Lätt, fluffigt, supergott och hälsosamt Veganskt Zucchinibröd. Smeten är perfekt kryddad och fylld med strimlad zucchini, gyllene russin och valnötter. Det är ett perfekt mellanmål, frukost eller till och med en efterrätt!
Det finns ett nytt veganskt snabbbröd i stan! Japp, veganskt zucchinibröd är här, och när jag säger ”bröd” menar jag egentligen ”tårta” men tillagad i en brödform.
Det här äggfria zucchinibrödet är supergott och smakar inte det minsta vegetabiliskt, eller ens hälsosamt. Det smakar bara som en fuktig, söt, härligt kryddad kaka som är mjuk, fluffig och rejäl på samma gång.
Hoppa till:
- Vad är poängen med zucchinibröd?
- Vilka ingredienser behöver jag?
- Hur man gör veganskt zucchinibröd
- Hur man river zucchini till bröd
- Succétips
- Några sätt du kan anpassa det här receptet
- Hur man gör det oljigt.fri
- Hur man gör det glutenfritt
- Hur man förvarar
- Hur man fryser in
- Hur man gör det som muffins
- Hungrig på mer?
- 📖 Recept
Och om det får dig att må bättre av att veta att du får en portion grönsaker varje gång du äter en skiva, och du vill använda det faktum för att rättfärdiga att du gör ett rikligt utbud, vem är jag då att stoppa dig? ;O)
Vad är poängen med zucchinibröd?
Om du är förvirrad över att zucchini stoppas in i bröd/kakaka förstår jag dig, men precis som morötter funkar i vegansk morotskaka så funkar zucchini i zucchinibröd.
Zucchinibröd är utsökt. Zucchinin tillför massor av fukt till smeten och ser till att brödet håller sig fuktigt i flera dagar. Den tillför också en fantastisk textur. Och oroa dig inte, för du kan faktiskt inte riktigt fastställa smaken av zucchini. Den tillför dock definitivt ett visst något till ditt bakverk och lämpar sig väl för smaken av socker och kryddor.
Zucchini är också väldigt lätt att odla så de är rikliga och billiga när de är i säsong. Om du odlar dem själv hemma är det inte ovanligt att du får mycket mer än vad du kan hantera. När de väl är skördade håller de sig inte länge, så att baka dem till zucchinibröd är en bra lösning för att använda upp allt överskott!
Den viktigaste frågan är dock? Zucchini är magisk i bakverk!
Vilka ingredienser behöver jag?
För detaljerade mått och instruktioner, se det utskrivbara receptkortet.
Nu ska vi titta på vilka ingredienser du behöver för att göra detta veganska zucchinibröd och varför du behöver varje ingrediens:
- Zucchini (courgette i Storbritannien)- Ganska viktigt i zucchinibröd, och till skillnad från de flesta zucchinibrödsrecept behöver du inte pressa ut vätskan. Vi kompenserar för det genom att minska andra tillsatta vätskor istället vilket gör det så mycket snabbare och enklare. Tips – Använd rivningsfästet på din matberedare för att göra det enkelt att riva zucchininin.
- Mjöl – Du kan använda allt mjöl, dinkelmjöl eller fullkornsmjöl i det här receptet. Jag gillar verkligen att använda dinkelmjöl eftersom det är en av mina favoriter när jag bakar och dess smak passar bra ihop med de andra ingredienserna här.
- Bakpulver – För att göra den fin och fluffig.
- Bakpulver och äppelcidervinäger – För att skapa en kemisk reaktion mellan det alkaliska bakpulveret och den sura vinägern. Detta är viktigt i ett äggfritt zucchinibröd eftersom det skapar massor av bubblor och lyft och ersätter den surdeg du annars skulle få från ägg i ett icke-veganskt recept.
- Socker – tillför struktur och sötma. Vitt socker, rörsocker, turbinadosocker, kokossocker och brunt socker går alla bra så du kan bara använda det du har i skafferiet. Ersätt inte sockret med ett flytande sötningsmedel eftersom det gör att förhållandet mellan vätska och torka inte stämmer och skapar en blöt kaka.
