Tomatsås (Sugo al pomodoro)

Förberedelse: 20 minuter
Kokning: 45 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
Lämplig för frysning

Vegetariskt

Tomatsås (sugo al pomodoro) är en italiensk klassiker och det finns inget bättre än att laga den själv (den ”motsvarighet” som du köper i snabbköpet är milsvid ifrån att matcha denna hemlagade sås). Receptet är enkelt, ingredienserna är extremt lätta att hitta och den är dessutom mycket billig att göra.

Om du inte har tid att tillreda denna sås på traditionellt sätt är ett snabbare sätt att köpa en burk hackade tomater. Lyckligtvis finns det många producenter av tomatkonserver som tillhandahåller ekologiska hackade tomater utan några kemiska tillsatser eller bekämpningsmedel i dem, så välj din favoritburk och följ anvisningarna i det här receptet.

Använd tomatsåsen till att toppa pasta eller potatisgnocchi. Detta är också grundsåsen för att förbereda ”aubergines parmigiana” med den enda variationen är att för ”aubergine parmigiana” föredrar jag att använda smör för att svettas av löken.

Ingredienser (metriska & imperiala mått):

• 1 Kg (2.2 lb) Tomater (helst ekologiska)
• 80 g (3 oz) Lök (finhackad)
• 80 ml (3 fl oz) Extra jungfruolivolja (plus en extra skvätt för att göra såsen färdig i slutet). slutet)
• 1 tsk Socker
• 1 msk Tomatpuré (valfritt)
• Varje basilikablad
• Salt för smaksättning
• Detta är kejserliga och metriska mått. Amerikanska mått finns på italyum.com

Näringsfakta: Kalorier650 per portion.

Ingredienser (amerikanska mått):

• 35 ounces (2 pounds 3 ounces) Tomater (helst ekologiska)
• 3 ounces Lök (finhackad)
• 6 matskedar (3/8 kopp) Extra jungfruolivolja (plus en extra skvätt för att komplettera såsen på slutet)
• 1 tesked socker
• 1 matsked tomatpuré (valfritt)
• För några basilikablad
• Salt för smaksättning

Anvisningar:

Hacka löken fint. Skölj sedan försiktigt basilikabladen och klappa dem försiktigt torra. Om du gnuggar bladen i stället för att klappa dem torra förlorar de en del av sin arom.

Vask och torka tomaterna. Ta sedan bort ögat från varje tomat med hjälp av en skalkniv.

Genom en skalkniv gör du ett kryss på botten av varje tomat.

Ta en stor kastrull fylld med vatten, koka upp vattnet, kasta ner tomaterna i kastrullen och blanka dem i 15-20 sekunder, tills du ser några sprickor på tomatskalet. Jag hade 10 tomater, så jag gjorde detta i två steg (lägg inte ner alla tomater i det kokande vattnet på en gång, det sänker vattentemperaturen och gör blancheringen mindre effektiv).

Med hjälp av en slitsad sked tar du bort tomaterna från kastrullen.

Ta ner tomaterna i ett durkslag.

Skala tomaterna.

Kvartera tomaterna.

För bort kärna och frön från varje tomatkvart. Bilderna visar en liten skål till vänster, där jag har samlat alla kärnor och frön. Dessa kommer inte att vara till någon nytta så du kan slänga dem. Behåll endast tomatbladen.

Tärna tomatbladen.

Häll olivoljan i en kastrull. Hetta upp oljan och tillsätt sedan löken.

Svettas löken på medelvärme tills den får färg (3-4 minuter räcker).

Nästan lägger du ner den tärnade tomaten i kastrullen.

Rör om i några sekunder.

Täck pannan med ett lock, sätt värmen på låg nivå och låt koka i 10 minuter.

Efter 10 minuter tar du bort locket och tillsätter sockret. I det här skedet kan du också tillsätta tomatpurén, om du har valt att använda den. Rör om ordentligt och låt sjuda på mycket svag värme i 30 minuter. Låt kastrullen stå utan lock eftersom såsen under den här tiden måste få rätt konsistens (en tunn sås täcker inte pastan ordentligt!).

10 minuter innan såsen är färdig smakar du av såsen och smakar av med salt efter smak.

2 minuter innan såsen är klar, tillsätt basilikabladen.

Giv såsen en sista sir.

När de 30 minuterna matlagningstid har gått, ta bort kastrullen från värmen. Avsluta såsen genom att tillsätta en skvätt olivolja och använd såsen till den maträtt du har planerat att tillaga. Om du bestämmer dig för att inte använda såsen direkt utan frysa in den, tillsätt då inte olivoljan på slutet. Frys bara in såsen och den dag du bestämmer dig för att använda den, efter att ha värmt upp den på nytt i pannan, tillsätt skvätt olivolja.