Sorterna av radicchio är uppkallade efter de italienska regioner där de har sitt ursprung: den mest tillgängliga sorten i USA är radicchio di Chioggia, den mest populära och allmänt använda sorten. Den har ett runt huvud, vilket innebär att den ger konsumenten den mest oavbrutna ytan av den djupröda färgen. Den skapades genom genetiskt urval av lokala jordbrukare i början av 1900-talet av just denna anledning. IGP-området för Chioggia omfattar endast tio städer från stadsdelarna Venedig (där Chioggia finns), Padua och Rovigo.
Radicchio rosso di Treviso precoce har ett längre huvud än Chioggia och de vita ådrorna är mer uttalade. Den har en distinkt bitter smak och huvudena blancheras enligt endiveförfarandet för att uppnå färgen och smaken (huvudena binds och lämnas utan ljus i två till tre veckor efter skörd). IGP-området omfattar 24 städer i stadsdelarna Treviso, Venedig och Padua.
Andra sorter inkluderar ”Tardivo”, Treviso tardivo anses vara kungen av radicchio i Italien, en riktig gourmetspecialitet. Det krävs veckor av noggrant manuellt arbete med en mycket traditionell tvångsodling och blanchering för att få fram de vita ribborna med röda toppar. Efter skörden lämnas huvudena i tankar med rinnande vatten i två veckor. Därefter skärs, tvättas och förpackas de. Det finns strikta bestämmelser om längden och utseendet på den rot som lämnas kvar på huvudet. Radicchio tardivo är krispig och bitter och äts normalt kokt.
Di Castelfranco, som båda liknar blommor och Castelfranco skiljer sig mycket till utseendet från de andra radicchiosorterna med krämiga, ljusgröna blad och djupröda fläckar. Den har en sötare smak än de andra sorterna och tros ha odlats för första gången på 800-talet genom att man korsade ursprungliga radicchio-plantor med en escarole. Området för den skyddade geografiska beteckningen omfattar 25 städer i stadsdelarna Treviare, som endast finns tillgänglig under vintermånaderna, samt ”Gorizia” (även känd som ”Rosa di Gorizia”), ”Trieste” (Cicoria zuccherina eller Biondissim ) Radicchioodlare i Veneto har ansökt om att få en skyddad geografisk status för namnen på vissa radicchiosorter, bland annat ”Tardivo”.