Kycklingen är saltmarinerad och tillagas i sin helhet i antingen vanlig kyckling i varmt vatten eller kycklingbuljong med ingefära. Andra varianter smaksätter kokvattnet med ytterligare ingredienser, till exempel den vita delen av grönlök, korianderstjälkar eller stjärnanis. När vattnet börjar koka stängs värmen av och kycklingen får koka i restvärmen i cirka 30 minuter. Kycklingens skinn kommer att förbli nästan vitt till färgen och köttet kommer att vara ganska mört och saftigt. Rätten kan serveras ”rare”, då köttet är genomstekt men ett rosa mörkrött blod utsöndras från benen. Detta är en mer traditionell version av vitskuren kyckling som sällan serveras på kinesiska restauranger längre. Kycklingen kyls vanligtvis innan den skärs i bitar.
Kycklingen serveras i bitar, med skinn och ben, ibland garnerad med koriander, purjolök och/eller en skiva ingefära. Den åtföljs vanligtvis av en krydda som kallas geung yung (kinesiska: 薑蓉; pinyin: jīang róng; kantonesiska yale: gēung yùng; lit. ingefärspasta) som görs genom att kombinera finhackad ingefära, finhackad vitlök, grön lök, salt och het olja. Ytterligare dip kan vara kryddig senap, hoisinsås, sojasås, ostronsås eller chilipepparsås.
-
Geung yung, en krydda gjord av hackad ingefära, schalottenlök och vitlök
-
Torr version
.