Chipshyllan är underbart färgglad och full av människor i dessa dagar, med potatischips som kramas ihop bredvid sina nyare motsvarigheter: veggiechips gjorda av rötter och knölar. Dessa påsar med en krispig regnbåge av tunt skivad sötpotatis, betor, palsternackor och liknande verkar ha fått en permanent plats bredvid sina konventionella kusiner. (Till skillnad från till exempel grönkåls- eller bönchips, som är en helt annan sektor av alternativchips-ekonomin som vi inte ens tänker gå in på här). Du kanske har tagit dem framför påsen med vanliga potatischips som de ligger bredvid, kanske för att du tycker att de är godare eller för att du känner att du vill vara fin.
Men om du har frestats att överge dina älskade potatischips (och betala en premie, förresten) i hälsans namn, måste vi prata. Faktum är att vegetariska chips inte är mer eller mindre hälsosamma än vanliga potatischips.
Snabb fråga:
Potatis i nästan alla former är onekligen utsökt, men den har ett imageproblem. ”Kulturellt sett har vi alla fått lära oss att potatis i alla former, inklusive chips, är ohälsosamt och ”fettdrivande” i sig”, säger Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., seniorforskare och chef för bariatriska program vid Penn Medicine och vald ordförande för Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, till SELF.
Potatischipet i synnerhet attackeras ofta på ett sätt som känns lite personligt. Dietkulturen har gjort ett bra jobb med att positionera potatischips som skräpmat eller skyldigt nöje. En gång i tiden har man skällt ut dem för att de var för feta under den fettsnåla trenden; i dag, när trenden med lågkolhydratkost är som störst, är de stärkelserika rotfrukterna helt enkelt för kolhydratrika. Klassiska chips finns också med på listan över de som kritiserar bearbetade livsmedel. Dessa oskyldiga små chips kan inte få en chans.
Inför veggiechip, som strategiskt marknadsförs som ett mer naturligt, hälsosammare och näringsriktigare chip. ”Folk uppfattar dem som hälsosamma: Det är grönsaker!” Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., biträdande professor vid UAB Department of Nutrition Sciences, säger till SELF. Och jag förstår, veggiechips verkar vara det perfekta svaret för någon som vill ha ett salt, knaprigt mellanmål men som har fått höra att potatischips är dåliga för dig.
”Jag tror att en stor del av deras attraktionskraft spelar in på individers önskan om att ha ett gott mellanmål med en hälsosam vinkling som de kan må bättre av”, förklarar Tewksbury. Veggie chips ses i grunden som ett sätt att införliva mer grönsaker i kosten samtidigt som man fortfarande äter chips, vilket ger en subtil men kraftfull ”hälsohalo”-effekt, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., på Street Smart Nutrition, säger till SELF.
Saken är den att ”livsmedel som har en hälsoeffekt är inte nödvändigtvis överlägsna i näringsmässigt hänseende”, säger Harbstreet, ”vilket är fallet med veggiechips jämfört med vanliga potatischips.”
Gör dig redo för några sanningsbomber på näringsmärkningen.
Vi lägger undan de nyfikna konventionerna om märkesmärkning av knölar och vänder påsen för att jämföra vad som faktiskt finns inuti dem näringstekniskt.
Klassiska potatischips, inklusive Lay’s och Ruffles, innehåller vanligtvis bara tre ingredienser: potatis, någon form av vegetabilisk olja (solrosolja, majsolja och/eller rapsolja) och salt. (Det gäller de vanliga; smaksatta sorter innehåller också andra ingredienser, som färgämnen, socker, ost och ett antal kryddor och aromer.)
Ingredienstetiketterna för andra veggiechips är nästan identiska; det räcker att byta ut grönsakerna. Terra-chips till exempel, som innehåller en roterande variation av säsongens rotfrukter som sötpotatis, taro, palsternacka och kassava, har ett lika enkelt recept: grönsaker, rödbetsjuice (för färgning), vegetabilisk olja (raps, safflor eller solros) och salt.
Näringsinnehållet är också påfallande likartat. ”Beroende på vilket märke du tittar på har de vanligtvis ett jämförbart innehåll av fett, kalorier, kolhydrater och fibrer”, säger Tewksbury. Näringsprofilen för en portion på 1 gram Classic Lay’s (cirka 15 chips) och en portion på 1 gram Original Ruffles (cirka 12 chips) är densamma: Båda innehåller 160 kalorier, 15 gram kolhydrater, 1 gram fibrer, 2 gram protein, 10 gram fett och 1,5 gram mättat fett.
Men en portion på 1 gram av den ursprungliga Terra-chipsblandningen innehåller 150 kalorier, 16 gram kolhydrater, 3 gram fibrer, 1 gram protein, 9 gram fett och 1 gram mättat fett. Dessa innehåller alltså något färre kalorier, protein och fett samt marginellt fler kolhydrater och fibrer. (Andra alternativ, som sötpotatis- eller betchips, innehåller lite mer naturligt förekommande socker). Så just det här märket och den här sorten erbjuder två extra gram fibrer, vilket inte är ingenting men inte heller är jättestort. Och som Harbstreet påpekar, ”eftersom majoriteten av fibrerna i den amerikanska kosten kommer från fullkorn, blir det i slutändan en försumbar skillnad i de flesta fall.”
