Hemligheten bakom den perfekta glutenfria quichen är en lätt och fläckig skorpa (eller utan skorpa!) och en krämig äggpuddingfyllning. Med rätt förhållande mellan ägg och mjölk gör du den perfekta quichen varje gång!
Oavsett om du kallar det för frukost till middag, brunch eller bara en härlig fransk frukost, kommer det att vara mycket praktiskt att behärska konsten att göra den perfekta glutenfria quichen. Det finns inte så mycket du behöver veta, men det jag vet har jag beskrivit här.
De härligaste quischerna börjar med en lätt och fläckig pajskorpa. Jag har två favoritrecept för pajskorpor här på bloggen: min vanliga glutenfria pajskorpa (med en video om hur man gör!) och min extra flockiga glutenfria pajskorpa med gräddfil. Du behöver ett halvt recept av båda, eftersom vi bara gör en enda skorpa.
Självklart kan du göra en quiche helt utan skorpa. Hoppa helt enkelt över de ingredienser och instruktioner som rör skorpan och grädda fyllningen direkt i en smord pajform. Gräddningstiden för fyllningen kommer inte att skilja sig åt. Men vill du inte prova med skorpan åtminstone en gång?
Jag har gjort den här quichen med en fyllning av svamp och ost, eftersom det är en klassisk, härlig kombination. Nyckeln till en riktig quichefyllning ligger dock i förhållandet mellan ägg och mjölk eller grädde (se nedan) – och i avsaknaden av för mycket fukt i den återstående fyllningen.
Om du använder svamp som jag har gjort, måste du koka ner svampen så att den släpper sin fukt och sedan lämna fukten bakom dig. Om du använder en blancherad grönsak (fryst broccoli och/eller blomkål fungerar utmärkt) ska du se till att torka den innan du lägger den i fyllningen. Om du inte tar hänsyn till dessa fuktvarningar kommer du att få en sorglig, blöt quiche som aldrig riktigt blir klar!
Den rätta fyllningen är ett enkelt förhållande eller en enkel formel, med endast 4 huvudingredienser i rätt proportion:
- För varje 1 ägg;
- 1/4 kopp (2 fluid ounces) mjölk eller 1/3 kopp (2 2/3 fluid ounces) halv-och-halv;
- 1/2 kopp inte alltför fuktiga kokta (eller åtminstone blancherade) grönsaker; och
- 2 ounces halvhård ost, riven.
Alla i min familj jublar över en quiche, och den är till och med något som efterfrågas på födelsedagsmiddagar här. Servera den med en god grön sallad och du har en måltid att minnas, elegant i sin läckra enkelhet.
