Raspberry Macarons

Detta inlägg kan innehålla affiliatelänkar som inte ändrar ditt pris men som delar en viss provision.

De här vackra, rosa hallonmacaronerna är fyllda med hallonsylt och hallonsmörkräm och är det perfekta sättet att avsluta varje måltid!

Om du älskar macarons, se till att prova mina pistagemacarons, chokladmacarons och citronmacarons också!

Hallonmacarons

Jag har en allvarlig besatthet av hallonmacarons. Så mycket att jag har ett annat liknande men tillräckligt annorlunda recept på Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons som är en copycatversion av dem på Disneyland. De är formade som gigantiska Mickey-huvuden med färska hallon och en krämig hallon-rose-fyllning i mitten.

Men jag ville dela med mig av en mer klassisk version av en hallonmacaron som görs med frystorkade hallon, vilket ger den naturliga rosa färgen och den sötsyrliga smaken till macaronskalen, i stället för att förlita sig på livsmedelsfärg. Dessutom är de här fyllda med hallonsylt, vilket gör dem exceptionellt goda.

Självklart kan du göra dem när som helst på året, men jag tycker att de här är särskilt perfekta för våren & sommaren!

Vad är macarons?

Macarons är en krämig, fylld kaksmörgås som till största delen är gjord av mandelmjöl, äggvitor och socker. Det är ett franskt bakverk som är både mjukt, krispigt, lätt och något tuggigt i konsistensen.

Med praktiskt taget obegränsade smaker, färger och fyllningar finns det obegränsade alternativ för att hitta det perfekta macaronreceptet att prova!

Är macarons verkligen så svåra att göra?

Inom min åsikt, definitivt inte! Under den längsta tiden kände jag mig skrämd inför att göra macarons hemma. I varje recept jag läste om macarons användes ord som ”finurlig” eller ”temperamentsfull” och jag kände mig alltid så avskräckt att jag pratade bort mig själv från att göra dem. Det är inte så att det är helt osant att macarons kräver lite mer uppmärksamhet än de flesta recept, men jag tycker faktiskt inte att de är svåra att göra alls.

Jag har varit på en macaron-kick på sistone och gjorde ett helt gäng smaker till en insamling i en kyrka samma vecka som jag lärde en grupp tonårsflickor hur man gör macarons. Det var definitivt macaron overload, men det jag har upptäckt med macarons (och bakning i allmänhet) är att ju mer du övar dig på att göra dem, desto bättre blir du på det och desto jämnare blir dina resultat.

När jag äntligen gav mig i kast med det blev jag uppriktigt sagt förvånad över hur läckra min allra första sats blev, även om de inte var perfekta. De flesta av dem hade till och med ”fötter”, vilket är den rufsiga gränsen i botten på riktiga macarons och ett kännetecken för att de var välgjorda. Och även de ihåliga eller utan fötter (utan fötter?) smakade fortfarande bra när de väl var fyllda!

Så kanske macarons inte är lika lätta att göra som chokladkakor. Men de är definitivt inte så omöjliga att åstadkomma som de flesta verkar tro! Ingredienslistan är kort och de tekniker som används är enklare än man kan tro och förmodligen bekanta för de flesta.

Mitt enda undantag är om vädret är väldigt regnigt eller väldigt fuktigt. Det är den enda gången som jag har haft problem med mina macarons och det beror på att skalen inte torkade särskilt bra innan de gräddades.

Hur man gör hallonmakroner

Frysetorkade hallon bearbetas till ett fint pulver med en matberedare (affiliatelänk) eller mixer. Du kan vanligtvis hitta frystorkade hallon nära avdelningen för torkad frukt i din vanliga livsmedelsbutik, och de finns alltid på Trader Joe’s eller så kan du beställa dem online. Pulsa bara tills de är finfördelade eftersom du kommer att sikta dem genom en finmaskig sil och de större bitarna måste kastas.

