Madatha Kaja recept – Khaja Sweet | Crispy Khaja recept Tapeswaram Madatha Kaja | Knäckig Khaja recept steg för steg – Kaja är en utsökt traditionell sötsak från det telugiska köket som tillagas med Maida (All Purpose Flour) & den har krispiga lager som blötläggs i sockersirap.
Kaja är så mycket lik chiroti eller peni i beredningen men ser annorlunda ut. Smaken ligger nästan nära Badusha men utseendet och konsistensen är så annorlunda. De två välkända typerna av Kajas är Madatha Kaja och Gottam Kaja. Madatha Kajas är gjorda av ihoprullade band av bakverk, medan Gottam Kajas är gjorda av cylinderformade bakverk. Gottam Kajas är saftiga på insidan och torra på utsidan. De smälter så fort de stoppas i munnen. Madatha Kajas, å andra sidan, har samma konsistens genomgående i form av lager, och blir mestadels torra om de förvaras längre än några timmar…. särskilt om sockret kristalliseras.
Också känd som Tapeswaram Kaja, är detta en av de ädelstenar som gav världsberömmelse åt den by vars namn den bär. Den är känd för att ha sitt ursprung i Tapeswaram i East Godavari-distriktet, och den här sötsaken påminner mig alltid om mina barndomsdagar då jag brukade vänta på att min farbror skulle hämta Kaja från Kakinada. Fram till idag är detta en av mina absoluta favoritsötsaker…. och mitt favoritsätt att njuta av denna sötsak är att njuta av den varm (när den är nygjord), lager för lager i cirklar med början från det krispigaste översta lagret till det mjukaste innersta lagret 😉 .
Enkla steg att följa för
Låt oss göra degen:
- I en stor skål tar man maida, lite salt och tillsätter ghee.
- Mosa och blanda väl. När du samlar mjölet i din knytnäve ska det bli en tät boll och hålla sig.
- Täck över degen och låt den vila i 30 minuter.
Tillsätt nu vatten successivt (ca ¼ kopp) och knåda till en slät och mjuk deg.
Sockersirap:
- Under tiden gör du sockersirap. För detta löser du 1 kopp socker i 1/2 vatten och kokar tills du får en enkelsträngad konsistens. Stäng av värmen, tillsätt 1/4 tsk kardemummapulver och 1 tsk citronsaft (förhindrar kristallisering). Täck & ställ åt sidan.
Formning av Kaja:
- Efter 30 min. dammas degen med maida och rullas med kavajen.
- Rullas så tunt som möjligt och dammas med maida efter behov.
- Spritsa på, majsmjöl och fördela jämnt.
- Börja rulla tätt från ena änden.
- Dutta majsmjöl medan du rullar för att förhindra att lagren fastnar i varandra.
- Täta kanterna i slutet genom att pensla med lite vatten.
- Rulla nu cylindern tätt fram och tillbaka för att ta bort eventuella luftspalter om sådana finns.
- Skär ut de tunna kanterna.
- Skär den i 1 tum stora bitar.
- Ta varje kaja och med hjälp av en kaviar, platta ut kanterna på varje kaja något så att de får en avlång form.
Djupstekning av kaja:
- Hetta upp oljan på medelvärme.
- När oljan är tillräckligt varm, sänk värmen och tillsätt några kajor.
- Fritera på medelvärme tills de blir gyllenbruna och krispiga.
- Ta bort dem och släpp omedelbart ner de friterade kajorna i den varma sockersirapen.
- Växla dem i sirapen i 5 minuter tills du steker den nya satsen kajor.
- Ta bort de blötlagda kajorna och lägg dem på ett galler för att dränera bort överflödig sirap.
Servering:
- De smakar bäst när de äts varma.
- Du kan förvara dem i en lufttät behållare i ca 2 veckor.
Få viktiga tips:
- Det är mycket viktigt att knåda dem till en mjuk deg.
- Sockersirapen måste vara nära en sträng konsistens och inte nå helt till en sträng konsistens. Den är tillräckligt varm medan kajorna tillsätts.
- Det är bäst att göra sockersirap och fritera kajorna samtidigt för bästa resultat.
- Det är mycket viktigt att fritera på medellåg värme.
- Det är mycket viktigt att inte överbelasta stekpannan när man friterar. Stek i omgångar.
