Gumbo är rätten att servera när du har massor av människor att mätta! Fylld med kött eller skaldjur, örter och grönsaker, allt du behöver tillsammans med den är lite ris, och du är redo att börja! Filépulver tillsätts till gumbo för att förtjocka grytan samt för att ge lite smak. Om du bara inte kan hitta det någonstans är här några saker du kan ersätta det med.
Courir de Mardi Gras
På Mardi Gras går lokalbefolkningen i Louisiana från hus till hus och frågar efter ingredienser till gumbo. Lokalbefolkningen samlas sedan på en gemensam plats och förbereder gumbo. De äter och dansar för att markera början på fastan.
Gumbo måste beskrivas som hjärtat av Louisianas kök, med massor av kött eller skaldjur, paprika, lök, tomater och örter är denna rejäla maträtt ett mirakel i en enda gryta. Den är en symbol för den kulturella smältdegel som södra Louisiana är, i en enda gryta! Den visar hur kulturerna har blandat sig för att skapa ett unikt färgglatt hopkok, men ändå behållit sin egen individualitet.
Med massor av paprika och okra är denna maträtt mest influerad av den västafrikanska kulturen. Fransmännen och spanjorerna införde tomater i denna rätt, medan indianerna gjorde sitt eget tillägg i denna rätt genom att införa lite filépulver i den.
Filépulver tillverkas vanligen genom att mala torkade blad av sassafrasträdet. Det tillsätts ofta i kreolska soppor och grytor och fungerar både som krydda och som förtjockningsmedel. Det har en jordig smak och tillsätts ofta i versioner av gumbo utan okra eller roux. Om du har svårt att hitta filépulver finns här några substitut du kan använda.
Filépulver substitut
Majsstärkelse
Genomgående används den majsbaserade stärkelsen som förtjockningsmedel i nästan allt, allt från soppor, grytor och grytor till vaniljsåsar, och den skulle fungera bra även i din dyrbara gumbo. Dess neutrala smak förändrar inte smaken hos andra ingredienser som används tillsammans med den. Den kanske dock inte ger smaken av filépulver.
Om du absolut inte kan föreställa dig gumbo utan filésmak kan du lägga till lite root beer i din gumbo. Du kan använda en matsked majsstärkelse med en matsked vatten för att förtjocka en kopp av grytan.
Arrowroot powder
Även detta är ett förtjockningsmedel som har en neutral smak och kan användas som ersättning för filépulver i gumbo. Arrowrootpulver ger grytan ett klarare utseende än majsstärkelse. Det ger också bättre kvalitet åt grytan även om den har varit fryst. Du kan använda en matsked arrowroot med en matsked vatten för varje kopp gryta.
Okra
Okra användes som bas för många västafrikanskt inspirerade soppor och grytor. En version av gumbo använder redan okra. Faktum är att namnet ”gumbo” är Bantu-ordet för okra. Okra ger denna maträtt sin karakteristiska tjocka och slemmiga konsistens. Skivad okra kan läggas till när alla grönsaker och proteiner är kokta. Grytan kan sedan puttra ytterligare några minuter.
Öggplantor
Öggplantor kan vara ett bra alternativ till filépulver. Det gör inte bara grytan tjockare utan framhäver också ingrediensernas smaker. Oavsett om du avskyr den slemmiga konsistensen hos okra eller om du kanske älskar kombinationen av en krämig konsistens med något kryddigt och syrligt kan detta vara ditt svar.
Du kan skära auberginen i medelstora bitar, krydda dem, ringla lite vegetabilisk olja eller baconfett (baconfett baconfett baconfett baconfett!) på dem och rosta dem. När de är kokta är det bara att mixa dem i en mixer och lägga till det i grytan och låta det puttra i några minuter.
Roux
Det må vara franskt, men roux har sin speciella plats i Louisianas kök. Det är ett förtjockningsmedel som ger alla rätter en krämig konsistens. Traditionellt görs den genom att man kokar vetemjöl i smör. I sydstatsversionen används vegetabiliskt fett eller baconfett (i tveksamma fall ska man alltid hålla sig till bacon). Vanligtvis förbereds rouxen först, till vilken proteinerna och grönsakerna sedan tillsätts. Denna version av roux är mörk i färgen, vilket ger gumbo sin lockande färg.
Vi föreslår att du inte använder smör när du gör denna roux eftersom smöret lätt kan brännas när du tillagar dina grönsaker och proteiner.
Nopalblad
Dessa är i princip en typ av kaktus som är mycket använd i det mexikanska köket. Dess fräscha, lätt syrliga smak med en krispig och slemmig konsistens passar bra i sallader, soppor och grytor. Du kan lägga till hackade och skalade blad till din gumbo när alla grönsaker och proteiner är kokta, och låta det puttra i några minuter. Som tur är finns det flask- och burkvarianter av dessa blad, så du behöver inte slåss mot denna xerophyte när du tar bort dess taggar och skalar den (phew).
Du kan också tillsätta lite stärkelsehaltig potatis eller stärkelsehaltigt ris som förtjockningsmedel om du inte kan hitta något av de substitut som nämns ovan.
Gillar du det? Dela den!
- Dela
- Tweet
- Pin