere Verschlechterung verhindern können.

Bei der alkoholbedingten Fettlebererkrankung fehlt den Patienten vor allem das B-Vitamin Thiamin, das zur Energiegewinnung aus Kohlenhydraten benötigt wird. Daher werden thiaminreiche Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Joghurt, Hülsenfrüchte, Meeresfrüchte, Fisch und Eier empfohlen. Außerdem sind eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Eiweiß und Kohlenhydraten sowie energiereiche, eiweißreiche Getränke mit Vitamin- und Mineralstoffzusätzen für diese Patienten gut geeignet.

Bei der nicht-alkoholischen Fettlebererkrankung sind die besten Maßnahmen zur Verringerung der Leberschäden folgende

• Reduzieren Sie die Aufnahme von hochkalorischen Lebensmitteln
• Erhöhen Sie die Aufnahme von pflanzlichen Lebensmitteln (Obst und Gemüse)
• Essen Sie langsam verfügbare Kohlenhydrate (Brot und Kartoffeln)
• Vermeiden Sie raffinierten Zucker und Lebensmittel mit gesättigten Fetten (Kuchen, Schokolade und Kekse)
• Trinken Sie 3 Tassen Kaffee und 4 Esslöffel Olivenöl pro Tag

Bei einer Hepatitis-C-Infektion ist es wichtig, die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Eisengehalt zu reduzieren. Auch das Kochen mit Eisengeschirr sollte vermieden werden. Außerdem sollte die Salzaufnahme begrenzt werden.

Bei einer Gallenwegserkrankung ist der Fluss der Galle (eine Flüssigkeit, die die Fettverdauung unterstützt) von der Leber zum Dünndarm eingeschränkt. Dies führt zu einer unzureichenden Verdauung von Nahrungsfetten. Patienten mit dieser Krankheit wird empfohlen, Fettersatzstoffe und Kernöl (Raps-, Oliven-, Mais-, Sonnenblumen-, Erdnuss-, Leinsamenöl) zu verwenden.

Bei Leberzirrhose fehlt der Leber die Fähigkeit, gespeichertes Glykogen zur Energiegewinnung zu nutzen. Infolgedessen verwendet der Körper Muskelgewebe zur Energiegewinnung, was zu Muskelschwund und Unterernährung führt. Daher wird Zirrhose-Patienten empfohlen, täglich 25-35 kcal und 1-1,2 g Eiweiß pro kg Körpergewicht zu sich zu nehmen. Der beste Weg, um Energie zu gewinnen, ist, alle 2 bis 3 Stunden zwischen den Mahlzeiten etwas zu essen. Geeignete Zwischenmahlzeiten sind Teekuchen, Cracker, Toast, Müsli, Obst und Milchgetränke. Den Patienten wird auch empfohlen, ihre Salzaufnahme zu reduzieren. Dies kann durch den Verzicht auf verpackte/konservierte Lebensmittel, verarbeitetes Fleisch (Schinken, Speck, Salami usw.), Fertiggerichte und Soßen, gesalzene Butter/Käse und Wasser in Flaschen mit hohem Natriumgehalt geschehen.

Bei Morbus Wilson kann die Leber Kupfer nicht verstoffwechseln und aus dem Körper entfernen. Daher wird empfohlen, keine kupferhaltigen Lebensmittel wie Schokolade, Nüsse, Pilze und Schalentiere zu verzehren.

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Geschrieben von

Dr. Sanchari Sinha Dutta

Dr. Sanchari Sinha Dutta ist eine Wissenschaftskommunikatorin, die daran glaubt, die Macht der Wissenschaft in jedem Winkel der Welt zu verbreiten. Sie hat einen Bachelor of Science (B.Sc.) und einen Master of Science (M.Sc.) in Biologie und Humanphysiologie. Nach ihrem Master-Abschluss promovierte Sanchari in Humanphysiologie. Sie hat mehr als 10 Forschungsartikel verfasst, die alle in renommierten internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht wurden.

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