Köttet bräseras i en rik, välsmakande buljong tillsammans med potatis och morötter tills det är mört och smakrikt. Den här kinesiska nötköttsgrytan är ett enkelt recept att göra i förväg som kräver lite förberedelser och du kommer att ha läckra middagar för de kommande dagarna. Kan användas i frysen och för att förbereda måltider. {Glutenfri anpassningsbar}
Jag får ofta mejl från läsare om hur utmanande det är att göra flera kinesiska rätter samtidigt och servera en hel måltid. Som du kanske redan vet tenderar kinesiska recept att ha långa ingredienslistor. Dessutom kan recepten kräva mer handfast tid än många västerländska rätter. Sanningen att säga står till och med min mamma, som har lagat kinesisk mat åt familjen i över 30 år, fortfarande inför samma utmaning.
Hennes lösning? Undvik att laga flera saker åt gången.
Det är en visdom som hon har upprepat om och om igen sedan första gången jag lämnade hemmet för att studera i Japan. Hon påminde mig hela tiden om att göra lite bräserat kött på helgen och frysa in det i enstaka portioner, så att jag har en huvudrätt som räcker en vecka. Så varje dag behövde jag bara göra en grönsaksrätt. Det är så mycket enklare än att försöka piska upp en ny kötträtt varje dag.
Det var för nästan 15 år sedan, när begreppet meal prep ännu inte fanns. Men det är samma idé som jag har använt i alla dessa år.
Redningsanteckningar
Biffskiva
Biffen är min favoritskiva att använda i nötköttsgryta. Styckningen är vanligtvis mycket prisvärd och den ger en mör konsistens. Jämfört med traditionell kinesisk köttgryta har chuck roast en mycket lägre fettprocent. Men genom åren har jag upptäckt att många av mina amerikanska vänner föredrar magrare kött. Dessutom ger det en lättare och hälsosammare gryta. Jag har använt den här styckningen sedan jag flyttade hit.
I Kina är fetare grytor mer populära. Min mamma brukar använda en mycket fet styckning av oxbröst utan att skära bort fettet från den. Det som händer är att fettet skyddar den magra delen från överhettning men smälter bort under tillagningen. Så man får smörigt kött som smälter i munnen i slutändan. Om du vill ha en fetare köttgryta kan du försöka hitta en mycket marmorerad styckning av brisket eller short ribs. I det fallet måste du också brässera nötköttet längre för att få köttet mört.
Ingen brynning krävs
Min mamma bryner aldrig köttet innan hon bräserar det. Det enda hon gör är att koka köttet en gång och kasta kokvattnet med alla bruna bitar. Anledningen till att hon slänger buljongen är för att bli av med köttets obehagliga lukt. I Kina förvaras och säljs kött i rumstemperatur på marknaden. Ibland är det kanske inte i det färskaste skick när du köper det.
Jag har upptäckt att köttet i USA är mycket färskare. Därför använde jag samma tillvägagångssätt i det här receptet. Men i stället för att kasta kokvattnet skummade jag av och kastade de bruna bitarna och sparade buljongen.
Värmekontrollen är viktig
En sak som jag lärde mig från kulinariska skolan är att det enda du verkligen behöver koka är pasta. Du ska egentligen aldrig ”koka” något annat, utan använda lägre temperaturer för att koka det i vatten.
När det gäller att bringa kött i bräsning är det viktigt att kontrollera värmen och inte föra buljongen till full kokning, vilket stramar åt köttet och gör det hårdare. Under inledningsskedet behöver du dock föra buljongen till en lätt kokning så att blodet från köttet koagulerar och du kan bli av med de bruna bitarna. När det väl är gjort bör du alltid hålla buljongen på en låg simning. Det innebär att små bubblor stiger upp till buljongens yta här och där. Sjummen kommer att hålla nötköttet mört. Det förhindrar också att fettet emulgerar i buljongen, vilket ger en klar sås i slutändan.
Såsreducering
Det finns några olika tillvägagångssätt när det gäller såsreducering.
- Tillägg rostbiffspotatis och koka den tills den faller sönder. Stärkelsen från potatisen kommer att smälta in i buljongen och göra den något tjockare.
