På Vice Munchies takträdgård växer en Nasturtium-buske med orangefärgade blommor och gröna blad. Dessa växter är populära i den kulinariska världen för sina pikanta ätbara blommor, men deras lika vackra blad har en liknande smak och är bara hälften så dyra.
De mindre bladen kan användas för att garnera söta eller salta rätter, medan de större bladen utgör en rolig, ekologisk aptitretartallrik. Deras delikata runda form och slående stjärnliknande centrum förvandlar lätt vilken tallrik som helst från trist till förtrollande.
Underst inne förtjänar dessa ofta förkastade blad (för deras vackrare blommor) ett inslag på ditt nästa bröllop med sagotema.
T <3
Munchies Rooftop Nasturtium
Köp nu
BASICS
AKA: Nose Twister – Indian Cress
Prononunciation: nuh – stur – shum
Origin: Sydamerika
Växt: Tropaeolum majus
Varianter: Historia & Lore: De gamla inkaerna i Peru använde sig av krasse som en medicinalväxt, medan Thomas Jefferson odlade dem i sin grönsaksträdgård för att de skulle vara både estetiska och ätbara. Under den viktorianska eran åt man dessutom Nasturtiumblad med C-vitamin för att förebygga skörbjugg (arrgh!).
Under säsong: Näringsämnen: vitamin A, C, & D – betakaroten – flavonoider – järn – mangan
Näringsämnen: vitamin A, C, & D – betakaroten – flavonoider – järn – mangan
Fördelar: Nättika, vitamin A, C, & D – betakaroten – fluor, järn – mangan: Förbättrar immunförsvaret – lindrar halsont, hosta och förkylning – har antibiotiska egenskaper – behandlar håravfall – lindrar trängningar i luftvägarna – stimulerar matsmältningssystemet
Ersätter: ruccola – spenat – senapsgrönsaker
———-
Store: Förpackningar:: Bondemarknader i Europa, regioner i Sydamerika och Förenta staterna. Fröpaket finns i trädgårdsbutiker.
Online: Baldor – The Chef’s Garden
Sortiment: Baldor – The Chef’s Garden
Sortiment: Välj mindre, unga blad för mildare smak. Större, gamla blad får en bitter, kryddigare smak. Om du skördar blad från din egen trädgård, försök att plocka dem under den svala tidiga morgonen innan värmen stressar växten och skapar en mer skärande smak.
Andra produkter: Nasturtium frön – Nasturtium blommor – Nasturtium piller
———-
Grow Your Own (via The Old Farmer’s Almanac)
Clean: Skölj bladen under kallt rinnande vatten och kasta dem så att all smuts sköljs bort. Bred ut bladen på papper eller hushållspapper och klappa dem försiktigt torra. Alternativt kan du använda en salladskvarn.
Lagring: Stapla nasturtiumbladen på varandra och rulla in dem i en pappershandduk. Lägg dem i en försluten påse och förvara dem i kylskåp i upp till fem dagar.
———-
Smak & Textur: Arom som senap eller vattenkrasse – radisliknande smak – börjar sött, slutar kryddigt – hett – mört – grönt – syrligt – pepprigt – krispigt
Föreslagna användningsområden: Använd i smörgåsar – blanda i röran eller pasta – dekorera bakverk – tillsätt i gröna sallader – tillsätt i omelett eller potatissallad – använd som nori i hemlagad sushi – tillsätt i mjuka ostspridningar – låt vinäger ligga i en månad för att göra en kryddig vinaigrette
Recept:
Nasturtium Pizza
Nasturtium Pesto (via Martha Stewart)
Nasturtium & Shrimp Salad (via The Old Farmer’s Almanac)
Stuffed Nasturtium Leaves (via Attainable Sustainable)
———-
- Nasturtium blad äts bäst råa. Att koka dem spädar ut deras smak och näringsmässiga egenskaper, så försök att tillsätta bladen i slutet av matlagningen om du lagar mat. De passar bra ihop med ost, vitlök och olika örter.
- För att mildra den intensiva biten hos nasturtium kan du blanda dem med socker, honung, sirap eller fruktjuice för att ge dem en sötare balans.
- Undvik att äta ostörtblommor som är besprutade eller behandlade med bekämpningsmedel samt att plocka dem från en plats som inte är en trädgård.