- Malet lin – Hjälper till att binda och suger även upp en del av fukten från zucchinin.
- Kanel, muskotnöt, salt, vanilj – Smak, smak, smak!
- Olja – Olja är ett fett och är det som ger en mjuk, kakig smula. Den fungerar också som konserveringsmedel. Det går bra att använda vilken olja som helst. Ljus olivolja, avokadoolja, flytande kokosolja, rapsolja, solrosolja, vegetabilisk olja osv. Ersätt den inte med veganskt smör i det här receptet. Veganskt smör är inte 100 % fett och du skulle behöva använda mer för att få ett liknande resultat. Jag har inte testat för att se hur mycket mer så jag rekommenderar inte att du improviserar. Ett oljefritt alternativ finns med.
- Växtmjölk – För att få ihop allting. Vilken som helst går bra även om jag rekommenderar en osötad för att undvika att brödet blir för sött. Låt dig inte frestas att använda vatten i stället för mjölk. Kakan blir platt och tung utan det.
- Gyllene russin och valnötter – För konsistens, smak och intresse. De gör verkligen det här receptet och fungerar så bra tillsammans med zucchinin. Pekannötter är ett bra alternativ. Utelämna för att göra receptet nötfritt.
Hur man gör veganskt zucchinibröd
Steg 1 – Förvärm ugnen, smörj och klä en brödform med en remsa bakplåtspapper, så här:
Steg 2 – Riv zucchininin. Du behöver inte skala zucchinin för det här brödreceptet. Jag använder min matberedare för att riva den eftersom det bokstavligen tar 2 sekunder, men det tar inte mycket tid alls att göra det manuellt. Du behöver inte pressa vätskan ur den rivna zucchinin till det här receptet!
Steg 3 – Lägg alla torra ingredienser i en blandningsskål och vispa för att kombinera väl.
Steg 4 – Lägg zucchininin och alla våta ingredienser i en annan skål och blanda ihop dem.
Steg 5 – Häll den våta blandningen i den torra blandningen och rör om tills den precis är blandad. Det är ganska styvt att blanda och det är normalt. Zucchinin kommer naturligt att släppa ut mer fukt när den gräddas så tillsätt inte mer vätska eftersom det kommer att göra brödet för fuktigt
Steg 6 – Tillsätt nötter och russin och rör återigen mycket försiktigt för att kombinera.
Steg 7 – Skeda sedan ner det i brödformen, och innan det går in i ugnen ska vi toppa denna skönhet av ett zucchinibröd med en generös handfull hackade valnötter och ett stort strössel socker för ultimat krispig, krispig toppläckerhet!
Steg 8 – Låt brödet svalna helt innan det avnjuts eller förvaras. Kolla in den skorpiga, läckra toppen!
Hur man river zucchini till bröd
För det första kanske du undrar om du behöver skala zucchininin innan du river dem till zucchinibröd. Svaret är nej. Skalet är mjukt och mjuknar ännu mer vid bakning. Det är också fullt av näring och ger vackra små gröna fläckar i ditt färdiga bröd.
Om du är skrämd av att riva zucchini behöver du inte vara det. De är supermjuka och det är inte alls svårt eller tidskrävande.
Det enklaste sättet att riva zucchini är att använda rivningstillsatsen som följer med en matberedare. Den gör ett kort arbete och är klar på några sekunder. Om du inte har en matberedare använder du helt enkelt ett ostrivjärn istället. Jag rekommenderar att du använder sidan med de stora rivningshålen.
Succétips
- Följ receptet noga och som alltid med recept som innehåller mjöl rekommenderar jag starkt att du använder en köksvåg. Cupmått är inte tillräckligt exakta för att få bästa och konsekventa resultat. Digitala köksvågar finns på de flesta stora stormarknader nu och du kan köpa en för runt 10 dollar. De är en bra investering och är så värda att ha! Om du behöver använda koppar, skeda mjölet i koppen och jämna sedan ut toppen med en kniv utan att komprimera det eller skaka ner det. Genom att göra så här får du ungefär rätt mängd och gör dina chanser att lyckas bättre. Skopa inte upp mjölet i koppen eftersom du kommer att få mycket mer än vad som var tänkt och det kommer att påverka resultatet av receptet.
