Powered by Juicer

Varför långsam tillagning?

En av de bästa sakerna med långsam tillagning av nötkött är att det garanterar saftig mörhet. Du kan använda tuffare styckningsdelar av nötkött, som är naturligt mer robusta eftersom de kommer från välanvända muskler på djuret, och ändå se att de förvandlas till saftiga bitar som bokstavligen faller av din gaffel.

Varför? Därför att naturen av tillagning på låg värme under en längre tid i vätska uppmuntrar nedbrytning av bindväven, inklusive proteinet kollagen. Kollagen gör köttet segt när det tillagas snabbt, men när det tillagas långsamt bryts det ner till gelatin, vilket ger dig den saftiga, mjuka känslan i munnen.

Fetare – och billigare – styckningsdelar av nötkött kan också vara bra för långsam tillagning, eftersom fettet hjälper till att se till att nötköttet inte torkar ut samtidigt som det ger extra smak.

Fördelarna med långsam tillagning

Bortsett från den smältande konsistensen och den rejäla smaken ger långsam tillagning många andra fördelar.

En av de mest övertygande anledningarna till att folk väljer denna tillagningsmetod är kanske att den är så enkel och bekymmersfri. När förberedelserna är gjorda och alla ingredienser finns i slow cookern kan du tryggt låta den puttra i timmar tills den är klar. Du kan välja att göra din måltid vid en tidpunkt som passar dig – oavsett om det är det första du gör på morgonen eller det sista du gör kvällen innan – och gå vidare med resten av dagen, trygg i vetskapen om att middagen tar hand om sig själv.

Gillar du att laga mat i stora mängder? Slow cooking är ett utmärkt sätt att förbereda stora partier som du enkelt kan frysa in i portioner för senare – för de sena arbetsdagarna, hektiska helgerna och nödfallsmiddagarna.

För att lägga till detta krävs det väldigt få redskap för att laga mat i en enda gryta, så slow cooking är också fantastiskt lätt att städa upp efteråt.

Och ännu bättre, de styckningsdelar som lämpar sig bäst för långsam tillagning tenderar i allmänhet att vara billigare, så det är bra för budgeten.

De bästa styckningsdelarna av nötkött för långsam tillagning

Chuck

Chuck steak var praktiskt taget designad för långsam tillagning. Den kommer från koens axel och överarm, så den har gjort mycket arbete under djurets livstid – med sitt rikliga kollagen är det den typ av styckningsdel som blir seg när den grillas snabbt, men som blir mörare och saftigare ju längre du tillagar den. Denna prisvärda styckningsdel har också en god mängd intramuskulärt fett, så den är full av smak.

Skirt

En tunn, lång och mångsidig styckningsdel som tenderar att reserveras för långsam tillagning, skirt steak kommer från koens membranmuskler. Den är mager och seg och har en intensiv, smältande smak som framträder när den tillagas långsamt.

Skin

Detta är en annan billig men smakrik styckningsdel som också kallas för skänkel. Det kommer från djurets underben och består av magra muskler och bindväv som måste tillagas långsamt för att bli mört och gott. Skinnet kan tillagas med eller utan ben – osso bucco är en utmärkt rätt för skinnet med ben, medan kött med sås är en favorit utan ben.

Silverside

Silverside är den vanligaste styckningsdelen för att göra corned beef, och den kallas också för ”bottom round” och skärs av från koens bakkvartsparter. Det är dessa muskler som kon använder för att gå, så de får mycket motion. Det är en annan seg, mager styckningsdel med mycket bindväv som reagerar bäst på långsam tillagning, även om den innehåller lite eller inget av det fett eller den marmorering som finns i andra styckningsdelar.

Brisket

Brisket kommer från koens mage, så till skillnad från silverside kan den vara fet – men det ger bara mer smak. Brisket är utmärkt att strimla eftersom det bokstavligen dras isär när det är tillagat – som det här långsamt tillagade receptet på pulled beef brisket, som smakar utmärkt i tacos, rika pastarätter, brisketskålar och mycket mer.

Läs nästa: Läs vidare: ”Beef brisket 5 ways: Oxybiff: Topprecept att prova hemma

Oxtail

Oxtail är en tuff styckningsdel som kommer från djurets svans (som du antagligen gissat av namnet) och är helt laddad med fett, brosk och märg som blir otroligt smakrik när den får en långsam tillagad behandling.

Tips for slow cooking success

För att få det bästa resultatet med ditt nötkött i slow cooker ska du följa dessa tips för att lyckas:

1. Brunna nötköttet först. Om du inte använder en slow cooker, gör detta i den gryta som du ska tillaga i (en eldfast kastrull i gjutjärn med ett tättslutande lock är bäst) för att se till att du behåller all saft och får maximal smak.
2. När du kryddar, tillsätt bara lite i början och justera sedan, om det fortfarande behövs, efter din smak innan du serverar. Eftersom långsam tillagning uppmuntrar till en minskning av vätskan kan smakerna bli mycket koncentrerade.
3. Fyll inte grytan för mycket. Detta förhindrar att ånga flyr, vilket kan leda till att det blir för mycket vätska i grytan.
4. Håll locket på hela tiden. Långsam tillagning kräver att man bygger upp en jämn värme för att tillaga köttet och göra det ljuvligt mört. Vätskan ska bara darra i mitten av grytan – inte bubbla kraftigt.
5. För optimalt resultat bör du göra rätten dagen innan du planerar att äta den för att förstärka smak och mörhet.

Läs nästa: 24 timmars sous vide nötkött med revbensspjäll