Förvärm ugnen till 400 °F.
I en matberedare kombinerar du 2 1/2 koppar mjöl, salt, 1 tesked socker och pulserar. Tillsätt 2 pinnar tärnat, kallt smör och tillsätt långsamt och successivt isvattnet. Pulsa tills degen precis går ihop. Bearbeta inte degen för mycket, annars blir det en seg skorpa.
Ta bort degen från processorn. Skär den i två lika stora delar. Klappa sektionerna till skivor och linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet. Kyl i 1 timme. (Kan frysas för framtida användning)
I en liten blandningsskål skål, kombinera kanel, muskot, 1 1/4 kopp socker och 2 matskedar mjöl, lägg åt sidan. Lägg de skalade och skivade äpplena i en stor blandningsskål. Strö krydd- och mjölblandningen över äpplena. Blanda för att täcka över.
Hämta en kyld degskiva från kylskåpet och kavla ut den på en lätt mjölad yta, så att den är tillräckligt stor för att täcka pajformen. Forma den så att den passar och skär bort eventuellt överflöd.
Häll äppelblandningen i pajformen och lägg dina 2 matskedar skivat smör på toppen av blandningen. Ta ut den andra degskivan från kylskåpet och kavla ut den tillräckligt stor för att passa pajens topp med en överhängande del. Placera pajdegen ovanpå äppelblandningen och krossa kanterna för att försegla den. Gör fyra skåror i pajdegen med en kniv. Pensla lätt med äggtvätt på toppen av degen. Strö över rikligt med kanelsocker.
Placera på en bakplåt i förvärmd ugn i cirka 50 minuter eller tills den är gyllenbrun och bubblig. Låt pajen vila tills den är kall innan den skärs upp. Kyl eventuella oätna portioner i kylskåp.