- Använd 1 matsked majsstärkelse upplöst i 1/4 kopp vatten för att skapa en slam. Droppa det i buljongen långsamt och rör om, tills såsen tjocknar. Detta är ett snabbt sätt att skapa en brun sås. Jag skulle använda den här metoden om jag står värd för en middagsbjudning och vill ha en snyggare presentation. Observera att stärkelsen förlorar sin styrka när den värms upp på nytt, så så såsen blir tunn igen om du värmer upp resterna.
- Börda buljongen till kokning efter att ha tillsatt grönsakerna. Det reducerar såsen genom att den avdunstar, plus att det emulgerar lite fett i buljongen för att tjockna såsen. Detta är det traditionella kinesiska tillvägagångssättet. Det skapar en fetare och rikare sås.
Du kan använda vilket sätt du föredrar. För min del njuter jag helt enkelt av den tunna sås som genereras av receptet eftersom jag ofta använder den överblivna såsen för att göra bräserade grönsaker.
Överbliven sås
Den överblivna såsen har en utsökt smak av koncentrerat nötkött och kryddor, vilket är en utmärkt bas för att tillaga grönsaker. Det jag ofta gör är:
(1) Värm köttet och såsen på nytt i en liten kastrull. Tillsätt fler grönsaker (t.ex. frysta gröna bönor osv.) och koka dem tillsammans. Det är bara mitt sätt att lägga till grönsaker till mina måltider. Tro det eller ej, ibland njuter jag mer av de smakrika grönsakerna än av nötköttet.
(2) Tillsätt en sked överbliven sås när du gör en grönsaksrörelse. Det är ett snabbt sätt att tillaga och krydda grönsakerna.
Mer måltidsförberedelsevänliga recept
- Afrikansk kyckling (Macanese One-Pan Chicken Curry, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Kycklingpotatisgryta med nudlar, 大盘鸡)
- Mom’s Best Braised Pork Ribs (红烧排骨)
- Macanese Broiled Fish with Potato and Peppers (One Pan Dinner)
- Braised Pork Shank with Black Beans
Om du ger det här receptet ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det) och ta en bild och tagga den med @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Kinesisk nötköttsgryta med potatis (土豆炖牛肉)
Ingredienser
- 1 (3 lbs / 1,3 kg) oxfilé, skuren i 1.5″ (3 cm) bitar
- 1/4 kopp Shaoxingvin (eller torr sherry)
- 6 torkade chilipeppar
- 1 tumme ingefära , skivad
- 3 gröna lökar , halverade på tvären
- 4 lagerblad
- 1 stjärnanis
- 1 kanelstång
- 1 matsked socker
- 1/2 tesked grovt malen svart peppar
- 1/4 kopp ljus sojasås (eller sojasås)
- 1 matsked mörk sojasås (eller sojasås) (*Fotnot 1)
- 1/2 tesked salt
- 3 morötter , Skärs i 2-tums bitar
- 2 medelstora vaxade potatisar (eller 1 stor russetpotatis, kvartalsvis) (*Fotnot 2)
Instruktioner
-
Placera nötköttet i en 4-kvarters (3.78-liters) dutch oven och tillsätt 4 koppar kallt kranvatten så att vattnet precis täcker nötköttet. Värm grytan på medelhög värme tills det når en lätt kokning. Rör om då och då så att nötköttet inte fastnar i botten av grytan. Vänd till medelvärme. Låt det koka försiktigt i 10 till 15 minuter. Skumma skummet från buljongens topp under kokningen och kasta det tills buljongen är klar.
-
Häll i Shaoxingvinet, chilipeppar, ingefära, grönlök, lagerblad, stjärnanis, kanelstång, socker och malen svartpeppar. Vänd till medel-låg värme. Låt sjuda under lock i 40 minuter.
-
Häll i ljus sojasås, mörk sojasås och salt. Rör om så att det blandas väl. Fortsätt att sjuda utan lock i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, tills nötköttet blir mört men inte faller sönder.
-
Tillägg morötter och potatis. Låt sjuda utan lock i ytterligare cirka 30 minuter, tills grönsakerna blir mjuka.
-
Servera varmt som huvudrätt över ångat ris eller kokta nudlar.
Anmärkningar
- Mörk sojasås ger såsen en vacker brun färg. Du kan använda sojasås som ersättning för den. Färgen på rätten kommer att se ljusare ut men det påverkar inte smaken.
- Om du föredrar att låta potatisen smälta ner i buljongen, använd russetpotatis istället.
