Elektrische Smoker sind fantastisch praktisch, da man einfach einen Timer einstellen und ihn dann die ganze Arbeit machen lassen kann.
Da sie elektrisch betrieben werden, fragen Sie sich vielleicht: „Kann man Holzspäne mit einem elektrischen Smoker verwenden?“
Und wenn ja, ist die nächste Frage: „Tränken Sie Holzspäne für elektrische Smoker?“
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- 721 sq. Zoll Garraum mit vier verchromten Rosten
- 800 Watt Heizelement
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Kurz gesagt, ja, Sie können durchaus Holzspäne in einem elektrischen Smoker verwenden. Während Ihr Elektroräuchergerät Strom zum Heizen und Betreiben benötigt, sorgen die Holzspäne für den Geschmack und den Rauch.
Wenn es darum geht, Holzspäne vor dem Räuchern einzuweichen, ist dies einfach eine persönliche Vorliebe. Es wird angenommen, dass das Einweichen von Holzspänen vor der Verwendung in Ihrem Elektroräuchergerät dazu beiträgt, die Rauchmenge zu maximieren, die Sie aus dem Holz ziehen können.
Einige Leute weichen ihre Holzspäne auch in anderen Flüssigkeiten als Wasser ein, z. B. in Bier oder Saft. Wir haben festgestellt, dass man die Holzspäne wahrscheinlich nur dann vorher in Bier, Wein oder Saft einweichen sollte, wenn man dem Geschmack etwas mehr Komplexität verleihen möchte.
Da Holzspäne bereits einen eigenen Rauchgeschmack haben, ist es nicht notwendig, sie in etwas anderem als Wasser einzuweichen. Außerdem haben wir festgestellt, dass der wichtigste Faktor bei der Raucherzeugung weniger das Einweichen als vielmehr die Art des Holzes und des Räuchergeräts ist, das Sie verwenden.
In diesem Artikel geben wir Ihnen bewährte Tipps und Tricks zum Räuchern von Lebensmitteln. Außerdem geben wir Ihnen eine Liste der empfehlenswertesten Holzchips, die Sie in Ihrem Elektroräucherofen ausprobieren können.
Unsere besten Tipps zum Räuchern von Lebensmitteln
Ob Sie nun neu in der Welt des Räucherns sind oder ein erfahrener Koch, der sich auf geräucherte Gerichte spezialisiert hat, es gibt immer einige großartige Tipps und Tricks, die Sie vielleicht noch nicht kennen.
Nachfolgend haben wir einige unserer Lieblingstipps aufgelistet, mit denen Sie das Beste aus jeder Sitzung mit Ihrem Elektroräucherofen und einem perfekten Fleischstück herausholen können.
Verwendung von Holzspänen in Elektroräuchern
Nur zur Information: Die meisten Elektroräucher sind für das Räuchern mit Holzspänen ausgelegt, aber wenn Ihr Räucherofen dies nicht zulässt, ist das kein Problem. Alles, was Sie tun müssen, ist, eine Blechdose zu verwenden, um den gewünschten Zweck zu erfüllen.
Anstatt die Blechdose zu recyceln, bohren Sie eine Reihe von Löchern in den Deckel. Legen Sie dann einfach Ihre Holzspäne hinein und platzieren Sie sie zwischen den Heizspiralen.
Wenn Sie einen elektrischen Smoker haben, der die Verwendung von Holzspänen erlaubt, und Sie hoffen, das Beste aus den Holzspänen herauszuholen, könnten Sie eine Pelletröhre oder einen Box Smoker kaufen. Diese ermöglichen vier bis 11 Stunden Räuchern.
Auch wenn dies zusätzliche Kosten für Ihr BBQ-Räucherhobby bedeutet, sparen Sie dadurch Zeit, da Sie die Holzspäne nicht ständig austauschen müssen.
Holzspäne einweichen
Jetzt sind wir wieder bei der Frage, ob Sie Ihre Holzspäne vorher einweichen sollten oder nicht. Die Leute lassen sich oft von der weißen Rauchfahne täuschen, die zu Beginn des Räuchervorgangs aus den eingeweichten Holzspänen aufsteigt.
In Wirklichkeit ist das gar kein Rauch … sondern Dampf. Die Holzspäne müssen zunächst austrocknen, bevor sie zu rauchen beginnen, so dass diese anfängliche Rauchfahne nicht wirklich zu Ihrem Rauchvolumen beiträgt.
Wie bereits erwähnt, kann das Einweichen von Holzspänen in verschiedenen Flüssigkeiten dem Räuchern eine neue Komplexität verleihen, aber wenn Sie aromatisierte Holzspäne verwenden, sollten Sie dies nicht tun, da Sie dadurch viel von dem feinen Holzaroma verlieren.
Weniger ist mehr
Beim Räuchern von Lebensmitteln assoziiert man im Allgemeinen mehr Rauch mit mehr Geschmack. In Wirklichkeit ist das nicht der Fall. Zu viel Rauch kann überwältigend sein, und der Geschmack sowohl der Holzspäne als auch des zu räuchernden Objekts geht verloren. Man braucht nur eine unglaublich geringe Menge Rauch, um wirklich schmackhafte Speisen zu erzeugen.
