Quinoafamiljen
Vi vill välkomna quinoa till vår hälsosamma kost från Andesbergen i Sydamerika! Quinoa (keen-wah) är ett av de pseudogrannmål som vi låter låtsas vara ett spannmålsslag eftersom dess näringsmässiga sammansättning är så likartad. Men i själva verket tillhör den samma familj som sockerbetor och spenat! Detta kallas för familjen gåsrot. Botaniskt sett är de mycket lika varandra. Quinoa är alltså egentligen inte alls ett spannmål. Det är faktiskt ett frö.
Då den tillhör gåsfotsfamiljen är quinoa en användbar liten växt. Dess blad kan ätas som spenat men dess frön kan också användas på samma sätt som spannmål. Dessutom kan den växa i dålig jord utan gödsel eller bevattning. FN har kallat den för en ”supergröda” eftersom de tror att den kan bidra till att råda bot på världssvälten.
Quinoaodling
Quinoaplantan, som är besläktad med en del ogräs, är bredbladig och kan bli 3 till 9 meter hög. Det är en estetiskt unik och vacker växt. Fröknopparna kan ha precis vilken färg som helst som rött, lila, orange, grönt, svart eller gult och stjälkarna är djupt magenta.
Quinoaplantan föredrar svalare temperaturer och korta dagar och klarar mild frost. Den kan växa i områden som i allmänhet inte anses vara särskilt bördiga på grund av sin temperaturpreferens. Det kan hända att den inte gror om det är för varmt, men när förhållandena är bra gror quinoa inom 24 timmar och ger fröplantor inom 3 till 5 dagar. Den bör planteras ½ till 1 tum i fuktig jord med rader med minst 14 tum mellanrum.
På grund av sin snabba groning behöver quinoa en torr skörd. Den är klar när plantorna torkar ut, blir blekgula eller röda och tappar sina blad. Vid denna tidpunkt ska quinoafrönet knappt kunna bucklas med en fingernagel. Det kan lätt skördas för hand eller med en skördetröska.
Quinoa är ett gammalt livsmedel
Quinoa har en majestätisk historia bland en av de mäktigaste civilisationerna på den amerikanska kontinenten. Den har sitt ursprung hos inkafolket i bergen i Bolivia, Chile och Peru. Den har legat i framkant i dessa regioner i 5 000 år. Den var en basföda för inkafolket och är fortfarande en framträdande livsmedelskälla för deras inhemska ättlingar, quechua- och aymarafolken. Det var en helig gröda för inkafolket som kallade den för alla sädesslagens moder eller chisaya mama. Legenden säger att inkakejsaren varje år ceremoniellt planterade de första quinoafröna.
Hur vi nästan förlorade quinoa
Likt många andra gamla sädesslag föll quinoa i glömska år 1532 när spanjorerna anlände. Utforskaren Francisco Pizarro, som var fast besluten att förstöra inkakulturen, lät förstöra quinoafälten. Endast små mängder överlevde högt uppe i bergen. Allt förändrades på 1970-talet när quinoa åter introducerades för oss i den moderna världen. Nu kan vi dra nytta av det moderkorn som våra inkaföräldrar lämnade efter sig.