I en tjock soppgryta på medelhög värme värms oljan. Tillsätt kalvköttbitarna och stek under flitig omrörning tills de är bruna på alla sidor, cirka 5 till 8 minuter.
Sätt i gul lök, selleri, lagerblad, timjan, paprikapulver och cayennepeppar efter smak. Koka under flitig omrörning tills grönsakerna är mjuka och lätt bruna, cirka 9 minuter. Tillsätt mjölet och koka ytterligare 5 minuter under ständig omrörning för att blanda in det.
Så tillsätt nu vitlök, tomatpuré, buljong, Worcestershiresås och fisksås (valfritt). Smaka av med salt och peppar.
Sätt soppan i kok, sänk värmen och låt den sjuda i en timme så att smakerna kan blandas.
Under tiden soppan sjuder tar du bort kärnorna från en halv citron och hackar den grovt. I en liten matberedare finfördela citronen. Skala och finhacka de hårdkokta äggen.
När soppan har kokat i 1 timme, tillsätt citron, ägg, persilja och grönlök. Rör om blandningen väl och låt sjuda ytterligare 30 minuter.
Ta bort lagerbladen, rör i torr sherry, smaka av och justera kryddorna.
Skeda upp soppan i varma skålar och servera den genast.