Mindre söt mjölsmörkräm (även kallad hermelinsmörkräm)

Denna utsökta mjölsmörkräm är silkeslen, perfekt lätt och fluffig och inte lika söt som min ursprungliga mjölsmörkräm (eller ”hermelinsmörkräm”), vilket gör den till den perfekta smörkrämen att kombinera med en söt kaka. Den går också utmärkt att pipa!

Rätt. Dags att lägga till ytterligare en fantastisk byggkloss till min byggklossamling. Och vilken byggkloss det är. Smörkräm! Och ni vet vad jag tycker om smörkräm, eller hur? Älskar, älskar, älskar det! Och personligen tycker jag att det här är mitt bästa recept hittills. Ja, till och med bättre än min ursprungliga mjölsmörkräm! Intresserad än? 😉

Har ni kommit ihåg den spyande enhörningstårtan? Självklart, hur kan du inte det, det är ju en kräkande enhörningstårta och allt… Men hur som helst, när jag satt och åt den tillbaka i november 2016 kände jag att, hur läcker den än var, så KAN den kanske behöva lite mindre sötma. Naturligtvis berättade jag detta för er i mitt senaste inlägg om den supercoola Vanilla Milk Soak. Men då hade jag inte hört talas om Momofuku ännu, och jag visste inte att det fanns en sådan sak som en milk soak att använda istället för att insupa sirap. Så jag bestämde mig för att komma med en mindre söt version av min berömda mjölsmörkräm, som ibland kallas ”hermelinsmörkräm”.

Att experimentera med mitt ursprungliga mjölsmörkrämrecept var så roligt! Det påminde mig om att göra Battle of the Buttercreams och piska upp sats efter sats av smörkräm för att ta fram de bästa recepten och testa hur de olika smörkrämerna (det finns sex! Visste du det?) jämfördes med varandra.

Mjölsmörkräm har alltid varit min favorit. Inte bara för att den är utsökt och lätt och fluffig och superlätt och pipar vackert, utan också för att den är jättelätt att göra och att man inte behöver ägg för att göra den. Så jag är superglad att visa er en mindre söt version av denna fantastiska smörkräm! Jag har redan använt den i den vackra Paste Rainbow Meringue Heart Cake, och jag planerar att använda den i en Blue Ombré Vanilla Cake som jag gör till min yngsta systerdotters födelsedag den här veckan.

För att göra den här läckra smörkrämen behöver du bara 6 ingredienser: osaltat smör, bordssalt, mjöl, socker, mjölk och vaniljextrakt. Och, okej, eftersom Momofuku gjorde det coolt kan du använda falskt vaniljextrakt om du vill. Jag använde dock det riktiga…

För det här receptet använder jag 130 g strösocker (vilket är ½ kopp + 2 matskedar + 1 tesked), i stället för de vanliga 200 g (1 kopp). En ganska stor skillnad, men det fungerar!

Till steg ett: piska upp en enkel mjölbaserad pudding på spisen. Det är inte alls svårt. Se bara till att puddingen inte fastnar på botten eller sidorna av kastrullen när den kokar.

För att göra puddingen, blanda mjöl, socker och salt i en medelstor kastrull och vispa eller rör om tills allt är blandat. Tillsätt sedan mjölken långsamt och vispa för att kombinera. Eftersom du redan har rört ihop mjölet, sockret och saltet kommer det inte att bli några konstiga klumpar.

När alla ingredienser är fint blandade, sätt kastrullen på spisen och värm på medelhög värme, under konstant vispning, tills blandningen tjocknar och kokar. När de första bubblorna börjar dyka upp, skruva ner värmen till låg temperatur och skaffa dig en gummispatel. Koka puddingen i 2 minuter, rör om hela tiden och skrapa sidorna och botten av kastrullen under tiden för att undvika att puddingen bränns. Efter 2 minuter tar du bort kastrullen från värmen och rör om i ytterligare en minut för att slå ut lite av värmen ur puddingen.

Häll upp puddingen på en fin ren tallrik, tryck plastfolie direkt mot puddingens yta för att förhindra att ett skinn bildas och låt den svalna till rumstemperatur. Åh, och ta ut smöret ur kylskåpet för att låta det komma till rumstemperatur också!

Som du kan se är den här puddingen mycket tjockare än puddingen till min ursprungliga mjölsmörkräm. Socker har mycket vatten i sig, förstår du, och eftersom jag skurit ner på sockret men inte på mjölet arbetar vi med ett något annorlunda mjöl/vätskeförhållande här.

När den har svalnat till rumstemperatur ska den här puddingen vara så tjock att den håller sin form på skeden, och den ska inte kännas kladdig när man rör vid den med fingret.

När puddingen och smöret har kommit till rumstemperatur är det dags att sätta ihop de två. Vi kommer att använda oss av metoden med slaget smör för det, så vispa först smöret i cirka 7-10 minuter tills det är riktigt ljust och fluffigt, tillsätt sedan puddingen en sked i taget och blanda väl efter varje tillsats.

När du har tillsatt all pudding blandar du i vaniljen och trycker sedan smörkrämen mot skålens sidor med en gummispatel i ungefär en minut för att få bort alla stora luftbubblor (helt frivilligt, men det gör att dina spritsar ser snyggare ut!)

Det här receptet ger lite mindre än mitt originalrecept för mjölsmörkräm (återigen: för att det är gjort med mindre socker). Det ger dock fortfarande 530 g smörkräm. Mer än tillräckligt för att generöst frosta 10-12 cupcakes med en stor smörkrämssvirvel (som här), eller för att frosta cirka 15 cupcakes med en rosensvirvel, som jag har gjort på bilderna i det här inlägget ↓.

Några gånger beror hur mycket smörkräm du faktiskt får i slutändan helt och hållet på hur mycket luft du slår i den. Så se till att både smöret och puddingen har fått rumstemperatur innan du börjar vispa ihop de två! Om någon av ingredienserna är för kall kommer smörkrämen inte att lätta ordentligt. Och vispa ut smöret ordentligt!

Så, låt oss titta på några roliga fakta om denna läckra glasyr, så att du kan jämföra den med mina andra smörkrämsrecept:

Färg: den blekaste elfenbensfärg
Textil:
Piping: Rör sig vackert
Svårighetsgrad: Medelsvår, eftersom du måste koka puddingen på spisen
Fettinnehåll*: 29%
Sockerhalt*: 26%
Bildar den en skorpa: nej

* baserat på näringsinformation.

Oh, och om du undrar: min ursprungliga mjölsmörkräm har en sockerhalt på 45%. Stor skillnad, eller hur?

Jag älskar förresten rosenpipingen. Det ser så vackert ut. Väldigt bröllopsmässigt om du frågar mig.

Så, så, så, SÅ spännande med det här receptet! Hoppas du gillar det lika mycket som jag gör ????

Klicka här för att anmäla dig till min e-postlista och få en GRATIS e-kokbok,
Kolla in Battle of the Buttercreams och alla andra smörkrämsrecept,
rulla ner för att fästa det här receptet,
eller hämta receptet på de där läckra vaniljmuffinsen också och gör dig själv en godbit 😉

Talka snart!