- Smeten är mycket tjock och svår att röra om. Låt dig inte frestas att tillsätta mer mjölk. Zucchinin kommer att frigöra fukt och se till att ditt bröd blir perfekt och inte torrt.
- Rör inte för mycket i smeten. Som med alla kakor gäller att ju mer du blandar, desto mer aktiverar du gluten i mjölet, vilket verkligen påverkar konsistensen och jäsningen av det färdiga brödet.
- Även om din brödform är non-stick, rekommenderar jag att du fodrar botten av den med en remsa pergamentpapper. En lång remsa som går längs med botten och överhänger ändarna är bra, då kan den fungera som handtag så att du enkelt kan lyfta ut brödet när det är gräddat. Jag älskar USA Pan Loaf Pans.
- Hur vet man när den är ordentligt tillagad? Du kan använda tandpetartestet. Stick den i mitten och om den kommer ut ren så är den klar. Eller tryck försiktigt ner på mitten av brödet. Om den studsar tillbaka helt och hållet är den klar. Om ditt finger lämnar en buckla i brödet behöver det mer tid.
- Vänd inte ut brödet ur formen för tidigt. Den behöver tid att sätta sig lite eftersom den kan vara ganska bräcklig när den är varm. Ta ut den ur ugnen och låt den stå i 10 minuter innan du försiktigt vänder ut den på ett galler och tar bort remsan av bakplåtspapper.
- Låt brödet svalna helt innan du skär upp det. Jag vet att det är frestande att bryta i den när den fortfarande är varm, men om du låter all ånga inuti undslippa kommer du att påverka kvaliteten på smulan och den kommer inte att hålla sig lika bra.
Några sätt du kan anpassa det här receptet
- Skippa det extra sockret och nötterna från toppen av brödet och smörj det istället, när det är bakat och svalnat, med min veganska färskostglasyr.
- Använd veganska chokladbitar i stället för de gyllene russinen för att göra veganskt zucchinibröd med chokladbitar.
- Häll lite kakao i smeten för att göra ett chokladigt zucchinibröd. För att göra detta tar du bort 4 matskedar mjöl och ersätter det med 4 matskedar kakao. Använd också chokladbitar i stället för russin.
- Släpp valnötterna för att göra brödet nötfritt.
- Tillägg skalet från en citron för att få lite extra krydda.
- Skifta ut de gyllene russinen och/eller nötterna mot torkad frukt som tranbär, aprikoser, blåbär eller körsbär. Se bara till att använda en mycket liknande mängd.
- Reducera sockret. Du kan säkert minska det med ⅓. Jag rekommenderar inte att du minskar det mer eftersom socker verkligen är viktigt för både struktur och sötma.
Hur man gör det oljefritt
För att göra detta veganska zucchinibröd oljefritt byt ut oljan mot samma mängd droppigt nötsmör. Cashewnötssmör är mitt val i kakor eftersom det är milt och smörigt i smaken. Jag tycker att det enklaste sättet att införliva nötsmöret är att blanda det med mjölken innan jag börjar. Tillsätt en extra 1 eller 2 matskedar växtmjölk också eftersom nötsmör är mycket tjockare och mindre flytande än olja. Smeten ska vara mycket, mycket, tjock och kommer att lossna när zucchinin släpper ut sin fukt så tillsätt inte mer mjölk än så.
Hur man gör den glutenfri
Gör det här receptet glutenfritt genom att använda Bob’s Red Mill Gluten-Free 1 to 1 Baking Flour eller liknande. Se bara till att väga mjölet i stället för att använda koppar så att du får absolut rätt mängd.
Hur man förvarar
Låt det veganska zucchinibrödet svalna helt på ett galler innan du förvarar det. Förvara det sedan i en lufttät behållare med ett lager hushållspapper i botten och på toppen för att suga upp eventuell fukt. Alternativt kan du slå in det väl i plastfolie eller folie. Den ska hålla sig bra och perfekt fuktig i upp till 5 dagar. Du kan förlänga denna tid genom att kyla den.
