Denna Phool Makhana Curry, eller lotusfröcurry, består av puffiga, krispiga lotusfrön och gröna ärtor i en krämig sås av cashewnötter, tomater och kryddor. Ett veganskt, glutenfritt och sojafritt recept.
Det är alltså dags att ta farväl av ännu ett år, dags att ta nya föresatser, dags att gå ner i vikt, dags att läsa fler böcker, dags att ta längre promenader med hundarna, dags att laga mer utsökt vegansk mat och ja – dags att blogga mer.
Det gångna året har varit en stenig väg för Holy Cow! Hon fyllde tre år i november, vilket kändes som en ganska stor milstolpe med tanke på att jag sällan har hållit fast vid ett projekt så länge. Men det fanns hinder som hindrade mig från att ge henne så mycket uppmärksamhet som jag borde ha gjort – jag jonglerade med ett nytt jobb, den långa och mödosamma vägen till återhämtning som följde efter Lucys diagnos med osteosarkom, Freddies långsamma nedgång när han kämpar mot cancer och två upprepade missöden med kameran som gjorde det omöjligt att lägga upp, tillsammans med ungefär två dussin andra saker.
Men för de av er som har saknat att se mig på nätet har jag goda nyheter: jag kommer att vara här mycket mer – kanske mer än ni vill – under 2011. För jag har saknat er ännu mer.
Så här är jag med det sista inlägget för 2010 – en krämig, läcker, nästan otroligt utsökt curry gjord på en ingrediens som kanske inte är bekant för några av er: lotusfrön, eller phool makhana.
Lotusfrön är en underbar godbit och du kan köpa dem i vilken indisk matbutik som helst här i USA. När jag började laga mat med dem upptäckte jag att de är en underbar köttersättning. Fröna, som är dalmatinerliknande med en krämig färg som är fläckig med svarta prickar, är puffiga och lätta. Man brukar tillaga dem genom att först steka eller rosta dem i lite olja, vilket gör dem ganska krispiga och läckra och subtilt smakrika – nästan ett underbart mellanmål i sin egen rätt. Men en ännu läckrare godbit är att doppa dem i en kryddig curry som ändrar deras konsistens till något tuggigt.
Jag använder en pasta av cashewnötter för att göra makhana curryn krämig, men kokosmjölk skulle fungera också även om det förstås skulle förändra smaken.
Det här är ett utmärkt recept för vintern – det är hälsosamt men du behöver praktiskt taget inga färska ingredienser. Till och med ärtorna är frysta och allt annat kom från skafferiet.
För de av er som väntade på mitt inlägg om vegansk custardtårta är jag ledsen, men jag kommer att påbörja det projektet först när Desi har fått tillbaka sin kamera från reparationsverkstaden – gud vet varför det tar så lång tid för dem! Bilderna till dagens inlägg togs med min telefon som, även om den inte är någon bra ersättning för den riktiga kakan, ger en ganska hygglig bild, särskilt i den mycket begåvade Desis händer.
Läs vidare efter receptet för fem tips från mitt kök för att göra 2011 till ett bra år, matlagningsmässigt.
Print Pin
Creamy Phool Makhana Curry (Lotus Seed Curry)
Ingredienser
- 2 koppar phool makhana eller lotusfrön (de håller sig i skafferiet för evigt – jag är inte ens säker på vilket år jag köpte mina, och de är fortfarande goda)
- 1 kopp gröna ärtor
- 1 medelstor lök, hackad
- 3 tsk vegetabilisk olja, t.ex. raps
- 5 vitlöksklyftor, krossade eller hackade mycket fint
- 2 tsk ingefärspasta
- 1 msk korianderpulver
- 1 tsk garam masala
- ½ till 1 tsk rött chilipulver , som paprikapulver eller, om du har mer äventyrliga smaklökar, cayenne
- ½ tsk gurkmeja
- 1 kopp tomatpuré
- ¼ kopp kasoori methi (torkade bockhornsklöverblad – plocka upp dem när du köper lotusfröna i den indiska mataffären)
- ⅓ kopp cashewnötter
- Salt efter smak
- ¼ kopp hackade korianderblad
Instruktioner
-
Hetta upp 1 tsk olja i en gjutjärnspanna eller en stekpanna med nonstick och tillsätt lotusfrön. Rör om dem under ständig omrörning tills de blir gyllenbruna och krispiga. Du vill inte att de ska svärta.
-
Placera lotusfröna i en skål och ställ åt sidan.
-
Förbered en pasta med cashewnötterna och 1 kopp vatten och ställ åt sidan.
