Rostad vitlökshummus

Detta recept på rostad vitlökshummus är ett av våra mest populära recept och får alltid mycket goda recensioner. Vitlöken, citronen och den krämiga konsistensen är helt perfekt!

Jag delade ursprungligen denna rostade vitlökshumus och berättelsen om restaurangen Beirut här den 11 mars 2013. Jag har ändrat texten något och lagt till nya bilder idag.

Hur jag blev förälskad i hummus

Så allestädes närvarande som hummus är idag, har riktigt god, autentisk hummus en speciell plats i mitt hjärta. Den platsen är särskilt reserverad för The Beirut Restaurant i Allentown, Pennsylvania. På åttiotalet, i sydöstra Pennsylvania, var detta stället att gå till för utsökt autentisk libanesisk mat. Min far hade tillbringat sitt juniorår med att studera vid American University of Beirut i Libanon, och han älskade libanesisk mat. Och efter att ha ätit libanesisk mat på Beirut Restaurant älskade jag också libanesisk mat.

Trots att det var en timme från där vi bodde i Bucks County, var han noga med att vara i området några gånger per sommar. Vi åkte med en stor grupp av mina föräldrars vänner och deras barn på en dagsutflykt till den fantastiskt smaklösa och kitschiga nöjesparken Dorney Park. Vi åt aldrig skräpmat i parken, eftersom vi sparade vår aptit för The Beirut Restaurant efteråt.
Efter att ha gått dit några gånger blev min pappa vän med Jameel, ägaren. Och som den fräcka kille han var, ledde min pappa utan att blinka min syster, min bästa vän Amanda och mig genom köket för att komma in i restaurangen genom spisarna med bubblande grytor med väldoftande delikatesser. Han skämtade och skämtade på bruten arabiska med Jameel och kockarna. Vi slingrade oss förbi kameler i naturlig storlek i gips och sammet och pärlklädda dörrar in i den stora matsalen där väggarna var muralmålade med scener från öknen.

Där åt gästerna på mezzebord som var täckta av små, delade tallrikar med fantastisk, fräsch libanesisk mat. Min pappa och de vuxna packade upp de kalla sexpack Rolling Rocks som de hade tagit med sig, det var BYOB, och vi slog oss ner i de tungt kuddfyllda bänkarna, under det bländade taket med glittrande ljus. Och sedan började maten komma.
Tabbouleh med massor av persilja och mynta, suveränt len och lätt rökig baba ghanoush, krispigt nötaktigt kebbeh och oljiga och stickande oliver. Och min favorit var alltid deras vitlöks- och citronhummus, badad i ljusgrön olivolja och beströdd med sumak. Högar av varma pitabröd stoppades in på varje ledig plats på bordet, men Jameel och hans servitörer fortsatte att fylla på med tallrikar. Jag minns inte ens om vi någonsin var tvungna att beställa, jag tror att de bara visste vad vi gillade och fortsatte att ge oss mer och mer utsökt mat. Och om det någonsin fanns plats för efterrätt fanns det en rullande vagn med alla sorters gyllene, nötiga, honungsdryssade godsaker.

Den kanske mest lockande specialiteten i huset var de underbara och lättklädda magdansarna, som girade genom mezzaborden. Min mamma (skämtade) om att Jade, magdansösen, var den verkliga anledningen till att min pappa insisterade på att vi skulle stanna där för att äta middag. Men i själva verket älskade vi alla hela upplevelsen. Det hela var som ännu en galen åktur i nöjesparken.

Min pappa berättar att Beirut Restaurant inte längre ägs av Jameel. Tillsammans med mina minnen av The Beirut Restaurant lever min kärlek till riktigt god hummus vidare. Detta är min variant med rostad vitlök. Jag hoppas att den ger dig en liten smak av vad jag minns från alla dessa år sedan.

Hur man gör hummus

1. Att rosta vitlök kan göras på spisen eller i ugnen. I det här receptet valde jag att rosta vitlöken i ugnen eftersom det bara är två huvuden.

2. Två vitlökshuvuden kan låta som mycket, men när vitlöken väl är rostad mjuknar smakerna ganska mycket, och du kommer att märka att de ger en behaglig mängd rostad vitlökssmak till maträtten.

3. För att rosta vitlöken tar du bort de lösa, pappersaktiga yttre bitarna av vitlöksskalet. De kommer att bli genomsyrade av oljan och kan annars blandas in i vitlöken. Gnugga dem bara med fingertopparna för att ta bort dem.

4. Skär av topparna på vitlökshuvudet så att vitlöksklyftorna kommer fram. Jag gillar att använda en tandad kniv för att göra det, vilket underlättar om vitlökssorten har en hård inre stjälk.

5. Lägg vitlöken med rotändan nedåt i din ugnsform och ringla sedan över lite olja. Täck över för att hålla vitlöken fuktig. Rosta vitlöken tills den är brynig och mjuknar. För att se om den är mjuk är det bara att ge huvudena en liten kläm på dem: De ska ge efter under trycket. (Använd en tång eftersom vitlöken kommer att vara varm!) Alternativt kan du sticka i vitlöksklyftorna för att se om de är mjuka. De kommer att falla isär när de är klara.

6. Låt vitlöken svalna och pressa sedan vitlöken ur skalen.

7. Jag använde kikärter på burk till det här receptet, men det går bra att göra kikärter av torkade bönor. När det gäller kikärter på burk, leta efter sådana som är förpackade i burkar som är fria från BPA-foder. Låt dem rinna av och skölj dem med kallt vatten för att ta bort överflödigt natrium och stärkelserikt vatten.

8. Förhållandet mellan salt och citron är viktigt. Om du vill använda kosher salt istället för vanligt bordssalt, se till att du först läser detta om att byta ut bordssalt mot kosher salt! Och om du vill läsa mer om balansen mellan salt och syra kan du läsa det här.

9. Purera hummusen riktigt ordentligt för att få den krämigaste konsistensen. Jag gillar att skrapa sidorna några gånger för att säkerställa att de grova bitarna blandas in.

10. På restaurangen Beirut kom hummusen alltid beströdd med sumak och droppad generöst med olivolja. Jag rekommenderar starkt det också även om det är valfritt.

Mer hemlagade hummusrecept:

Denna hummus med rostad röd paprika är bättre än köpt i affären!

Tro det eller ej, denna blomkålshummus innehåller inga kikärter, men den smakar precis som vanlig hummus!

Det här är helt otraditionellt men fantastiskt: svartbönshummus.

Den här edamamam-hummusen är ett utmärkt dipp eller pålägg för mellanmål.

Tack för att du läste. Om du gör det här receptet, kom tillbaka och lämna ett stjärnbetyg och en recension! Det är så hjälpsamt!

Skriv ut