Soppa av zucchini med gräddfil

Den här soppan med gräddfil av zucchini är snabb, enkel och så läcker. Det är ett av våra favoritfamiljerecept och det bästa sättet jag vet att använda en fantastisk zucchini-skörd.

Den här soppan med grädde och zucchini var min favorit när jag var liten. Sedan växte jag upp och glömde bort den.

Alla zucchini som växer i min trädgård tvingar dock fram en ny kreativitet i köket. Någon gång, mellan zucchini relish och zucchini muffins, kom jag ihåg en utsökt zucchinisoppa som min mamma brukade göra. När jag frågade henne om den visste hon precis vad jag pratade om.

Min mammas zucchinisoppa kom från ett gammalt paket med skrivmaskinsrecept som hon fick av sin svärmor för länge sedan. Damerna i min mormors kyrka hade alla bidragit med sina favoritrecept på zucchini, skrivit ut dem och delat ut dem i kyrkan. På något sätt fick min mor en kopia och behöll den under alla dessa år.

Det gamla paketet med zucchinirecept innehåller godbitar som Lucille Browers zucchinifruktkaka, som bör lagras i två veckor innan den äts, och Doris Lowders ananas- och zucchinibayerska grädde. Några av recepten krävde lite spionage från min sida för att komma fram till vad vissa av ingredienserna betydde, som 1/2 kopp IMO i en Zucchini Cake – det visar sig att det är ett märke av imiterad gräddfil från 60-talet. Zucchinisoppan, som jag kom ihåg att jag drack skålar av som barn, krävde faktiskt MSG, vilket jag aldrig insåg att det bara användes som en vardagskrydda från skafferiet.

Jag visste inte om soppan skulle leva upp till mina barndomsminnen, och jag var inte heller säker på att den skulle smaka lika bra utan några av de föråldrade ingredienserna, som margarin och MSG, men med all zucchini som staplade sig på köksbänken tänkte jag att jag inte hade mycket att förlora.

Den slutliga domen? Molly Baumgartners version var utsökt men min uppdaterade version är lika god! Ingen MSG i min zucchinisoppa, men barnen utropade den ändå till sin nya favorit. Det är en gammal favorit för mig och jag är glad att ha återupptäckt den.

Hur man gör zucchinisoppa

Nyckeln till en riktigt god gräddfil av zucchinisoppa är en tjock (inte vattnig!) konsistens och en smörig, mild smak. Den här soppan uppnår båda med en tjock, krämig konsistens och mild smak, vilket är anledningen till att den är en sådan barnfavorit. Den är en utmärkt förrätt, men vi äter den också med zucchinimuffins eller en surdegsbaguette och kallar det för middag. Den är snabb och enkel!

Du börjar med att sautera lök i olivolja och tillsätter sedan vatten, kryddor och zucchini och kokar tills zucchininin är mycket mjuk. Därefter purerar du blandningen tills den är helt slät.

Notera: Jag använde Chicken Better than Boullion för att få lite extra smak, men du kan använda vilken kycklingsoppa som helst (eller hemlagad om du har det också – Simple Bites har ett jättebra recept!). Om du vill göra den vegetariska versionen talar The Kitchn varmt om Vegetarian Better than Bouillon soup base.

Det sista steget är det som verkligen får den här soppan att sticka ut! Smält smöret i en kastrull och vispa sedan i mjölet för att skapa en roux (det mest smakrika sättet att tjockna en soppa). Tillsätt mjölk och grädde (eller halv & halv) tills du har en fin tjock blandning som du kan lägga i den purerade zucchiniblandningen. Det är helt fantastiskt gott!

Mer favoritrecept för zucchini:

• Sommarpumps- och zucchinigalette
• Zucchinibars med kanelglasyr
• Rostad majs, zucchini, Tomatpasta