Vegansk Kimchi – Tangy och läckra, detta beroendeframkallande kimchi recept är gjort med kål, äpple, grön lök, gochugaru, vitlök och ingefära, och är en smakfull sida eller krydda som är lätt att göra!
Välkommen till världen av vegansk kimchi!
Denna syrliga, kryddiga maträtt är en grundrätt i den koreanska kulturen och äts vanligtvis till varje måltid. Faktum är att kimchi är deras nationalrätt, och när du väl har vant dig vid dess unika egenskaper kan du bli beroende!
Innehållsförteckning
Vad är kimchi?
Kimchi är en blandning av grönsaker och kryddor som genomgår en jäsningsprocess. Fermenterade livsmedel har länge varit kända för sina hälsofördelar. Livsmedel som kimchi, kombucha, surkål, pickles, miso och tempeh är alla probiotiska kraftpaket!
Fermentering skapar goda bakterier som arbetar direkt i tarmen för att balansera och reglera en rad olika kroppsfunktioner. Det kan hjälpa till med IBS, stärka ditt immunförsvar, hjälpa till med viktminskning och till och med främja bättre hud.
Kimchi är mycket lätt att göra och kräver bara tålamod för att ta sig igenom den första dagen eller två. Denna enkla krydda är värd väntan och är en nyttig blandning att lägga till i dina veckomåltider!
Under de senaste veckorna har jag provat 2 olika kryddblandningar, båda läckra och noterade nedan. Jag har också använt olika sorters kålar, alla utmärkta. Jag har till och med lagt till strimlade morötter men kommer att spara det till ett annat recept.
Så utan vidare, låt oss göra kimchi!
Ingredienser som du behöver
Här hittar du ingredienserna som behövs för att göra vegansk kimchi, plus idéer för att byta ut dem.
Produkterna
- Kål – Det här är grunden. Här använde jag napakål, vilket är traditionellt, men du kan använda grönkål eller savoykål med utmärkt resultat också. Du kanske till och med upptäcker att du tycker bättre om någon av dessa andra kålar.
- Kosher salt – Håll dig till att använda kosher salt, salt för inläggning eller andra sorters salter som havs- eller mineralsalt som inte innehåller jod. Jod, med sina antimikrobiella egenskaper, kan störa en korrekt jäsning.
- Äpple – Kan ersättas med päron eller ananas, behöver bara något med socker för att underlätta jäsningen. Kan ersätta med 2 teskedar ekologiskt rent rörsocker om det behövs.
- Lök
- Lök
- Garlic
- Ingefära
Kryddan
För kryddan vill du hitta koreanskt rött pepparkorn i pulverform eller i flingor som kallas gochugaru (wikipedia). Du kan hitta det i asiatiska livsmedelsbutiker eller på nätet (affilierad länk). Jag provade just den här från Mother In Laws Kimchi (affilierad länk) rödpepparflingor och tyckte att den hade en fin smak. Pepparn är inte överdrivet kryddig, men jag tycker att kryddigheten intensifieras när kimchin åldras.
Jag har också ersatt den koreanska röda pepparn med en blandning av cayennepeppar och söt ungersk paprika, med 1 matsked vardera, och det var också gott.
Hur man gör vegansk kimchi
Det krävs bara några enkla steg för att göra vegansk kimchi, som alla är superenkla. Nedan följer en uppdelning av de olika stegen. Om du har några frågor, ställ dem gärna i kommentarerna!
(Obs – Det fullständiga receptet som kan skrivas ut finns längst ner i det här inlägget)
Skär kålen
- Kvarta kålen.
- Skiva kvartarna i sidled i 2 tum stora bitar, som visas ovan.
- Klipp bort de allra nedersta snitten med kärnan.
Kålen kommer att krympa lite mer under jäsningsprocessen så du behöver inte skära den för smått. Men du kan överväga att skära bitarna med tjocka stjälkar (främst bitarna mot botten), att skära dem på mitten går bra.
Saltlake kålen
Att blötlägga kålen i saltvatten, även kallat saltlake, hjälper till att dra fukt från växtcellerna vilket får bladen att vissna. Genom att blötlägga kålen går tillagningen mycket snabbare än andra metoder som används och är den metod jag föredrar.
- Lös upp saltet. Blanda salt med 2 koppar ljummet vatten, rör om för att lösa upp saltet, vattnet blir klart.
- För att lägga kålen i saltlake. Lägg kålen i en stor skål, häll saltvattnet över, tillsätt mer vatten, täck med en skål (och placera ett viktat föremål om det behövs) ovanpå så att kålen är nedsänkt. Låt dra i minst 2 timmar, upp till 12 timmar om du vill, men jag tycker att 2 timmar räcker gott och väl. Skölj kålen väl för att ta bort överflödigt salt.
