Det övergripande mantrat ”Ät bättre, inte mindre!” är ofta kopplat till bilder av väldiga och grönsaksfyllda tallrikar – stora högar av grönt, blad och korsblommiga kluster av fiberrika livsmedel som praktiskt taget rinner ut över sidorna på deras keramiska tallrikar. Men är det verkligen en så bra idé att bara äta grönsaker?
Nej, det är det inte. Faktum är att det är en riktigt dålig idé.
Att äta för mycket grönsaker kan vara lika ohälsosamt som att äta för lite grönsaker, bara på ett annat sätt. Alla dessa hälsobloggare med tallrikar som enbart består av grönsaker och ett stänk av tahini främjar faktiskt några riktigt ohälsosamma vanor.
Vi vet alla vad som händer när man äter för mycket fett, för mycket socker eller för mycket natrium. Effekterna, som sträcker sig från diabetes till hjärtsjukdomar, trycks praktiskt taget ner i halsen på oss – mycket mer än att någon av dessa livsmedel faktiskt trycks ner i halsen på oss i den nivå av överskott som krävs för att orsaka dessa nackdelar. Men här är varför det är möjligt att äta för mycket grönsaker.
Det är liksom så mycket fibrer
Du ska ha cirka 25 gram per dag, enligt National Institutes of Healths riktlinjer. En kopp grönsaker (naturligtvis beroende på grönsak) innehåller i genomsnitt 8 gram. Med fyra koppar grönsaker ligger du redan över ribban. För att ge dig en referens innehåller en genomsnittlig liten skål ungefär tre till fyra koppar.
En stor tallrik är absolut redan mer än ditt dagliga värde.
Med detta sagt är det okej att äta mer än ditt rekommenderade dagliga värde av fibrer. NIH:s riktlinje representerar ett idealiskt intag, inte ett maximalt, och många människor äter mer än 25 gram fibrer per dag utan att uppleva några konsekvenser. Problemen uppstår när du vida överstiger den mängd som din mage klarar av – en obekväm upplevelse som kan leda till matsmältningsbesvär, gaser, uppblåsthet och svår förstoppning.
Det kan också orsaka näringsbrist. När din mage är så upptagen med att försöka bearbeta alla dessa växter har den ingen kapacitet att ta upp de andra näringsämnen som du äter. Därav: brist. För många grönsaker kan faktiskt göra din övriga mat mindre hälsosam.
Din hud kan bli orange
Som om du slog dig på solariumet och det gick så fel.
Många grönsaker innehåller karotenoider – en förening som finns i orangea växter och som kan vara oerhört nyttig för hälsan i din syn. I överskott cirkulerar dock föreningen i ditt blod och kan hamna på din hud. Missfärgningen är bara tillfällig och den är egentligen inte skadlig – den är bara besvärlig.
Det finns en tröskel bortom vilken grönsaker inte längre är bra för dig
Din kropp kan bara bearbeta en viss mängd av samma näringsämne på en gång. Precis som att äta för många multivitaminer inte fyller dig oändligt med näringsämnen, gör inte heller att äta för många grönsaker det.
Var finns den söta punkten? Enligt resultaten från en nyligen genomförd studie ansågs tre till fyra portioner grönsaker vara idealiska. Mer än så, och livslängdsfördelarna försvann.
Du lurar din hjärna att tro att du är mätt när du behöver äta mer
Då din mage kommer att vara fylld till brädden med stjälkar och blad, kommer du inte att ha mycket utrymme för de andra typerna av livsmedel som du behöver för att hålla dig frisk. Utan att du ens inser det kan det sluta med att du underäter vissa viktiga näringsämnen som protein, fett och kolhydrater (som alla är ganska viktiga).
Vi skulle alla kunna tänka på den fördom vi har till förmån för grönsaker framför all annan mat. Hur kommer det sig att man aldrig skäms eller ser ner på att äta för mycket grönsaker – en kostvana med lika många nackdelar för hälsan som för mycket av alla andra livsmedel – men att man däremot gör det om man äter för mycket kött, mejeriprodukter eller kolhydrater?
För mycket av allt är förmodligen inte en bra idé. Om du är nyfiken på andra hälsosamma livsmedels effekter när de konsumeras i överskott, kan du se här vad som händer med din kropp om du äter för mycket protein.