Vad man kan göra när man har för många ägg

Det händer nästan alla hönshushållare så småningom, tror jag. Dina tjejer producerar äggprodukter snabbare än din familj kan äta dem. Vår flock som den ser ut för närvarande har gett oss upp till ett dussin ägg på en dag, och 8-9 per dag är ganska typiskt.

När jag finner mig själv stirrande på ett kylskåp eller en bänk full av ägg, har jag ett par go-to strategier för att använda upp överflödet.

Hårdkokta ägg

Du kanske känner till dessa kokta i sitt eget skal-ovum som ”hårdkokta ägg”. Det gjorde jag också, fram till kulinariska skolan, då en kocklärare drillade in i våra hjärnor att man aldrig, aldrig, under straff av skam, förödmjukelse och möjligen döden, får koka ett ägg. Aldrig. Vi blev instruerade att kalla dem de mer korrekta hårdkokta äggen, och det gör jag.

Hårdkokta ägg är ganska tråkiga, visst. Men de är också det perfekta, bärbara, välsmakande och proteinrika mellanmålet. Mina barn är som Jack Spratt och hans fru när det gäller hårdkokta ägg. Min dotter gillar bara gulan och min son gillar bara det vita. Det fungerar.

Jag ser förkokta ägg i skal på min lokala Yuppie-Hippie Market. De där sakerna säljs för en dollar styck – oskalade. Det är vansinnigt, särskilt när man betänker att ett dussin oskalade, hårdkokta ägg klarar sig i kylskåpet i en vecka eller tio dagar. Jag tror att om alla gympare som är upptagna med proteinshakes bara skulle byta till hemlagade hårdkokta ägg, skulle man kunna spara en bazillion dollar per år och alla hårda kroppar skulle förbli lika strimlade.

Så, när jag hittar mig själv med ett överflöd av ägg, är det första jag gör att hårdkoka ett dussin av de äldsta. När ett ägg åldras blir luftsäcken större och skalet blir mycket, mycket lättare att skala när det är hårdkokt. Jag föredrar att hårdkoka ägg som har lagrats ungefär en månad i kylskåpet, eller minst 3-4 dagar (en vecka är bättre) i kall rumstemperatur.

Bild: Wikipedia

Mitt föredragna sätt att hårdkoka ägg är att skaffa en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma alla ägg som du vill koka i ett enda lager. Lägg äggen försiktigt i grytan och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka äggen med ungefär en tum. Låt grytan med vatten koka hårt utan täckning. Så snart vattnet nästan kokar, lägg ett lock på grytan och ta bort grytan från värmen. Ställ in en timer på tio minuter och låt grytan vara ifred.

Under tiden som timern räknar ner kan du ställa fram en skål med isvatten för att chockkyla äggen. Använd rikligt med is och precis tillräckligt med vatten för att det ska bli slamigt. Du vill kyla äggen snabbt. Så snart timern på tio minuter går av, använd en slitsad sked för att överföra äggen från grytan med varmt vatten till isbadet. Låt äggen svalna i minst fem minuter, knäck sedan äggen, skala dem och ät dem (eller kyl dem för senare användning).

Tio minuter ger tillförlitligt fullkokta men krämiga äggulor. Justera tiden uppåt eller nedåt med en minut eller två beroende på vilken degkvalitet du föredrar (jag föredrar faktiskt 8-minutersägg men barnen tycker inte att de är tillräckligt kokta). Koka inte för mycket, annars får du den fruktade gröngrå ringen runt äggulorna. Ick.

Från hårdkokta ägg kommer äggsallad – mina barn älskar alla majonnäsbaserade ”salladsmackor” – och retrofavoriten Deviled Eggs. Jag märker att jag kan använda ett dussin ägg ganska snabbt om jag gör en omgång äggsalladsmackor till lunch.

På tal om majonnäs använder jag också mina vänliga färska ägg från bakgården för att göra magiskt snabb och enkel majonnäs. Det tar mindre än en minut att piffa ihop en pintburk med färsk majonnäs om du har min favorit-köksutrustning, en stavmixer.

Quiche, ägggryta, frittata

Dessa är alla bara variationer på ett tema. Ägggryta är i stort sett en quiche utan skorpa. Ta bort det mesta av det extra mejeriet och gör det hela tunnare och mindre krämigt och du har en frittata.

Världens bästa quiche kommer från den världsberömde über-kocken Thomas Keller. Hans recept på quiche i den enorma Bouchon Cookbook är ungefär 76 sidor långt och tar ungefär 3 dagar att göra (lätt överdrift). Det är helt värt det, utom, du vet, när det helt enkelt inte är det.

Smitten Kitchen gör ett bra jobb med att (något) förenkla Bouchon Quiche-receptet här. Eller så kan du läsa det i sin helhet här.

När jag inte kan hitta en ledig långhelg att ägna åt att göra quiche gör jag ägggryta, aka bakade ägg. Jag har inget recept, och jag är inte säker på att den här rätten verkligen behöver ett. Ta ett gäng ägg. Vispa ihop dem med salt, peppar, nygräddad muskotnöt och en rejäl skvätt grädde.

Häll i några kokta, avrunna grönsakssorter – grönkål är trevligt eftersom den inte slänger en massa vatten – eller vilka kokta grönsaker som helst som du har kvar i kylen. Svamp, potatis, paprika eller rostad sparris är alla trevliga. Lite ost och lite tärnad kokt skinka, bacon eller korv är bra, om du gillar sånt. Lägg hela blandningen i en smord ugnsform eller djup stekpanna och grädda på 350 tills mitten inte längre är vinglig, cirka 30-40 minuter.