Madatha Kaja Recept – Khaja Sweet | Kaja Sweet Recipe Video
Ingredienser
För degen:
- 1 kopp Maida vanligt mjöl
- 1/4 tsk Salt
- 2 till 3 msk Ghee Klarat smör
För sockersirapen:
- 1 kopp socker-1 kopp
- 1/2 kopp vatten
- 1/4 tsk kardemummapulver
- 1 tsk citronsaft Valfritt
Andra ingredienser:
- 2 msk majsmjöl
- Olja för fritering
Instruktioner
Låt oss göra degen:
-
I en stor skål tar man 1 kopp maida och tillsätter 3 teskedar ghee.
-
Krumma ihop och blanda väl. När du samlar ihop mjölet ska det göra en tät boll och hålla sig intakt.
-
Nu tillsätter du vatten successivt (ca ¼ kopp) och knådar till en slät och mjuk deg.
-
Täck över degen och låt den vila i 30 minuter.
Sockersirap:
-
Under tiden gör du sockersirap. För detta lös upp 1 kopp socker i 1/2 vatten och koka tills du får en enkelsträngad konsistens. Stäng av värmen, tillsätt 1/4 tsk kardemummapulver och 1 tsk citronsaft (förhindrar kristallisering). Täck & ställ åt sidan.
Formning av Kaja:
-
Efter 30 min. dammas degen med maida och rullas med kavajen.
-
Rulla så tunt som möjligt och dammmaida vid behov.
-
Sprid ut, majsmjöl och fördela jämnt.
-
Begynna att rulla tätt från ena änden.
-
Dutta majsmjöl när du rullar så att lagren inte fastnar i varandra.
-
Slut kanterna i slutet och pensla med lite vatten.
-
Rulla nu cylindern hårt fram och tillbaka för att ta bort eventuella luftspalter.
-
Skär ut de tunna kanterna.
-
Skär den i 1 tum stora bitar och platta ut kanterna på varje kaja något för att få en avlång form.
Djupstekning:
-
Hetta upp tillräckligt med olja på medelvärme.
-
När oljan är tillräckligt varm, sänk värmen och tillsätt några kajor.
-
Förstek på medelvärme tills de blir gyllenbruna och krispiga.
-
Ta bort dem och släpp genast ner de stekta kajorna i den varma sockersirapen.
-
Skölj dem i sirapen i 5 minuter tills du steker den sista omgången kajor.
-
Ta bort de blötlagda kajorna och lägg dem på ett galler för att dränera bort överflödig sirap.
Receptvideo
Anmärkningar
- Du kan också tillsätta 1 matsked ostmassa när du gör degen, men det är valfritt.
- Du kan också tillsätta en nypa bakpulver när du gör degen. Detta gör den krispig men du kan uppnå samma effekt genom att använda tillräckligt med ghee för att gnugga väl i mjölet & knåda degen ordentligt.
- De söta butikerna använder oftast dalda och inte ghee för att få denna flagnande effekt.
- Du kan också använda en blandning av 2 msk rismjöl och 2 msk ghee (eller dalda) och sprida denna pasta på den rullade chapatien i stället för majsmjöl för att få lagren.
- Köks inte för mycket i sockersirap, annars hårdnar sockersirapen efter att kajorna har svalnat, och kajorna kommer inte heller att absorbera sirapen ordentligt om den är för tjock. Stäng av värmen innan den når strängkonsistens.
- Tillägg några droppar citronsaft för att förhindra kristallisering av sockersirap. Alternativt kan du tillsätta alun (Patika på telugu), vilket fungerar utmärkt. Sötbutiker använder detta.
- Tillämpa rykande heta kajas omedelbart i varm sockersirap.
- Vattna kajorna i den varma sirapen så att de kan suga upp mycket sirap för att tränga igenom varje lager. Om du inte vill att de ska vara för söta kan du ta bort dem i en minut efter blötläggningen.
Kolla på andra liknande kategorier från bloggen:
- DIWALI SÖTA REKVISIONER
- DIWALI SNACKREKVISIONER
- FESTIVALREKVISIONER
- DESSERTREKVISIONER
Och många fler kommer!!…..Stay Tuned!!
Hungrig på mer? Missa aldrig ett recept!!….Prenumerera på MasalaKorb och få inläggen levererade direkt till din inkorg! Och anslut dig till mig på Facebook, Google, Twitter, Instagram och Pinterest för alla de senaste uppdateringarna.
Prenumerera även på min YouTube-kanal för de senaste videovarningarna!!!
Har du gjort ett recept? Se till att tagga ditt foto med den här hashtaggen: #masalakorb
Happy Cooking 
Cheers!!
Padma.
Dela är att bry sig!
- Share
- Tweet
- Pin