Kasuri methi är en matväxt som är särskilt populär i vissa delar av Indien. Utanför subkontinenten kan man kalla det torkade bockhornsklöverblad. Dessa blad smulas vanligtvis över curryrätter för att ge rätten en välsmakande örtsmak tillsammans med en lätt bitterhet. Örten är viktig för vissa Punjabi-rätter. Det stora problemet är att kasuri methi inte alltid är lätt att hitta i västvärlden. Du kan prova din lokala indiska livsmedelsbutik, men om du inte har en sådan eller om de inte har den här örten i lager kan du prova någon av kasuri methi-substituten nedan.
Ditt bästa alternativ: Bockhornsklöverfrön
Bockhornsklöverfrön kommer från samma växt, vilket förklarar varför de är det bästa substitutet för kasuri methi. De ger samma skarpa, mustiga smak som många av oss förknippar med currypulver. De är också lättare att hitta.
Notera att även om bockhornsklöverfrön har mycket gemensamt med kasuri methi finns det vissa justeringar som du måste göra när du använder dem. Bockhornsklöverfrön är en krydda, inte en ört, så du kommer att tillsätta dem tidigare i matlagningsprocessen än vad du skulle göra med kasuri methi. Du kan antingen mala dem och använda pulvret eller temperera de hela fröna i olja innan du tar bort dem och använder oljan för att tillaga din maträtt.
Du kommer att sakna den stora mängden och den örtiga smaken som du skulle få med kasuri methi, så du kanske vill lägga till en bladgrönsak som vattenkrasse till din maträtt. Det kan replikera utseendet och munnen som du skulle få med kasuri methi.
Ett hyggligt andrahandsval: Lönnsirap
Kasuri methi och lönnsirap har en smaknot gemensamt, vilket är anledningen till att bockhornsklöver har använts som en huvudingrediens i budgetlönnsirap. Den förening som är ansvarig för denna smak kallas sotolon och dyker upp i såväl lönnsirap som i bockhornsklöverblad och -frön.
Apelsirap kan ge mycket av samma smak som kasuri methi men kommer med den möjliga nackdelen att dina rätter blir sötare. Om du inte vill att din mat ska sötas kan du kringgå detta problem genom att använda den i mycket små mängder. Använd lönnsirap som ersättning för kasuri methi i rätter där bockhornsklöverens smakprofil ska vara subtil.
I en nödsituation: Selleri
Bladen från selleriplantan kan ge ett liknande utseende och konsistens som kasuri methi. Dessutom fungerar deras smak i de flesta recept som kräver kasuri methi eftersom de har några av samma smaknoter gemensamt.
Sedan har selleri inte den lönnsirapsnot som man får från sotolon, men den har vissa aspekter av smakprofilen. Selleri har andra fördelar, till exempel att det är lätt att hitta och relativt prisvärt.
Andra alternativ
Currypulver är starkt beroende av bockhornsklöver-smaken, så pass mycket att det är tveklöst den huvudsakliga smaken i de flesta currypulverblandningar. Som ett resultat av detta är currypulvers smak mycket lik den av kasuri methi, vilket innebär att currypulver kan fungera som ett substitut så länge du inte har något emot de andra bakgrundsnoterna och den gula färgen.
Spinat kommer inte att ge samma smak som kasuri methi, men det kommer inte heller att kasta bort andra smaker i rätten. Använd den för att få en liknande konsistens och utseende som kasuri methi. Använd den tillsammans med bockhornsklöverfrön.