Purera Kimchikryddan
- I en matberedare eller mixer, purera äpple, lök, ingefära och vitlök till en söt och kryddig blandning.
Sockret från äpplet hjälper till med jäsningen samtidigt som det ger en aning sötma.
En del recept kräver en tesked eller två socker i stället för äpplet (jag sparar den metoden till ett annat kimchirecept). Jag gillar tanken på att använda ett äpple, men om du är i knipa utan ett äpple i sikte, använd 2 teskedar ekologiskt rent rörsocker, kokossocker eller råsocker – bara det renaste sockret du kan hitta.
Du kanske vill tillsätta lite vatten till blandningen också, ungefär 2 – 3 matskedar.
Mixa kimchi
- I skålen som kålen blötlades i lägger du i kålen, grönlök, puré och gochugaru och blandar väl för att täcka över.
Vissa använder sina händer (handskar rekommenderas om du gör det), jag använde en träsked.
Jäsning + förvaring
Kimchi förlitar sig på jäsning, eller matsmältningen av sockerarter till syra, gaser eller alkohol (inte den berusade sorten). Det är denna process som ger kimchi dess utmärkande sprudlande, syrlighet och smakrika funk, som fångas genom den naturliga dynamiken mellan bakterier och deras miljö.
Här är hur man packar och startar jäsningsprocessen:
- Packa. Placera kimchin i glasburkar eller behållare, packa ner så gott du kan för att stänga eventuella luftfickor och lämna 1 tum i toppen för gaser och luft. Tillsätt lite av den överblivna saften eller saltlaken över grönsakerna så att de precis täcker, och förslut med lock.
- Starta jäsningen. Ställ på bänken och låt jäsa i 24-36 timmar. Om det är varmt, förvara det i ett svalt utrymme, till exempel i ett skafferi.
- Kontrollera processen. Kontrollera efter 24 timmar och packa ner kimchin, du kanske märker att det bubblar när den jäser, det är normalt och ett bra tecken på att du gör rätt. Kimchi ska inte smaka illa, den ska ha en syrlig, lätt syrlig och krispig smak.
- Förvara. Flytta kimchin till kylskåpet där den håller sig i minst en månad, kanske 2. Den kommer att fortsätta jäsa och förvaras bäst om den förvaras längst bak i kylskåpet.
Serveringsförslag
Med sin kryddiga, stickande smak och mångsidighet är kimchi ett beroende för mig och får mig att återkomma för mer. Om du aldrig har provat det hoppas jag att du blir inspirerad att ställa dig i köket och ge det ett försök, eller hämta en färdig vegansk version och njuta så fort som möjligt!
Här är några sätt att njuta av vegansk kimchi:
- Det är gott med en bit ris eller används i Kimchi Fried Rice
- Perfekt till dessa Kimchi Tofu Scramble Tacos
- Tillägg det som tillbehör till Vegetable Fried Quinoa
- Servera det till Tempeh Chow Mein
- Tillägg lite till soppor, som denna enkla misonudelsoppa med Tofu eller Red Hot Miso Noodle Soup
Om du provar det här enkla veganska kimchireceptet, låt mig veta! Lämna en kommentar och betygsätt det nedan. Jag älskar att höra vad du tycker eller vilka ändringar du gör.
Skriv ut
VEGAN KIMCHI
Kimchi – kryddig, syrlig och full av smak, denna fermenterade blandning är en favorit! Den är superlätt att göra och är dessutom en naturlig probiotika!
- Författare: Julie | The Simple Veganista
- Förberedelsetid: 36 – 48 timmar
- Total tid: 36 – 48 timmar
- Avkastning: Tillverkar 3 – 4 koppar 1x
- Kategori: Metod: jäsning
- Cuisine: Koreanska, Asiatiska
- Diet: Vegan
Ingredienser
- 1 medelstor Napakål, ca 2 lbs (savoy, grön eller vilken kombination som helst funkar också)
- ¼ kopp kosher, havssalt eller annat grovt salt
- 6 koppar vatten
- ¾ sött äpple (jag använde fuji), hackat
- ½ liten vitlök, hackad
- 1 ½ tum ingefära, hackad
- 1 – 2 vitlöksklyftor
- 3 matskedar koreanskt rött chilipulver (gochugaru) eller 1 matsked vardera cayennepeppar & ungerskt paprikapulver
- 3 – 4 scallions (grönlök), skivade 1 tum
Instruktioner
Förberedelse av kål: Kvartera kålen och hacka den i sidled i cirka 2 tum stora bitar. Lägg kålen i en extra stor skål eller gryta. Blanda salt med 2 koppar ljummet vatten, rör om för att lösa upp saltet. Häll saltvattnet över kålen och tillsätt resterande 4 koppar, rör om för att blanda. Om du kan, placera en tallrik eller en cirkulär bakform av något slag ovanpå för att sänka ner kålen (jag använde en pajform), placera något med en rejäl tyngd ovanpå för att hålla ner om det behövs (det är inte helt nödvändigt men hjälper till att få kålen att vissna jämnt). Ge kålen en rejäl omrörning då och då. Låt ligga i blöt i 2 timmar, upp till 12 om du vill. Jag tyckte att det räckte med 2 – 4 timmar och såg ingen större förändring mellan de två tiderna.