Själa. Det är verkligen viktigt att sikta mandelmjölet, hallonpulvret och florsockret tillsammans TVÅ gånger genom en finmaskig sil. Detta hjälper inte bara till att lätta upp blandningen och kombinera ingredienserna jämnt, utan det gör också att man blir av med större bitar av mandelmjöl och hallonfrön, som bara kan slängas.

Personligen tycker jag att detta är den mest omständliga delen av att göra macarons. Det kan ta ett tag att sålla allt, men det är en av mina nycklar till framgång för utmärkta macarons.

Påverka äggvitorna. I en stor, ren skål, slå åldersbestämda äggviter på medelhög hastighet tills de är skummiga, ca 1 minut. Jag använder alltid min KitchenAid med visptillsats för den här delen, men du kan göra det med en handmixer i stället.

För att lagra äggvitorna separerar du vitorna och äggulorna och lägger sedan vitorna i kylskåpet över natten. Nästa dag låter du dem ligga ute på bänken i 1-2 timmar innan du gör macarons.

Ärligt talat har jag inte alltid tid med detta och hoppar ibland över övernattningen i kylskåpet, men jag låter alltid äggvitorna ligga ute i 1-2 timmar så att de verkligen har rumstemperatur åtminstone.

Medans mixern är igång, tillsätt gradvis det granulerade sockret, ungefär 1 matsked i taget, och vispa i 20 sekunder eller så efter varje tillsats, tills allt socker har tillsatts. Fortsätt att vispa på medelhög till medelhög hastighet tills styva toppar bildas.

Var inte överdriven med att vispa äggvitorna (vilket är anledningen till att jag inte rekommenderar att du höjer hastigheten till högre än medelhögt), men vispa definitivt tills äggvitorna håller sin form när du lyfter ut visparna.

Vänd ner mandelmjölsblandningen. Tillsätt hela mandelmjölsblandningen och börja vika med en stadig spatel. Det finns en del roliga memes om folks förvirring med bakningstermen att ”vika in” saker, men det betyder bara att man använder spateln för att skrapa grejerna i botten av skålen och lyfta upp dem ovanpå, i motsats till att röra om i en cirkelrörelse. Du upprepar denna vikning (en slags ”j-formad” rörelse som tekniskt sett kallas ”makronage”) tills du får en bra ”lava”-konsistens.

Du vet att du har blandat tillräckligt mycket när ett tjockt band av smet rinner av spateln när du håller upp den över skålen. Smeten bör smälta in i sig själv efter cirka 10 sekunder och du bör kunna göra en åttaform med smeten ett par gånger innan all smet har runnit av spateln.

• Om den faller av i klumpar har du inte blandat tillräckligt länge.
• Om den faller av i en stråle och genast smälter in i sig själv som honung eller schampo finns det en chans att du gått för långt och blandat för mycket.

Det är här som jag tror att de flesta blir hämmade när de ska göra macarons för första gången, men låt inte det stoppa dig! Jag lärde en grupp på 9 tonåringar att göra macarons med den här tekniken och var och en av dem hade perfekta macaronskal med fötter (de ruffiga kanterna i botten av varje macaronskal som är kännetecknet för utmärkta macarons) på sitt allra första försök.

Förhoppningsvis hjälper bilderna dig att se hur smeten förändras när du blandar den.

Pipa macaronskalen. Klä två bakplåtspapper med pergamentpapper eller bakmattor i silikon. Vissa gillar att rita 1 1/2″-cirklar på baksidan av pergamentpappret som en guide för att spruta, och du kan till och med köpa speciella macaron silpatmattor för detta ändamål, men jag brukar alltid bara frilägga dem eftersom det är så jag rullar. Det är också därför som mina macarons inte är helt 100 % enhetliga i storlek. Men hur som helst är det viktigt att du inte sprutar dem direkt på bakplåtarna, annars fastnar de.