Om du vrider dig efter proportioner, ser det här receptet på ägggryta väldigt likt det som jag gör, förutom att jag vanligtvis inte lägger till extra äggulor till min ägggryta.

En frittata går ännu snabbare, eftersom det oftast är en stekpanna/spis och du bara lägger den under stekpannan för att få toppen att stelna i sista minuten. Alton Brown har ett bra grundläggande, anpassningsbart recept, men för inomhusluftens skull, använd en stekpanna i gjutjärn, inte en belagd panna med non-stick, okej?

Freezer Breakfasts: Men om jag serverar mina barn äggröra varje morgon i flera veckor i sträck börjar de protestera. Så jag omvandlar också en del ägg till ett mer varierat urval av frukostar som är lätta att plocka fram ur frysen. Jag har kommit fram till att det enklaste sättet att göra detta är med bakverk.

Några av barnens favoriter är rostat bröd (om jag planerar i förväg, gör jag gärna en limpa kanel- och russinbröd och använder det för att göra rostat bröd), våfflor, pannkakor, morning glory muffins och, beroende på säsong, zucchinibröd eller muffins.

Typiskt sett gör jag på helgen bara en dubbel sats av vad som helst som låter bra att frysa in till frukost, serverar en del till frukost och lägger resten i stora ziplockfryspåsar. De extra förpackningarna förvaras i frysen och barnen har det alternativet när vi behöver en snabb frukost på vardagarna.

Och bara frysa äggen

Du kan frysa råa ägg för senare användning – till exempel när alla dina höns strejkar och äggproduktionen sjunker till noll. Ägg håller i ett år när de är frysta.

Det är inte svårt att frysa ägg, men jag rekommenderar starkt, starkt att frysa dem i portionsstorlekar som är vettiga. För detta hjälper det att ha en iskuberbricka eller en muffinsform i silikon.

Du har två alternativ: att separera eller att inte separera. Om du vill frysa in hela ägg för senare användning, knäck äggen och mixa dem tills de är helt blandade. Jag gillar att använda en stavmixer för detta, men en riktig mixer eller matberedare fungerar också. Fyll försiktigt silikonmuffinsformar med 1/4 kopps portioner av äggen. Varje 1/4-cup portion motsvarar ett ägg. När de tinats upp kan du använda de frysta hela äggen till vilket bakverk som helst eller till saker som ägggryta. Personligen skulle jag inte använda frysta ägg till omelett eller äggröra, men det kan du göra i en nödsituation.

Att frysa gulorna och/eller vitorna separat är ett bra alternativ när du bakar mycket och din användning av gulor eller vitor är ojämn. Detta händer mig när jag gör vaniljsås eller ostmassa som kräver extra gulor (överblivna vita) eller maränger som kräver mycket vita (överblivna gulor).

För att frysa in äggkomponenter separat, knäck och separera äggen. Var försiktig så att du inte får in någon äggula i vitorna – det hindrar vitorna från att vispa bra senare. Vitorna kan frysas in som de är. Placera en viting i varje cell i en iskuberbricka. När vitorna är frysta, plocka ut dem och förvara dem i en frysbehållare.

Gulor är lite knepigare. De blir för gummiartade för att användas om de fryses som de är. När du har separerat äggen, tillsätt 1/8 tesked fint havssalt (för smakliga tillämpningar) eller 2 teskedar socker (för söta tillämpningar) för varje 4 äggulor. Vispa ihop och fyll försiktigt din silikonmuffinsform med 1/4 kopps portioner av äggen. Varje 1/4-cup portion motsvarar fyra äggulor.

Andra alternativ

Frukost till middag. Detta är en riktig grej i mitt hus, jag sätter till och med upp det på menyplanen. Av någon anledning om jag serverar äggröra eller stekt ägg på kvällen tycker barnen att det är fruktansvärt roligt och äter sina ägg utan att klaga. Men serverar de samma ägg på morgonen och jag får kräsna gafflar.

Pound Cake. Traditionellt gjord med ett pund ägg och den fryser bra. Bra efterrätt. Jag gillar den här klassiska versionen.

Dela, ge bort! Ge bort ett dussin ägg och få goodwill från vänner, grannar och arbetskamrater.

Vad gör du när du är övergödd med ägg?

Relaterade saker…

(Dessa är affilierade länkar. Inköp som görs via dessa länkar kostar dig inget extra men hjälper till att hålla den här webbplatsen igång. Fullständig finansiell information här. Tack för ert stöd!)

• Alla Thomas Kellers kokböcker är ett måste för hängivna foodie-typer, men Bouchon är min favorit. Trots tre dagars quiche är maten utsökt och raffinerad men samtidigt lättillgänglig.
• För att frysa in ägg, buljong, barnmat och andra saker i mindre portioner gillar jag verkligen silikonmuffinsformar. Eftersom de är flexibla är det lätt att plocka ut innehållet när det är fryst och överföra dina små puckar av fryst mat till en frysbehållare. Isbrickor i silikon är också praktiska om du har sådana, men vanliga isbrickor fungerar också.
• Jag har två plasthållare för mina ägg. Den ena kom med mitt kylskåp och den andra hittade jag för en dollar på Value Village. Jag gillar verkligen att ha hållbara, dedikerade ägghållare – den här håller 21 ägg.
• Jag älskar, älskar, älskar min stavmixer. Jag använder den till allt från soppor till majonnäs. Den exakta modellen jag har säljs inte längre, men den här är likadan.