Kökshierarkin förklarad: Vad är Brigade de Cuisine?

Grillardin (Grillchef) – De är kungen eller drottningen av allt grillat.

Garde Manger (Pantrychef) – Denna person ansvarar för beredningen av kalla rätter, t.ex. sallader.

Pattisier (Konditor) – Mästare på allt som rör bakverk, bakverk och desserter.

Chef de Tournant (Ronderare/Swing Cook/Relief Cook) – Denna person har inget specifikt jobb, utan fyller i efter behov på olika stationer.

Entremetier (Vegetable Chef) – De förbereder grönsaker, soppor, stärkelse och ägg. I större kök kan denna roll delas upp i två: Potager, som ansvarar för att göra soppor, och Legumier, som ansvarar för att förbereda alla grönsaker.

Commis Chef (Junior Chef)

Commis kocken arbetar under chef de partie för att lära sig hur en specifik station fungerar. Juniorchefen har vanligtvis nyligen avslutat eller deltar fortfarande i formell utbildning.

Köksbiträde

Köksbiträden hjälper till med grundläggande uppgifter i köket och det är mindre troligt att de har genomgått formell utbildning. Deras roll omfattar vanligtvis inledande matberedning, t.ex. att skala potatis, och vissa rengöringsuppgifter.

Escuelerie (diskmaskin)

Denna person ansvarar för att tvätta allt som använts i matberedningen och tillagningsprocessen.

Aboyeur (servitör/servitris)

Servitörer och servitriser arbetar i receptionen och har kontakt med kunderna. De serverar kunderna deras maträtter och allt annat som de beställer. Om en kund har problem med sin mat är det servitörens eller servitrisens roll att rapportera detta till köket.

Kökshierarki diagram

Bilden nedan ger en visuell representation av kökshierarkin och hur Brigade de Cuisine fungerar.

Vi hoppas att den här artikeln varit användbar för att förklara Brigade de Cuisine. Både stora och små kök har hierarkiska strukturer. Det är viktigt att du förstår din roll i detta för att säkerställa en smidig matlagningsverksamhet.

Vad kan du läsa härnäst:

• Regler och riktlinjer för livsmedelshygien
• Vilket certifikat för livsmedelshygien behöver jag? A-Z
• Servering av medium tillagade burgare – säkerhetsrådgivning
• Nivå 3 – Övervakning av livsmedelssäkerhet inom catering