”Men jag äter ju grönsaker!”, utbrister du medan du klamrar dig fast vid dina påsar med veggiechips på Whole Foods. Rättelse: Du äter chips gjorda av olika rotfrukter. Vet du vad som också är en rotfrukt som gör ett gott chip? En potatis.
”Det finns egentligen inga meningsfulla näringsmässiga fördelar med just veggiechips jämfört med potatischips”, säger Tewksbury. Båda är i slutändan bara rotfrukter som har skurits i tunna skivor, friterats och saltats för din snacksglädje. Eller som Kitchin uttrycker det: ”Potatischips är inte så dåliga för dig som du tror att de är, och grönsakschips är inte så bra för dig som du tror att de är.”
Nu är det sant att ”du får i dig lite olika uppsättningar av vitaminer och mineraler eftersom du äter olika knölar”, säger Tewksbury. Och det är generellt sett bra att blanda upp ditt grönsaksintag. Men de små skillnaderna mellan olika sorter av knölar är inte tillräckliga för att ha någon inverkan, förklarar Tewksbury, särskilt eftersom de är ett mellanmål och inte en viktig del av din kost ändå.
Och jag vet inte vem som behöver höra det här, men veggiechips bör förmodligen inte vara din huvudsakliga källa till grönsaker. Ja, de är till största delen gjorda av grönsaker. Men på vägen från färska grönsaker till krispiga chips förlorar grönsakerna nästan hela sitt vatteninnehåll och får en rejäl mängd olja. Detta gör att det blir ett ganska kaloritätt mellanmål som servering för servering förmodligen inte ger riktigt samma tillfredsställelse eller näringskvalitet som t.ex. en bakad sötpotatis eller en rå betesallad. ”De fyller inte riktigt upp en massa eftersom de inte är tunga”, säger Kitchin. ”Och det gör det också lättare att äta många av dem tanklöst.”
Så ur ett R.D.-perspektiv är den mest legitima potentiella nackdelen med veggiechips inte vad du får i dig av dem, utan vad du kan gå miste om om de inte är ett tillägg till andra grönsaker utan en ersättning för dem, säger Tewksbury.
Sammanfattningsvis: Alla chips är bra chips.
Om det inte finns någon betydande skillnad i deras näringsvärde här, finns det mycket som talar för att bara äta det jävla chipet, oavsett vilken växt det kommer från.
”I avsaknad av en betydande näringsmässig skillnad”, säger Harbstreet, ” om din preferens för veggiechips är en äkta matpreferens – det vill säga om du verkligen tycker om smaken och konsistensen mer än något annat tillgängligt alternativ – eller om det är ett matbyte eller en ”säker mat” som gör att du känner dig mer bekväm med idén att äta chips.”
Med andra ord: Om du faktiskt tycker mer om grönsakschips – kanske för nyhetsfaktorn, variationen, den jordigare smaken – är det fantastiskt. Om du faktiskt tycker mer om vanliga potatischips är detta ett lika fantastiskt och acceptabelt alternativ. Och om du tycker om båda och bara är sugen på något salt och krispigt, så räcker det med båda. ”Båda kan verkligen vara ett fantastiskt mellanmålsalternativ för vissa människor”, som Tewksbury uttrycker det.
Men om du bara väljer veggiechipsen som ett tröstpris för att du inte vill äta potatischips, gör du dig själv ingen tjänst. I själva verket är det mer sannolikt att du blir fixerad vid potatischipsen som ett resultat. ”Det vi begränsar eller undviker tenderar att bli mer frestande med tiden”, förklarar Harbstreet, ”så det är något att tänka på nästa gång du står inför dilemmat att välja vad du verkligen vill ha jämfört med vad dietkulturen säger att du ska ha.”
Om du sträcker dig efter veggiechipsen ” ett restriktivt tankesätt, där du viskar att vanliga potatischips ska undvikas, kommer det troligen att få dig att fortsätta att tänka på dem”, säger Harbstreet. Du kanske också är mer benägen att äta fler chips än du brukar göra – och njuta mindre av det du äter – i ett försök att få bort klådan efter chips.
Så ät de chips du är sugen på. Och ät också en mängd olika grönsaker, för de är utsökta och bra källor till massor av vitaminer och mineraler. ”Om du upptäcker att du förlitar dig på grönsakschips som en ersättning för riktiga grönsaker i din kost, kan du fundera över några av de hinder som hindrar dig från att njuta av grönsaker i andra former”, säger Harbstreet. För många människor handlar det om hur man förbereder och tillagar dem på ett sätt som är kostnads- och tidseffektivt samt läckert. I det fallet rekommenderar Harbstreet att man samarbetar med en dietist eller kulinarisk expert om det är möjligt. För alla andra finns här några recept och tips för att införliva mer grönsaker i kosten för att komma igång.
Men fortsätt också gärna att äta potatis- och/eller grönsakschips varje jävla dag om du vill.
Relaterat:
- 7 registrerade dietister delar med sig av recept med sina favoritgrönsaker från sina kulturer
- De 13 bästa hälsosamma mellanmålen som du kan köpa i snabbköpet
- Hur det intuitiva ätandet hjälpte mig att sluta räkna kalorier och följa omöjliga matregler
.