Kipper

Vad är kippers?

En kipper är en fet sill (fångad under säsongen) som har delats genom ryggen, rensats, öppnats platt, saltats eller saltlagts för att minska vattenhalten och sedan kallrökts. Detta är en process som härdar och torkar fisken samtidigt som den får en rökig smak, utan att den utsätts för värme. Traditionellt rökta kippers är blekt gyllene i färgen, men kommersiellt tillverkade kippers är ibland artificiellt färgade – dessa bearbetade kippers kan också ha tillsats av rökaromer och tillverkas ofta av sill som är mycket magrare (vilket tyder på att de nyligen har lekt och inte är i säsong).

Hur man tillagar kippers

Om ditt kök är välventilerat kan du fundera på att grilla din kippers, men om det inte är så rekommenderar vi inte detta – det kan få ditt hus att lukta fisk! Grillning koncentrerar också smaken, vilket kanske inte faller alla i smaken.

Kippers kräver mycket lite tillagning, och den bästa metoden är att försiktigt pochera dem i högst några minuter. Koka upp vatten i en stor stekpanna, ta bort det från värmen, lägg i kycklingarna och låt dem ligga i vattnet i cirka 5 minuter, låt dem sedan rinna av och servera. Om du bara lagar några få kippers kan du också hälla kokande vatten från vattenkokaren i en värmesäker kanna, lägga till kippers (med huvudet nedåt) och ta bort dem efter cirka 10 minuter för att servera.

Kippers är utsökta och serveras med smörig äggröra, eller med pocherade ägg som har kokats i kippervattnet.

Du kan äta de små benen, men om du föredrar att inte göra det, börja äta från stjärtändan och dra varje gaffel med köttet en aning mot dig, vilket bör frigöra köttet och lämna eventuella ben bakom dig.

Hur man förvarar kippers

Färsk, kyld kippers äts bäst inom en vecka, men håller sig längre om den fryses in. Vakuumförpackning förlänger också hållbarheten och förhindrar att fisklukt påverkar kylskåpet.

Tillgänglighet av kippers

Brittisk kippers är bäst från maj till september. Kippers som finns tillgängliga vid andra tider på året har frysts eller vakuumförpackats under säsongen, eller tillverkats av sill från andra hav. Du kan få brittisk kippers levererad per post från vissa traditionella producenter, och även om du kan hitta dem på nätet är det bara värt att göra det om du kan vara säker på att de har varit naturligt rökta.

Välj den bästa kippern

Smaken och rökigheten är bäst i nytillverkad kippers, särskilt den från Isle of Man eller Craster. Förutsatt att sillarna är naturligt rökta, ljusa i färgen och har vakuumförpackats eller frysts in under säsongen är de lika goda när som helst på året.

Kippare som har ett svart foder i maghålan är sannolikt gjorda utanför säsongen, eftersom det vanligtvis tyder på att de nyligen har lekt och därför är mycket magrare.

Hursomhelst är kippare rika på omega-3 och en naturlig källa till D-vitamin.

Kippare recept

1. Kippepaté

Giv paté en twist genom att blanda kyckling med en kraftfull blandning av pepparrot, citron, spenat och mjukost. Smörj den här kycklingpatén på surdeg för en tillfredsställande förrätt till middagsbjudningen.

2. Kryddat ris med kyckling & pocherade ägg

Sätt dig ner och ät den här tröstande risrätten i kyckling-stil som toppas med en rinnande äggula. Kippers kombineras med kryddorna för att ge en fyllig smakförstärkning.

3. Kippersfiskkakor med vattenkrasse-majonnäs