Vad är sashimi?
Sashimi är färsk, rå fisk som skärs i mycket tunna skivor och serveras okokt. Det är en traditionell japansk maträtt som vanligtvis serveras med daikonradis, inlagd ingefära, wasabi och sojasås som första rätt i en måltid.
Då sashimi äts rå måste fisken vara av bästa kvalitet och så färsk som möjligt – en del japanska restauranger håller fisken vid liv i akvarier ända fram till den minut då de förbereder den. Högkvalificerade kockar tränar i åratal för att fullända konsten att skära fisken i skivor, beroende på sort, för att maximera njutningen. Med detta sagt är det möjligt att göra sashimi hemma, så länge fisken är superfrisk och hanteras på rätt sätt.
Tillgänglighet av sashimi
Året runt.
Välj den bästa sashimi
Om du köper rå fisk för att göra sushi hemma, se till att den är så färsk som möjligt – köp den bara från en fiskhandlare som du litar på. De tecken du ska leta efter hos hel fisk är ett skinn som är glänsande, fuktigt och glatt och där inga fjäll saknas, klara ljusa ögon som inte är insjunkna, röda eller rosa gälar, en fast kropp och en styv svans. Filéad fisk ska vara fast, genomskinlig och skäras snyggt, utan fläckiga kanter.
Hur man tillagar sashimi
Håll den råa fisken i kylskåpet ända fram till den tidpunkt då du ska tillaga den. Se till att både ditt kök och dina händer är svala (kör händerna under kallt vatten först om det behövs). Arbeta snabbt och när fisken väl är skuren ska du genast ställa tillbaka den i kylskåpet, om du inte ska äta den direkt. Ät inom 4 timmar.
Hur man förvarar sashimi
Sätt in den färska fisken i kylskåpet så fort du kommer hem. Använd den samma dag.
Hur man tillagar sashimi
Den bästa fisken för sashimi är tonfisk, havsabborre, rödrock, hälleflundra, lax och havsabborre. De bästa skaldjuren är pilgrimsmussla, hummer, bläckfisk och bläckfisk.
Alternativ till sashimi
Prova ceviche eller crudo.