En mängd olika drycker kräver sötning för att uppväga det syrliga i vissa juicer som används i dryckesrecepten. Granulerat socker löser sig inte lätt i kalla drycker eller etylalkohol. Eftersom följande siraper är vätskor blandas de lätt med andra vätskor i mixade drinkar, vilket gör dem till överlägsna alternativ till granulerat socker.
EnkelsirapRedigera
Simpelsirap (även kallad sockersirap eller barsirap) är en enkel socker- och vattensirap som används av bartenders som sötningsmedel för att göra cocktails. Enkel sirap framställs genom att röra om strösocker i varmt vatten i en kastrull tills sockret är upplöst och sedan kyla lösningen. Förhållandet mellan socker och vatten är 1:1 volymprocent för vanlig enkel sirap, men kan bli upp till 2:1 för enkelsirap. För ren sackaros är mättnadsgränsen cirka 5:1 (500 gram sackaros till 100 ml vatten).
Simpelsirap används också som sötningsmedel i matlagning och bakning. För att göra en enkel enkel sirap: 1 kopp vanligt bordssocker tillsätts till 1 kopp upphettat (men inte kokande) vatten. Receptet ger ungefär 1 1 1⁄2 koppar och inte 2 koppar eftersom löst socker har mindre volym. Sockret rörs i en värmande kastrull med vatten tills det löses upp, och sedan tas det bort från värmen för att svalna. Under uppvärmningen är det viktigt att temperaturen inte stiger över 160 °C (320 °F). Socker karamelliseras vid 160 °C, vilket ger en obehaglig smak. Allt socker löses upp långt under denna punkt om det rörs om ordentligt. Slutresultatet ska vara klart.
Om man kombinerar Demerara-socker, en typ av naturligt brunt socker, med vatten får man Demerara-sirap. Sockersubstitut som honung eller agave nektar kan också användas för att göra sirap. En kryddad enkelsirap kan göras genom att tillsätta hel kryddpeppar, hela kryddnejlikor och kanelstänger.
Aromatiserad sirapRedigera
Aromatiserade sirapsar framställs genom att man tillsätter aromämnen i enkla sirapsar under tillagningsprocessen. En mängd olika aromämnen kan användas, ofta i kombination med varandra, t.ex. örter (rosmarin), kryddor (chipotle chili; kardemumma) eller aromatiska ämnen (apelsinskal; citrongräs; ingefära). Syrupus aromaticus framställs till exempel genom att man tillsätter vissa mängder apelsinarom och kanelvatten till enkel sirap. Denna typ av sirap används ofta på kaffebarer, särskilt i USA, för att göra smaksatta drycker. Infunderad enkelsirap kan användas för att skapa efterrätter eller för att ge cocktails sötma och smakdjup.
Gomme-sirapRedigera
Gomme-sirap (eller gummisirap; gomme är franskt för ”tuggummi”) är en ingrediens som vanligen används i blandade drinkar. Den används också ofta som sötningsmedel i iskaffe i Japan. Liksom barsirap är den en blandning av socker och vatten i förhållandet 2:1, men har en tillsats av gummi arabicum. Gomme-sirapen tillverkas med det högsta möjliga förhållandet mellan socker och vatten, medan gummi arabicum förhindrar att sockret kristalliserar och ger en jämn konsistens.