Varför smaken på getmjölk varierar*
”Hur smakar getmjölk?” eller ”Hur smakar mjölk från nigerianska dvärggetter?” är frågor som vi ofta får när folk besöker gården. Eftersom vi 
normalt har färsk nigeriansk dvärg getmjölk tillgänglig för provsmakning, brukar vi bara ge dem ett glas.
De blir i allmänhet chockade när de upptäcker att den är krämig, söt och mild – praktiskt taget omöjlig att skilja från den bästa helmjölk från en ko som de har smakat.
Sekretessen bakom den milda, söta smaken och den krämiga konsistensen ligger i mjölkens smörfettinnehåll. Vi föder upp nigerianska dvärggetter som producerar mjölk med ganska hög smörfetthalt (6-10 %), därav den milda smaken och den krämiga konsistensen. Andra getraser producerar mjölk som vanligtvis har ett lägre smörfettinnehåll, vilket gör att smaken och konsistensen kan vara helt annorlunda.
Som referenspunkt kan nämnas att typisk helmjölk från kor från en livsmedelsbutik har ett smörfettinnehåll på mellan 3 och 4 %. Men smörfettinnehållet i komjölk från de ”mer välsmakande” mjölkraserna (som Jerseys, Guernseys eller Ayrshires) ligger runt 6 – 8 % smörfett. För en jämförelse mellan komjölk och getmjölk, klicka HÄR.
Som nämnts ovan är den största skillnaden i getmjölks smak och konsistens procentandelen smörfett. En get som producerar mjölk med 10 % smörfett liknar halvfabrikat av komjölk från mataffären, medan en get som producerar 2 % smörfett liknar 2 % komjölk från mataffären. Om du är van vid halvfabrikat kan den 2-procentiga mjölken vara för intetsägande och vattnig, medan den 10-procentiga mjölken kan vara för rik och tjock om du är van vid 2-procentig mjölk.
Tabell 1 – Jämförelse mellan mjölkproducerad getmjölk**
Vi var nyligen på en kurs om naturlig hälsovård av getter och blev påminda om hur mycket smaken på getmjölk kan variera beroende på rasen – mjölken som serverades efter kursen kom från alpina getter, och vi tyckte att den var vattnig och hade en starkare smak än vad vi är vana vid. Så vad getmjölk smakar beror på både smörfettinnehåll och ras.
Om du funderar på att hålla getter för deras mjölk måste du verkligen smaka på mjölken från den rasen innan du gör ett åtagande. Dessutom kan smaken hos vissa raser (särskilt alpina raser) till och med variera avsevärt från get till get. Det är alltså bäst att smaka på mjölken från den enskilda geten (eller hennes mor om hon är för ung för mjölk ännu).
Jämförelse av smaken på getmjölk
Nu vet vi att smaken kan variera avsevärt beroende på smörfettnivån, rasen och den enskilda geten – här följer några generaliseringar om vad som kan anses vara typiskt:
Alpiner – dessa har troligen störst variation i smaken från get till get, så det är verkligen viktigt att smaka mjölken från den enskilda geten. De har generellt sett trevlig smakande mjölk.
La Manchas – dessa ger generellt sett sötsmakande mjölk.
Oberhaslis – förutom i USA är getmjölk vanligare än komjölk, och på många ställen önskas starkare smakande mjölk. Oberhaslis föddes ursprungligen upp i Schweiz där man föredrar starkare smakande getmjölk, vilket deras mjölk ofta är. Jag har hört att vissa Oberhalis inte har mjölk med stark smak – så återigen, prova mjölken från den get du överväger.
Nigerian Dwarf – detta är rasen för gräddälskare, de ger mild, sötsmakande mjölk. Deras smörfett börjar generellt sett lägre i början av laktationen och stiger till nivån 8 – 10 % när de är ungefär åtta veckor gamla. Alla älskar smaken av den mjölk som våra nigerianska dvärggetter producerar! Se ”5 skäl att välja nigerianska dvärggetter för mjölk” för att få veta mer.
Nubier – den här rasen producerar vanligtvis mjölk med söt smak – nubier är också kända för att producera välsmakande mjölk.
Saanens – Saanens producerar mjölk som har en lägre smörfetthalt och en del anser att den är intetsägande och vattnig. Denna mjölk är bättre för älskare av 2 % mjölk.
Toggenburgs – Toggenburgs föddes också ursprungligen upp i Schweiz där man föredrar starkare smakande getmjölk, så deras mjölk har i allmänhet en stark smak.
*Alla uppgifter om smaken av getmjölk är baserade på mjölk som har hanterats och kylts ordentligt efter mjölkningen.
**ADGA (American Dairy Goat Association) Breed Averages (2010) – Standard 305 Day Lactation
.