Detta är mitt favoritrecept för sötpotatissoppa. Den är hälsosam, superkrämig och full av smak. Det är lätt att göra med enkla ingredienser.
Med sommaren precis runt hörnet börjar jag redan sakna allt som vintern har att erbjuda, som regn och stövlar och att äta mysig potatissoppa vid kaminen – inte för att jag har en sådan, men en tjej kan ju drömma, eller hur?
Vad jag älskar med den här soppan är att den inte bara är hälsosam och läcker utan också enkel och använder enkla ingredienser:
Grönsaker
Morötter är min favorit orange grönsak att lägga till i sötpotatissoppa. De två kombineras perfekt och morötterna tar inte bort sötpotatissmaken. Om jag råkar ha pumpa eller butternut squash till hands kan man slänga i en bit också. När det gäller löken kan du använda gul eller vit, eller en schalottenlök.
Socke eller vatten?
Jag brukade alltid använda kycklingfond, men det kändes som om den överröstade den delikata smaken i sötpotatisen. Vatten är ett bättre alternativ enligt min mening, men om du vill använda buljong skulle antingen kyckling- eller grönsaksbuljong fungera här.
Med eller utan grädde?
Skum ger inte bara extra smak, utan också extra krämighet och en underbart sammetslen konsistens. Du kan dock låta bli den om du föredrar det eftersom soppan är utsökt och krämig i alla fall.
Mer sopprecept:
- Rostad röd paprika-tomatsoppa
- Minestronesoppa
- Kurrygga morotssoppa
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 medelstor lök , hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 kopp hackade morötter (2-3 morötter)
- 1 kg/2 ¼ pund sötpotatis (ca 3 stora), skalade och tärnade
- Salt och peppar
- 4-5 koppar vatten
- 3 kvistar färsk timjan, valfritt
- 1 matsked brunt socker
- Nypa malen muskotnöt
- 1 kopp (240 ml) halva och halva/lätt grädde, valfritt
-
Smält smör i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och fräs i 5 minuter tills de är mjuka. Tillsätt morötter och sötpotatis och fräs i ytterligare 10 minuter tills grönsakerna precis börjar mjukna. Krydda grönsakerna med salt och peppar.
-
Häll vatten i grytan tills det precis täcker grönsakerna (ca 4-5 koppar) och koka upp. Täck grytan. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda i cirka 30 minuter, tills potatisen är mycket mjuk.
-
Med hjälp av en stavmixer, purera soppan i grytan tills den är slät. Rör ner timjan, brunt socker, muskot, grädde om så önskas samt salt och peppar efter smak och värm igenom. Du kan senare slänga timjankvistar om du vill.
-
Värm soppan på nytt före servering. Skeda upp i skålar och servera varmt.