Kronärtskockor i romersk stil | Carciofi alla Romana

Artiskocker i romersk stil är en traditionell romersk rätt. Närmare bestämt är det ett välsmakande tillbehör som vanligtvis serveras till kött, särskilt lammkött. På många italienska restauranger serveras romerska kronärtskockor till och med som förrätt.

Sorten kronärtskockor som behövs för det här receptet är romerska kronärtskockor eller mammole, som sticker ut från de andra genom sin rundare form och sina icke-torniga blad. Dessa kallas globe artichokes på engelska. Sedan finns det mynta (eller ännu bättre mentuccia, en typ av vild mynta med en smak som liknar en korsning mellan mynta och oregano), persilja och vitlöksklyftan för att krydda insidan.

Förberedelsen av detta utsökta recept är ganska enkel; romerska kronärtskockor tillagas i en rostfri kastrull med höga sidor, tätt intill varandra, så att bladen inte öppnar sig under tillagningen. Efter att ha rensat ordentligt från de hårdaste bladen kryddar man dem med aromatiska örter, förstorar bladen och lägger in hackad mynta, persilja och vitlök. Arrangera dem slutligen i en gryta upp och ner och koka i ungefär en halvtimme.

En långsam tillagning är nödvändig för att förvandla dessa hårdskinnade blommor till ett läckert, mjukt och väldoftande tillbehör.

Romansk stil kronärtskockor recept

Ingredienser

Anvisning

Steg 1) – Först av allt, Gör blandningen av örter och vitlök som ska smaksätta de romerska kronärtskockorna. Hacka alltså mynta och persilja fint och lägg dem i en separat skål.

Steg 2) – Hacka sedan vitlöken och tillsätt den till den hackade myntan och persiljan.

Steg 3) – Tillsätt nu en nypa salt och 2 matskedar extra jungfruolivolja. Blanda slutligen alla ingredienser och låt sedan blandningen stå åt sidan.

Steg 4) -Härmed börjar du rensa kronärtskockorna. Men först och främst tar du en citron och skär den på mitten. Fyll sedan en skål med lite kallt vatten och pressa i den ena halvan. Med den återstående halvan gnuggar du dina händer; på så sätt blir de inte svärtade under rengöringen av kronärtskockorna (eller så kan du använda engångsgummihandskar). Ta nu kronärtskockorna och börja ta bort de mest yttre och hårdaste bladen.

Steg 5) – Skär av stjälken, så att det bara blir en liten bit kvar, och ta sedan med en liten vass kniv bort de hårda mörkgröna bladresterna runt basen, som är ganska vedartade.

Steg 6) – Skär av toppen, ungefär 2″ av kronärtskockan. Lämna bara kvar de gula bladen. Kronärtskockans ”strypning” är den bunt av silkeslena gula och lila blad som du ser i mitten.

Steg 7) -Under dessa blad finns en bädd av håriga trådar som ser ut att vara håriga. Du vill ta bort dem helt och hållet med en liten vass kniv eftersom de inte är ätbara. När kronärtskockorna är klara lägger du dem i en skål med vatten och citron, så att de inte mörknar och kan behålla sina ljusa färger.

Steg 8) – Ta nu stjälkarna och skala dem (tillagade är de utsökta), börja sedan att fylla kronärtskockorna, genom att sprida ut bladen väl, med blandningen av örter och vitlök.

Steg 9) – När du är klar, ta en liten kastrull med ganska höga kanter och lägg kronärtskockorna upp och ner, mycket nära varandra, så att de inte öppnar sig under tillagningen. Lägg sedan till stjälkarna.

Steg 10) – Tillsätt nu 10 matskedar extra jungfruolivolja och ett halvt glas vatten.

Steg 11) – Täck över med ett lock och koka i cirka 25 minuter. När de är mjuka, lägg upp romerska kronärtskockor på en tallrik och servera dem varma.

.