-
Hetta upp resten av oljan i en stekpanna (om du använde en gjutjärnspanna för att steka lotusfröna, byt ut den mot en nonstick- eller rostfritt stålpanna för resten av receptet. Du använder tomat i receptet och sura ingredienser reagerar inte gärna på gjutjärn).
-
Tillägg löken och fräs på medelvärme tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter.
-
Häll i ingefära och vitlök och fräs i några sekunder.
-
Häll i de pulveriserade kryddorna och fräs i ytterligare 30 sekunder.
-
Häll i tomatpurén och blanda ordentligt. Koka under flitig omrörning tills tomaterna mörknar och oljan börjar uttrycka sig.
-
Häll i lotusfröna, de frysta gröna ärtorna och kasoori methi. Ge allt en ordentlig omrörning och en kopp vatten.
-
När curryn kokar upp, tillsätt cashewpastan och smaka av med salt. Om curryn är för tjock, tillsätt lite vatten. Jag gillar min curry ganska tjock – perfekt att skopa upp med en ugnsfrisk
-
naan.
-
Spritsa i några droppar citronsaft för lite extra komplexitet. Garnera med hackad koriander.
-
Njut!
***
Amrita från Vegan India!, en underbar källa för veganer och blivande veganer i Indien (må deras stam öka), har skrivit denna härliga artikel om Holy Cow! Ett stort tack, Amrita!
***
Och slutligen min nyårspresent till er: några tips från köket som gör matlagning – och ätande – roligare och hälsosammare i mitt hem, och mindre jobbigt.
1. Gör matlagningen rolig, inte till ett projekt. Det finns inga fasta regler när du lagar mat i ditt kök, och det ska aldrig finnas några. Experimentera så mycket du vill, såvida du inte är en nybörjarkock och gör klokt i att lära dig innan du förnyar. Och om du är en nybörjarkock som är rädd för att prova, är detta året för att komma igång. Matlagning är en av de mest kreativa satsningar du någonsin kan ge dig ut på, och den mest givande, för vem uppskattar inte god mat? Låt aldrig rädslan för att något ska bli dåligt hålla dig tillbaka. Och lita på mig, oavsett hur tuff din start är kommer du att bli bättre med övning.
2. Laga mat med kärlek och stolthet. Vilket också innebär att du inte tar dumma genvägar. Om något är värt att laga mat, eller om någon är värd att laga mat för, ge det en 100-procentig insats. Jag kände en gång en kvinna som dagen innan hon skulle bidra med en kheer (en indisk pudding) till en gemenskapsfestival upptäckte att hon inte hade lagat tillräckligt mycket mat. Hennes lösning? Hon tog behållaren till diskbänken, vred på kranen och voila! Mer kheer. Det är en sann historia och jag var glad att jag inte var på festivalen nästa dag.
3. Koka globalt. Det fanns en tid då kvinnor lagade de recept som deras mödrar och mormödrar hade lämnat över till dem. Men idag kan du använda dina kulinariska färdigheter för att transportera dig själv till nya platser och nya kulturer som bara böcker eller faktiska resor kan göra. Oavsett var du bor är det möjligt att hitta alla sorters exotiska ingredienser i stormarknader och etniska livsmedelsbutiker. Vad hindrar dig?
4. Respektera och begrunda maten du äter. Maten anländer inte magiskt i en stormarknad, helt förpackad och i påsar. Det finns massor av processer och politik bakom maten som allvarligt påverkar människor och djur runt om i världen som är mycket mindre privilegierade än vi. Att vara medveten om vilka dessa är kan göra dig inte bara till en smartare konsument utan också till en hälsosammare och mer medkännande konsument.
5. Våga äta djurfria livsmedel. Tänk på detta: 2010 var året då veganska cupcakes erövrade Cupcake Wars på Food Network och året då Bill Clinton, som en gång i tiden var en uttalad köttätare (vem kan glömma hans berömda midnattssnack med snabbmat när han satt i Vita huset?) gick ut i sändning för att svära över fördelarna med sin nya växtbaserade kost och hur den hade förändrat hans hälsa. Hur mycket fler bevis behöver vi för att växtbaserad kost är hälsosam och god också?
Genjutet 2011 till alla! Må varje varelse – pälsklädd, bevingad, mänsklig och krypande – finna medkänsla, fred och glädje på vår vackra jord.
***
Mer läckra curryrätter:
Vegan Baked One-Pot Chickpea Curry
Turmeric Root Curry
Blender Tofu Curry
