Vad är pancetta?
Pancetta är italiensk torkad fläskbuk – motsvarande strimmig bacon. Den har en djup, stark, lätt salt smak, är ganska fet och kommer antingen rökt eller orökt.
Du kan köpa pancetta antingen som raka rashers (som tenderar att vara rökta), som runda skivor skurna från en rulle (som tenderar att vara orökta), eller i tärningar. Om du behöver pancetta i tärningar är det billigare att köpa rashers och skära dem själv, även om tärningarna inte blir lika tjocka om du gör det.
Hur man förbereder pancetta
Oavsett om du köper din pancetta i raserade eller i tärningar är den färdig att använda.
Hur man tillagar pancetta
Skiva den (i tärningar, 5 minuter; i skivor, 2-3 minuter på varje sida). Lägg till pastasåser, soppor, grytor, quicher, fyllning; servera med knaprigt bröd och ett urval av kallt kött; använd som toppning på pizza.
Hur man förvarar pancetta
förvara pancetta i kylskåpet, borta från annat kött och mat som ska ätas rått. Överskrid aldrig det sista förbrukningsdatum som anges på förpackningen. Öppna originalförpackningen först när du ska använda den, och förvara sedan pancettan inlindad eller i en förseglad behållare.
Lösa pancettasnurror ska vara tätt inlindade i smörpapper och förvaras i kylskåpet; de håller i upp till tre veckor. Lös pancetta i tärningar ska förvaras i en förseglad behållare.
Tillgänglighet av pancetta
Året runt.
Välj den bästa pancetta
Färsk pancetta ska se rosa och fuktig ut – undvik allt som är missfärgat eller torrt. Fettet ska vara vitt eller gräddfärgat, inte gult eller fett, och svålen ska vara tunn och elastisk. Undvik pancetta som är våt, slemmig eller luktar obehagligt.
Alternativ till pancetta
Prova bacon eller skinka.