Hur man fryser in
Oklippta bröd fryser mycket bra i upp till 3 månader, så om du har extra zucchini, gör några extra bröd och frys in dem till senare. Låt dem svalna helt och hållet och slå in dem mycket väl innan du lägger dem försiktigt i frysen. Låt dem tinas upp över natten när du vill äta dem. Du kan också skära upp brödet och frysa in det antingen tillsammans eller som enskilda skivor. Skivorna tinas upp väldigt snabbt så du kan ta fram dem en timme eller två innan du vill ha dem.
Hur man gör som muffins
Gör veganska zucchinimuffins istället för bröd. Det här receptet bör ge ungefär 12 stycken. Klä upp en muffinsform och fördela blandningen jämnt mellan varje brunn. Grädda i 425 °F i 5 minuter (mitt knep för bra muffintoppar!), sänk sedan temperaturen till 350 °F i ytterligare cirka 20-22 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
Så där har vi det. Om du känner att du behöver gå tillbaka till grunderna för snabba bröd, använda alla zucchini som rasar i din trädgård och baka en storm, så är det här veganska zucchinibrödet här för dig.
Du behöver verkligen inte smörja det med veganskt smör. Men ärligt talat……….varför inte? Du förtjänar det!
Hungrig på mer?
Älskar du det här veganska zucchinibrödet? För fler veganska snabbbrödsrecept kolla in dessa fantastiska alternativ:
- Veganskt chokladbananbröd
- Lemon Blueberry Loaf
- Bästa veganska bananbrödet
- Hälsosamt veganskt bananbröd
- Veganskt pumpabröd
- Snabbt jäst-Free Spelt Bread
Prenumerera på min e-postlista för att få en fantastisk GRATIS e-bok med mina 10 bästa recept. Att vara med på listan innebär att du kommer att vara först med att se mina nya recept och du kommer att hållas informerad om allt nytt och spännande också. Se också till att kolla in min kokbok Vegan Comfort Cooking för ännu fler recept!
📖 Recept
Veganskt zucchinibröd
Författare: Melanie McDonald
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 1¼ packade koppar / 250 g riven zucchini (zucchini), ca 2 små eller 1 medelstor zucchini
- ▢ 2 koppar / 250 g mjöl, dinkelmjöl, all purpose flour (plain i Storbritannien), eller fullkornsmjöl fungerar alla bra
- ▢ 2 teskedar bakpulver
- ▢ ¼ tesked bakpulver , (bicarbonate of soda i Storbritannien)
- ▢ ¾ kopp / 150 g socker , plus lite mer att strö på toppen. Vitt strösocker, rörsocker, turbinadosocker, kokossocker eller ljusbrunt socker går bra att använda
- ▢ 2 teskedar mald kanel
- ▢ ¼ tesked mald muskotnöt
- ▢ ½ tesked fint salt
- ▢ 2 matskedar mald linfrö , (det måste vara malda och inte hela frön)
- ▢ ½ kopp + 2 matskedar / 150 ml osötad växtmjölk
- ▢ 1½ tesked vaniljeextrakt
- ▢ ¼ kopp / 60 ml flytande olja efter eget val , avokadoolja, solrosolja, vegetabilisk olja, lätt olivolja eller smält men sval kokosnötsolja är alla ok att använda. Se receptanteckningar för oljefritt alternativ.
- ▢ 1 tesked äppelcidervinäger , eller citronsaft (viktigt – utelämna inte)
- ▢ ½ kopp / 80 g gyllene russin
- ▢ ½ kopp / 65 g hackade valnötter eller pekannötter , plus mer att strö över. (utelämna för att göra nöt-fri)
Rekommenderad utrustning
INSTRUKTIONER
- ▢
Förvärm ugnen till 175 °C (350 °F) och smörj och klä en brödform.
- ▢
Gradera zucchinin och ställ åt sidan. Jag använder rivningstillsatsen på min matberedare men du kan göra det manuellt om du inte har en sådan.
- ▢
Men kokain, bakpulver, bakpulver, socker, kanel, muskotnöt, salt och malda linfrön i en stor skål. Vispa för att kombinera.