Överför macaronsmeten till en spritspåse försedd med en stor rund spets. Eller så lägger du den bara i en stor tjock ziploc-påse och klipper av ett hörn. Spritsa 1 1/2″-cirklar med några centimeters mellanrum på pappret eller mattan. Rappa sedan bakplåtspappret på bänken några gånger för att hjälpa till att få bort eventuella luftbubblor i skalen. Du kan sticka luftbubblor som bildas på toppen med en tandpetare om du behöver det.

Låt macaronerna torka i 30-60 minuter i rumstemperatur. Den här delen är nyckeln till att få de där ”fötterna” som jag nämnde tidigare. Att låta macaronerna stå ute låter toppen torka ut lite. Jag märker att jag ofta behöver öppna fönstren i mitt hus en bit så att en hjälpsam tvärdragning kan föra denna del framåt.

Du bör kunna röra vid toppen av macaronsen utan att något av det lossnar på ditt finger innan de går in i ugnen. De ska kännas klibbiga, men inte kladdiga. Om de fortfarande är klibbiga har de inte torkat tillräckligt och du måste vänta lite längre och kanske placera dem någonstans där luften kan cirkulera runt dem lite.

Förvärm ugnen och grädda. Låt ugnen förvärmas i drygt 20 minuter vid 300 grader F och grädda sedan en plåt med macaronskal i taget i 16-18 minuter. Låt macaronskalen svalna helt på bakplåtspappret innan du försöker ta bort dem från bakplåtspapper eller pergamentpapper.

Mak en fyllning av hallonsmörkräm. Detta är valfritt eftersom du tekniskt sett bara kan fylla skalen med sylt och inget annat. Men jag tycker att en kant av smörkräm runt kanten både hjälper till att hålla fast sylten så att den inte trycks ut och balanserar smakerna lite bättre eftersom för mycket sylt kan överrösta den sötsyrliga hallonsmaken i själva skalen.

Medans macaronskalen gräddas, vispa smöret tills det är krämigt och slätt i en stor skål med hjälp av en elektrisk mixer eller en stativmixer. Tillsätt florsocker, hallonsylt och gräddfil och vispa igen tills det är lätt och fluffigt.

Skeda upp hallonsmörkrämen i en spritspåse med en liten rund spets (eller klipp av ett hörn av en ziploc-påse) och spruta sedan en kant runt undersidan av hälften av skalen. Fyll med 1/2 tesked sylt och lägg sedan ytterligare ett skal ovanpå för att fullborda makaronen. Helst är macarons bäst dagen efter att de är gjorda, men det är fruktansvärt svårt att vänta så länge!

Hur fixar jag överkokta macarons?

Överkokta macarons är faktiskt jättelätta att fixa, såvida du inte går hela vägen och bränner dem, och i så fall finns det nog ingen räddning att göra. Men om de är lite bruna i kanterna och för krispiga kan du ändå fylla och sätta ihop macaronerna som vanligt och låta dem mogna i 2 eller 3 dagar.

Ju äldre de blir, desto mjukare blir de tack vare att skalet absorberar en del av fukten i fyllningen! Inte bara kommer kakorna att mjukas upp, utan smakerna kommer också att utvecklas bättre vilket gör dem ännu godare!

Hur länge håller macarons efter bakning?

När du förvarar dem i rumstemperatur (i en lufttät behållare) kan du få dem att hålla i upp till 24 timmar och fortfarande smaka gott. Om de förvaras på samma sätt men i kylskåp håller de i ungefär 5 dagar. Om du bara fyller dessa skal med smörkräm håller de ännu längre i frysen, även om jag känner att de inte gör sig lika bra frysta med sylt i mitten.

Flera hallondesserter som du kommer att älska

• Hallonstreuselmuffins
• Halloncoulis-dessertsås
• Hallonchokladkakor med chokladbitar
• Vit choklad-hallontryffel Ice Cream
• Haspbär Persika Italian Cream Sodas
• Haspbär Pretzel Salad
• Haspelsmör
• Haspbär Choklad Tart
• Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons

Du kan också Följa mig på INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK och TWITTER för fler bra recepttips och idéer!