Mak dina kryddor: Medan kålen blötläggs kombinerar du äpple, lök, ingefära och vitlök i en matberedare/blender och bearbetar tills det är ganska slätt.
I en liten skål blandar du chilipeppar med en liten mängd vatten för att göra en våt pasta. Du kan lika gärna blanda den med äppel/lökblandningen och tillsätta ett par matskedar vatten också.
Mixa allting tillsammans: När kålen är klar, häll av vattnet, reservera ½ kopp och skölj väl. Lägg tillbaka kålen i en stor skål, kombinera med salladslök, äppel/lökblandning och chilipasta. Blanda väl så att alla bitar blir täckta. Använd antingen händerna (med handskar på för att skydda mot chilipaprikan) eller använd helt enkelt träskedar för att blanda allt.
Packning: Lägg kimchin i glasburkar eller behållare med lock, packa ner så gott du kan för att stänga luftfickor och lämna ungefär en tum i toppen för luft och gaser. Toppa med resterande saft, tillsätt reserverad saltlake om det behövs för att täcka grönsakerna.
Fermentering: Låt kimchin stå i rumstemperatur (eller på ett svalt ställe som ett skafferi eller en garderob om vädret är extremt varmt) i 24-36 timmar. Efter 24 timmar, öppna kimchin och packa ner blandningen med en sked (kålen har troligen krympt och du har mer vätska). Du kanske märker att det bubblar, detta är helt normalt eftersom kimchin jäser. När kimchin jäser kommer smakerna att utvecklas, smaka var 24:e timme och placera kimchin i kylskåpet när du är nöjd med smaken och för att bromsa jäsningen, vanligtvis efter 36-48 timmar. Den ska vara syrlig, kryddig och något söt. Efter att ha flyttats till kylskåpet används den bäst inom en månad, kanske två.
Gör ungefär 3 – 4 koppar
Servera med ris, använd i Kimchi Fried Rice eller gör Kimchi Tofu Scramble!
Notiser
Praktik ger färdighet med kimchi. Du kanske upptäcker att du gillar den mer eller mindre kryddig. Efter några försök hittar du den perfekta blandningen som passar din smak. Även hur jäst du vill ha din kimchi kräver övning. Vädret spelar också en roll för hur snabbt/långsamt din blandning jäser. Högre temperaturer kommer att påskynda jäsningen medan svalare kommer att sakta ner den.
Om du är i knipa utan ett äpple i sikte, använd 2 teskedar ekologiskt rent rörsocker, kokosnötssocker eller socker i råttan, bara det renaste sockret du kan hitta. Du kanske vill lägga till lite vatten till blandningen också, ungefär 2-3 matskedar.
Du kan också njuta av kimchi färsk direkt efter att du blandat den och förvara den direkt i kylskåpet. Du kanske vill experimentera genom att lägga halva receptet i kylskåpet och den andra halvan i skafferiet för att jäsa & syrligt för att se vilken smak som är din favorit.
Optionella ingredienser för färg och variation: morötter och/eller daikonradis (riven eller i juliennier), ungefär en ½ kopp av varje. Om du använder dessa, tillsätt dem till kålen när du blandar ihop salladslök och våtblandningar.
Om du använder savojkål eller grönkål, kvartar du kålen, tar bort kärnan och skivar den grovt.
Om du inte har glasburkar, fungerar plastbehållare med lock lika bra. Om du har för mycket utrymme, mer än en tum, lägg plastfolie ovanpå, men sjunk in nära kimchins yta för att ta bort luft, och täck med lock.
Nyckelord: vegansk kimchi
Uppdaterad: Vegansk kimchi publicerades ursprungligen i oktober 2014. Den har uppdaterats med nya foton och användbara tips i mars 2020.
Följ TSV på Facebook, Instagram, Pinterest eller RSS för fler uppdateringar och inspiration!
- Share
- Tweet
- Pin