- ▢
Lägg riven zucchini, växtmjölk, vaniljextrakt, olja och äppelcidervinäger i en annan skål och rör ihop dem.
- ▢
Häll den våta blandningen i den torra blandningen och rör ihop den med en spatel tills den precis har kombinerats. Det är en riktigt styv smet och den kommer att kännas och se för torr ut, men ha tålamod så kommer den att gå ihop när zucchinin släpper ut sin fukt medan du rör om.
- ▢
Häll i nötter och russin i smeten och rör försiktigt en gång till för att kombinera.
- ▢
Skeda upp i den förberedda brödformen och jämna till toppen. Strö över en generös mängd socker och lite mer nötter (valfritt men ger en härligt krispig, strukturerad topp), och grädda i ca 70 minuter eller tills ett tandstick kommer ut rent. Det tar längre tid än ett vanligt snabbbröd eftersom zucchinin tillför så mycket fukt.
- ▢
När de är färdiggräddade tar du ut dem ur ugnen och låter dem stå i ugnen 10-15 minuter innan du vänder ut dem på ett galler. Den är mycket ömtålig när den är varm så var försiktig. Den kommer att bli fastare när den svalnar.
NOTER
- Följ receptet noga och som alltid med recept som innehåller mjöl rekommenderar jag starkt att du använder en köksvåg. Cupmått är inte tillräckligt exakta för att få bästa och konsekventa resultat. Digitala köksvågar finns på de flesta stora stormarknader nu och du kan köpa en för runt 10 dollar. De är en bra investering och är så värda att ha! Om du behöver använda koppar, skeda mjölet i koppen och jämna sedan ut toppen med en kniv utan att komprimera det eller skaka ner det. Genom att göra så här får du ungefär rätt mängd och gör dina chanser att lyckas bättre. Skopa inte upp mjölet i koppen eftersom du kommer att få mycket mer än vad som var tänkt och det kommer att påverka resultatet av receptet.
- Smeten är mycket tjock och svår att röra om. Låt dig inte frestas att tillsätta mer mjölk. Zucchinin kommer att frigöra fukt och se till att ditt bröd blir perfekt och inte torrt.
- Rör inte för mycket i smeten. Som med alla kakor gäller att ju mer du blandar, desto mer aktiverar du gluten i mjölet, vilket verkligen påverkar konsistensen och jäsningen av det färdiga brödet.
- Även om din brödform är non stick, rekommenderar jag att du fodrar botten av den med en remsa pergamentpapper. En lång remsa som går längs med botten och överhänger ändarna är bra, då kan den fungera som handtag så att du enkelt kan lyfta ut brödet när det är gräddat. Jag älskar USA Pan Loaf Pans.
- Hur vet man när den är ordentligt tillagad? Du kan använda tandpetartestet. Stick den i mitten och om den kommer ut ren så är den klar. Eller tryck försiktigt ner på mitten av brödet. Om den studsar tillbaka helt och hållet är den klar. Om ditt finger lämnar en buckla i brödet behöver det mer tid.
- Vänd inte ut brödet ur formen för tidigt. Den behöver tid att sätta sig lite eftersom den kan vara ganska bräcklig när den är varm. Ta ut den ur ugnen och låt den stå i 10 minuter innan du försiktigt vänder ut den på ett galler och tar bort remsan av bakplåtspapper.
- Låt brödet svalna helt innan du skär upp det. Jag vet att det är frestande att bryta i den när den fortfarande är varm, men om du låter all ånga inuti undslippa kommer du att påverka smulans kvalitet och den håller sig inte lika bra.
NÄRING
Näringsvärdesinformation tillhandahålls för enkelhetens skull & som en artighet. Uppgifterna är en datorgenererad uppskattning och bör därför endast användas som en vägledning.
Det här receptet publicerades ursprungligen den 24 juli 2019. Jag har justerat inlägget lite, lagt till en video och nu återpublicerar jag det för dig den 29 juni 2020. Själva receptet förblir detsamma. Jag hoppas att du tycker om det. Tack för att du följer A Virtual Vegan!
