Det senegalesiska köket är ett av de rikaste kökena i Västafrika och en blandning av influenser från Frankrike, Portugal, Mellanöstern, Nord- och Sydamerika och Vietnam.
Traditionell senegalesisk mat är gjord för att delas, där gästerna samlas kring en enda maträtt, som vanligtvis är rejäl och mycket väldoftande och som kan avnjutas med en sked eller en brödbit.
Vi upptäcker mer om detta heta, smakrika och tropiska kök i 10 rätter som är värda att känna till nedan.
Inredienserna i senegalesisk cusine
Fisk står naturligtvis i centrum i det senegalesiska köket på grund av landets geografiska närhet till havet. Mero, röd karp, tonfisk, tunga, marulk, barracuda, svärdfisk … Valet av fisk är stort och tillagningen varierad, från torkad och bräserad till rökt eller till och med fermenterad.
Kött är inte så vanligt förekommande även om det ändå finns vackra styckningsdelar som finns tillgängliga på marknaderna, som får-, nöt- eller getkött, till ett visst pris. Kyckling är i allmänhet mer populärt och billigare än andra köttsorter.
Många senegalesiska rätter innehåller också spannmål som hirs, fonio eller ris samt många grönsaker som tomater, kål, morötter, aubergine, eller mindre vanliga grönsaker som okra (grön och fibrös grönsak), ko-ärter (bönor) eller maniokrötter.
För det sista utgör frukt en integrerad del av det senegalesiska kulinariska landskapet med läckra gula eller gröna mango, mandariner, dadlar, papaya, guava, kokosnötter, ananas, mjölbananer eller avokado samt rikligt med jordnötter.
Typiska rätter i senegalesisk cusine
Thiéboudienne
Thiéboudienne betraktas som Senegals nationalrätt. Den uppfanns av Penda Mbaye, en berömd kock från 1800-talet, och består av färsk fisk, torkad fisk, ris och tomat-vitlök-lök-lök-chilipuré, allt serverat med många grönsaker som pumpa, kassava, aubergine och morot.
Höns Yassa
Denna typiska maträtt i det senegalesiska köket har sitt ursprung i Casamance (sydvästra delen av landet). Den består av kycklingbitar som marineras i en blandning av lök, limesaft, vinäger och jordnötsolja, innan de grillas över en vedeld och sedan tillagas på låg värme i sin marinad. Den serveras enkelt med vitt ris.
Yassa kan också tillagas med fårkött eller fisk.
Caldou
Caldou är ett recept baserat på fisk som tillagas i palmolja och serveras med grönsaker och ris, som serveras med en limesås.
Bassi Salte
Bassi Salte är en couscous av hirs. Den består av köttbullar av fårkött, sötpotatis, potatis, vita bönor, kål, morötter, dadlar, russin och en tomatsås.
Mafe
Mafe är en maträtt från Mali som anpassats till det senegalesiska köket. Det är en risbas som toppas med en jordnötspastasås och som vanligtvis åtföljs av kött och grönsaker.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap är en maträtt från centrala och västra Senegal som görs på semulina och kött. Den kan åtföljas av torkad fisk, sorel och tamarind och ser ut som en soppa.
Firire
Firire är en maträtt från det senegalesiska köket baserad på stekt fisk och löksås, som serveras med pommes frites, sallad och bröd.
DOMODA
Domoda är en risbaserad maträtt med tomat- och mjölvinägersås – den serveras med kött, fisk eller köttbullar.
Pasteller
Pasteller är små handhållna friterade bakelsefickor fyllda med fisk och kryddor, som kan blötläggas i en tomatsås.
BISSAP
Bissap är egentligen ingen maträtt, utan den mest populära drycken i det senegalesiska köket. Det är en uppfriskande juice gjord på hibiskusblommor, vatten, socker, mynta eller apelsinblomma.