Alle Kombinationen von Fleisch, Räuchergerät und Holzspänen erfordern eine Phase des Ausprobierens, um das beste Ergebnis zu erzielen, aber wenn man Spaß am Grillen hat, ist das die Hälfte des Spaßes an dem ganzen Prozess.
Geflügel zubereiten
Beim Garen von Geflügel ist es wichtig, eine etwas andere Methode anzuwenden als beim Räuchern von rotem Fleisch. Erstens: Vergessen Sie das „langsame Garen“; Hähnchen muss bei einer höheren Temperatur gründlich gegart werden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig durchgegart ist.
Aufgrund der potenziellen Gefahr einer Salmonellenvergiftung müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Hähnchen gründlich gegart wird. In diesem Fall sind Ihre Innentemperaturmesser sehr nützlich. Das Huhn sollte eine Innentemperatur von ca. 165 ºF erreichen, um sicher gegessen werden zu können.
Bevor Sie loslegen
Wenn Sie Ihren Elektroräucherer zum ersten Mal benutzen, müssen Sie ihn würzen. Nein, damit ist nicht gemeint, dass Sie ihn mit Salz und Pfeffer bestreuen müssen.
Zum Würzen Ihres Smokers müssen Sie ihn im leeren Zustand erhitzen, um ihn von Staub, Gerüchen und anderen Rückständen zu befreien.
Außerdem sollten Sie darauf achten, dass Sie die Holzspäne einlegen und den Smoker vorheizen, bevor Sie das Fleisch auf die Gestelle legen.
Unsere Top 10 Holzchip-Geschmacksrichtungen
- Apfel: Mit einem subtilen süßen und fruchtigen Geschmack sind Apfelholz-Chips großartig für alle Fleischsorten (besonders Schinken) und sogar einige Meeresfrüchte.
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- Hickory: Ein starkes, süßes und weiches Aroma, Hickory eignet sich besonders gut für Fleisch wie Schinken oder Speck.
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- Ahorn: Überraschenderweise nicht so süß, wie Sie vielleicht vermuten, passt dieser milde Rauchgeschmack gut zu Schinken, Kleinwild und sogar Käse.
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- Walnuss: Ein starkes und leicht bitteres Aroma, Walnussholz-Chips sind in der Regel nicht für jedermann, so dass dieses Aroma oft mit anderen Holzsorten für einen milderen Geschmack gemischt wird.
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- Pekannuss: Dieser süße und nussige Geschmack ist perfekt, wenn mit einer Vielzahl von Fisch oder Geflügel gepaart.
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- Kirsche: Etwas milder als Apfelholz, liefert Kirsche einen süßen und fruchtigen Geschmack, der einen rosa Farbton auf hellerem Fleisch hinterlassen wird.
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- Orange: Fantastisch für Fisch und andere Meeresfrüchte, Orangenholzchips geben Ihnen eine leicht würzige und zitrusartige Note.
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- Mesquite: Eines der am heißesten brennenden Hölzer, die Verwendung von Mesquite hinterlässt einen starken, erdigen Geschmack und eignet sich hervorragend für rotes Fleisch.
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- Maulbeere: Sehr ähnlich wie das Apfelholz, aber mit mehr von einem tang, Maulbeere ist ideal für Schweinefleisch oder Schinken sowie Fisch.
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Unser Fazit
So, als Antwort auf die Frage, „Weichen Sie Holzchips für elektrische Räuchergeräte ein?“ ist die genaue Antwort eher eine Frage der persönlichen Vorliebe. Es kann zwar verhindern, dass das Holz zu schnell verbrennt, aber es macht keinen großen Unterschied, wenn man bedenkt, dass Sie die Holzspäne mehrere Stunden lang verbrennen, um Ihr perfektes Fleisch zu räuchern.
Stattdessen betrachten wir das Einweichen der Holzspäne als eine großartige Möglichkeit, Ihren Speisen eine Vielzahl neuer und origineller Aromen zu verleihen. Es erlaubt Ihnen, eine einzigartige Mischung von Aromen zu kreieren, die Sie vorher vielleicht nicht in Betracht gezogen haben.
Ob Sie sich dafür entscheiden, Holzspäne vor dem Räuchern einzuweichen, hängt wirklich von Ihren Zielen als Koch ab und davon, welche Art von Erfahrung Sie denjenigen bieten wollen, die die Mahlzeit essen werden.
Es schadet nicht, es auszuprobieren. Denken Sie nur daran, dass Sie das Holz mindestens 30 Minuten in der Flüssigkeit liegen lassen sollten, wenn Sie es einweichen.
Wenn Sie das Einweichen überspringen, aber andere Aromen hinzufügen möchten, probieren Sie die verschiedenen aromatisierten Holzchips aus, die wir oben vorgestellt haben.
Sind Sie sicher … und viel Spaß beim Grillen!
Letzte Aktualisierung am 16. September 2020 von Judith Fertig