Det här Piccalilli receptet är en blandad grönsaksrelish som har ett mycket distinkt utseende på grund av den lätt kryddiga, syrliga senapssåsen. Det är en brittisk stapelvara!
Briterna älskar sin pickles. Många livsmedel blir inlagda, från lök till ägg (ja, det är sant).
Denna populära brittiska krydda serveras vanligtvis till ostbrickor, men kan också förvandla en enkel skinksmörgås eller användas som en av komponenterna i Ploughman’s lunch. (se bild nedan) . Det finns egentligen inte många rätter som denna relish inte skulle passa till.
Om du gillar kryddig senap kommer du att älska denna piccalilli. Grönsakerna som används måste spegla kryddans brittiska karaktär och som är lättillgängliga. Jag har sett mango och andra ingredienser användas i receptet, men dessa är inte typiskt brittiska.
Mitt val av grönsaker är hackad blomkål, schalottenlök, gurka och gröna bönor som är typiskt vad du hittar i de flesta piccalilli-recept. Jag lade till morötter för färgens skull, men dessa är valfria.
Grönsakerna saltas för att avlägsna fukt, kokas sedan och picklas i såsen i minst 3-4 veckor. Det är viktigt att grönsakerna hackas lika stora så att de kokar i samma takt och det gör det också lättare att äta.
Såsen är en rik kombination av vinäger, gurkmeja (som ger den karakteristiska färgen), senapspulver, malen ingefära och muskotnöt som utvecklar en djup smak ju längre den ligger.
Historia
Piccalilli spåras tillbaka till 1700-talet och kallades ursprungligen för indisk gurka, vilket skulle indikera dess ursprung. Jag skulle kunna tänka mig att eftersom det är ett billigt och enkelt livsmedel att göra och håller i flera månader, var anledningen till att det var så populärt och har förblivit så än idag.
Om du vill ha en långtidskonservering rekommenderar jag denna Easy Guide to Canning.
Receptet ger 4 cups/32 ounces/1 quart/1 liter piccalilli.
Du kan också FOLLOW ME
på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM och PINTEREST för att se dagliga receptuppdateringar.
Ingredienser
- 8 uns (226 gram) blomkål, hackad i små bitar
- 6 ounces (170 gram) schalottenlök, hackad smått
- 6 ounces (170 gram) gurka, hackad smått
- 3 ounces (85 gram) gröna bönor, hackade smått
- 2 morötter, skalade och hackade (valfritt)
- 1 1/2 matsked salt
- 5 koppar (1 liter) äppelcidervinäger
- 2/3 kopp (85 gram) strösocker
- 2 teskedar malen gurkmeja
- 1 1/2 matsked senapspulver
- 1 1/2 matsked malen ingefära
- 1/8 tesked malen muskotnöt
- 1/2 kopp (64 gram) all-purpose flour
Instruktioner
- Lägg alla grönsaker i en stor skål, täck med vatten och rör i saltet. Täck över med en handduk och låt stå i 1 timme. Efter 1 timme låt grönsakerna rinna av.
- Lägg de avrunna grönsakerna, vinäger, socker, gurkmeja, senapspulver, malen ingefära och muskotnöt i en stor kastrull och låt det sjuda. Låt sjuda utan lock ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Under tiden som grönsakerna kokar steriliserar du burkarna. Du behöver 1 – 32 ounce/1 liter burk.
- Fyll en stor kastrull (en pastapanna fungerar bra) med vatten och dränk ner burkarna helt upprätt, även locken. Låt vattnet koka upp i 10 minuter. Håll burkarna varma tills de ska användas och ta sedan upp dem ur vattnet med hjälp av en tång. Ställ på en handduk för att torka.
- Bland lite vatten med mjölet till en pasta och rör ner detta i grönsakspannan och låt det sjuda tills det tjocknar.
- Fyll burkarna, lämna 1 tum utrymme i toppen och förslut burkarna tätt. Låt dem sylta i 3-4 veckor. Efter öppning, kyls i upp till 1 vecka. För enkel konserveringsmetod för förlängd konservering, klicka här > Easy Canning
Näringsinformation
Avkastning
6
Serveringsstorlek
1
Mängd per PortionKalorier 210Natrium 1771mgKolhydrater 41gProtein 3g