Gör din deg, låt den jäsa i en timme i stället för över natten, och din Hero-tomatsås. När tiden är ute delar du upp degen i 12 bollar på en mjölbeströdd yta, dammar dem med mjöl, täcker dem med en ren fuktig kökshandduk och låter dem vila i 10 minuter.
Dryck ut en degboll i taget med fingrarna, sträck ut den och platta till en 15 cm lång runda. Riv parmesanen fint och blanda den med ricotta och lägg sedan en stor sked av den på din degring. Riv över lite mozzarella, smaka av, tryck in några basilikablad i toppen och vik sedan över degen för att försegla fyllningen. Pressa ner för att hålla fast, vrid och dra ihop degen om det behövs, som en pizzaravioli! Upprepa.
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, stadig stekpanna på medelhög värme. Släpp i en potatiskub och när den blir gyllene och stiger upp till ytan är oljan klar. Jag är ingen älskare av fritering men det ger bäst resultat här – var försiktig. Arbeta i omgångar och sänk ner två frites för att steka i 1½ minut på varje sida, eller tills de är gyllene. Ta bort dem till en tallrik klädd med hushållspapper för att låta dem rinna av. Låt sedan oljan komma upp i temperatur igen innan du lägger i nästa två. Värm tomatsåsen och servera den vid sidan om för att doppa den. Strö mer färska basilikablad över frittes och servera dem.