Rökta revbensspjäll är mjuka och läckra när de röks långsamt. Få fantastiska, smakrika och fylliga BBQ-ribs genom att följa dessa enkla steg.
Om du letar efter 3-2-1-ribs kan du kolla in det här inlägget.
Vad är baby back ribs
Det finns två grundläggande fläskribbor som du kan köpa för rökning, baby back ribs och spare ribs.
- Baby back ribs – Baby backs är böjda revben som kommer direkt från ryggraden på en gris längs ryggen. Revbenen är mindre köttiga än spare ribs och kräver inte lika lång tillagningstid.
- Spare Ribs – Spare Ribs fortsätter från ryggribborna och löper längs sidan av grisen. De är platta och kommer att ha både ben och brosk i en hel spare ribs. När revbensspjällen har putsats av för att ta bort brosket kallas de St Louis Cut Spare Ribs eller St Louis Ribs. Dessa är ett utmärkt revbensspjäll att röka enligt 3-2-1-metoden med mer kött. De tar något längre tid att röka.
Vad man ska tänka på när man köper revbensspjäll
Färsk ribs ska vara rosa i färgen och ha marmorering överallt. Det är marmoreringen som vi vill få fram när vi röker baby backs.
Vi älskar att använda Snake River Farms Ribs till våra rökta revbensspjäll. Kolla också upp lokala ranchers i ditt område eftersom du kommer att hitta fantastiskt lokalt griskött med fantastisk marmorering.
Förberedelse av revbensspjäll
Detta steg innebär att man tar bort silverskinnet från revbensspjällets ben-sida och trimmar bort överflödigt fett på revbensspjällets köttsida. Observera att vissa slakterier kan ha tagit bort silverskinnet.
- Från ett hörn av revbensspjällets ben-sida tar du bort ett litet hörn av silverskinnet med en vass kniv.
- Grip tag i hörnet av silverskinnet med en pappershandduk och lyft sakta bort silverskinnet i ett drag.
- Om skinnet inte lossnar på en gång, lyft upp det hörn av silverskinnet som inte lossnade och upprepa med hjälp av en pappershandduk.
- På revbenens köttsida tar du bort eventuellt överflödigt fett. Vanligtvis är det inte mycket, så oroa dig bara om det hänger av lite.
- Torka torrt med en pappershandduk och krydda.
Rib Seasoning
Begynna med en klick senap (eller annan vätska). Dijonsenap är en fantastisk smaksättare och gör att torrrubben fäster på baby back ribs vilket är poängen med en slather för ribborna.
Vi använder vår Ultimate Dry Rub för alla våra fläskribbor. Den har den rätta blandningen av socker och kryddor.
Sockret hjälper till med karamelliseringen när baby backs röks och den kryddiga komponenten ger en trevlig smak.
Hur man röker baby back ribs
- Rök – Rök ribborna vid 250 grader Fahrenheit i två timmar, utan att de packas in. Under den här fasen kommer röken att smaksätta revbenen och långsamt börja smälta ut fettet.
- Inplastning – Ta ut revbenen ur rökaren och lägg dem på folieark. Tillsätt honung och smör på köttsidan av revbenen och linda sedan folien tätt runt revbenen. Lägg tillbaka på rökugnen i ytterligare 2 timmar. Inpackningen gör att smöret och honungen får mer smak och att revbenen bräserar i folien.
- Ta bort inpackningen – Ta bort inpackningen av baby backs och glasera köttsidan med en liten mängd av din favorit BBQ-sås och rök i ytterligare 30 minuter. Såsen kommer att bli klibbig och få en fin mahognyfärg.
- Vila – Ta bort den, låt den vila i 15 minuter och skär sedan upp den i skivor och servera den med dina favoritsidor.
Temperaturövervakning: Vi är inte lika oroliga för revbensspjällets innertemperatur eftersom det kommer att koka så länge och vi vet att det kommer att bli färdigt. Vi använder fortfarande en Thermoworks Smoke Unit för att hålla ett öga på den omgivande tillagningstemperaturen i rökaren.
Bästa träslag för rökning av baby back ribs
Fruktträ är bäst för rökning av baby back ribs. Äpple och körsbär brinner sött och ger en fantastisk smak. Ek är ett annat alternativ också och kommer att ha en något köttigare smak, men inte alltför lägereldsliknande.
Hur länge ska man röka Baby Back Ribs
- Vid 225 grader F planera för 5 timmars tillagningstid.
- Vid 250 grader F planera för 4 timmars tillagningstid.
Vi vet att revbenen är färdiga när vi tar bort folieringen och känner av köttet mellan benen med en termometer med omedelbar avläsning, t.ex. en Thermoworks Thermapen MK4. Vi oroar oss inte för köttets innertemperatur eftersom vi har tillagat det så länge. Vi ser hur lätt sonden går in i köttet. Den ska lätt glida in som att föra in i rumstempererat smör.
Detta är tecknet på att revbenen är färdiga, mjuka och redo för det sista steget, nämligen att bli såsade. Sannolikt kommer temperaturen på revbenen att ligga runt 205-210 grader. Benet ska inte bara falla ut när man drar i det.
Andra recept på rökta revbensspjäll
- 3 2 1 revbensspjäll
- Rökta revbensspjäll av nötkött
- Sparre revbensspjäll med asiatisk krydda
- Sockerfria rökta revbensspjäll av fläskkött
- Blueberry Bourbon Baby Back Ribs
Rökta revbensspjäll recept
Rökta revbensspjäll recept
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 2 racks baby back ribs (Vi använder Snake River Farms)
- ▢ 2 matskedar Dijonsenap
- ▢ 1/2 kopp ultimat dry rub
- ▢ 4 matskedar osaltad smör
- ▢ 2 matskedar honung
- ▢ 1/2 kopp Kansas City BBQ Sauce
Instruktioner
-
Förvärm rökugnen till 250 grader Fahrenheit och använd fruktved, till exempel äpple eller körsbär.
-
Preparera revbenen genom att ta bort silverskinnet från revbenssidan med hjälp av hushållspapper. Skär bort överflödigt fett och klappa sedan torrt med en pappershandduk.
-
Skölj revbenen med dijonsenap på båda sidor och krydda dem generöst.
-
Placera revbenen på rökaren i två timmar. Efter två timmar ska benen sticka ut ungefär en kvarts tum och det är dags att slå in dem.
-
Lägg ut aluminiumfolie och placera revbenen på folien med benet nedåt. Lägg 2 matskedar tärnat smör på revbenen och 1 matsked honung. Linda in folien tätt och lägg tillbaka på rökugnen i ytterligare 2 timmar.
-
Efter 2 timmar, ta försiktigt bort folien och använd en tandpetare eller en termometer för omedelbar avläsning för att känna av revbenen mellan benen. Det ska vara lätt att känna efter, som om man stoppar in den i rumstempererat smör. Revbenen ska vara mjuka och benen ska vara lite lösa men inte komma ut helt och hållet. Låt folien vara öppen, pensla såsen på toppen av revbenen och rök i ytterligare 30 minuter. Såsen kommer att bli hård när den röks utan täckning.
-
Ta bort den från rökmaskinen och låt den vila i 15 minuter. Skiva och servera.
Detta inlägg kan innehålla affilierade länkar. Det innebär att om du klickar på länken kan vi få en liten provision om du handlar via länken. Vi samarbetar med varumärken som vi känner till och älskar och använder och det hjälper till att hålla bloggen igång!