Torkade tranbär går utmärkt att äta utan att de tas i handen, strö över sallader, blandas i granola eller yoghurt, eller ingår i muffins och andra bakverk. Om du äger en dehydrator är de lätta att göra hemma, men det finns några nödvändiga steg före och efter torkningsprocessen som du måste följa.
Förbered tranbären
För att du ska kunna torka bären måste du blanchera och söta dem. Du kan utelämna sötningssteget om du vill, men tänk på att de flesta kommersiella torkade tranbär är sötade. Osötade tranbär blir sannolikt sura och sammandragande.
- Vask tranbären. Lägg dem i en stor skål eller kastrull och häll kokande vatten över dem. Låt dem ligga i blöt i det varma vattnet i 10 minuter. De ska ”poppa” eller spricka upp, men oroa dig inte om det finns några dubbar som inte gör det; du kommer att ta hand om dem lite senare.
- Dränna tranbären i ett durkslag och linda sedan försiktigt in dem i en ren disktrasa för att få bort så mycket av det vatten som hänger kvar på dem som möjligt.
- Gör en enkel sirap med 1 del socker till 2 delar vatten. Rör 1/4 kopp av den enkla sirapen tillsammans med tranbären i en skål.
- Täck dehydratorens botten (under den nedersta brickan) med ett ark pergamentpapper eller aluminiumfolie för att fånga upp eventuella dropp från frukten eller sirapen.
- Placera de blancherade, sötade tranbären på dehydratorens brickor. Om det finns tranbär som inte har delats, stick i dem med spetsen på en skalkniv innan de läggs på brickorna.
- Lämna cirka 1/2 tum utrymme mellan bären på alla sidor så att luften kan cirkulera mellan frukterna.
Torka tranbären
Tranbären kommer att ta upp till 14 timmar att torka i dehydratatorn. Se till att låta dem svalna innan du testar om de är torra.
- Placera brickorna med tranbär i dehydratorn. Ställ in dehydratorn på 150 F i 30 minuter och sänk sedan värmen till 135 F.
- Efter 8 timmar börjar du kontrollera bären. De ska vara helt torra men fortfarande något läderartade eller smidiga.
- Du vet inte säkert om tranbären är helt uttorkade förrän de har svalnat (ungefär som när kakor blir knapriga när de tas ut ur ugnen). Stäng av dehydratatorn och öppna den för att låta tranbären svalna i 20 till 30 minuter.
- Efter avkylningsperioden river du ett av bären på mitten; det ska inte finnas någon synlig fukt längs brottet.
Konditionera tranbären
Även efter att tranbären har blivit korrekt dehydrerade kan det fortfarande finnas en viss kvarvarande fukt i frukten som du inte kan känna. Detta bör inte vara tillräckligt för att hindra frukten från att bli säkert konserverad och mögelfri, men du får en godare och bättre produkt om du gör vad som kallas att ”konditionera” den torkade frukten.
- Placera de torkade, kylda tranbären i glasburkar eller BPA-fria matförvaringsbehållare, fyll burkarna endast till ungefär 2/3 och täck burkarna. Skaka burkarna ett par gånger om dagen i en vecka. Detta omfördelar bären samt eventuell fukt som de fortfarande kan innehålla. Om det dyker upp kondens på glasens sidor betyder det att frukten inte är tillräckligt torkad ännu och att den måste tillbaka in i torkskåpet i några timmar.
- När de torkade tranbären är konditionerade, lägg dem i lufttäta behållare (det är okej att fylla glasen helt vid det här laget). Förvara dem borta från direkt ljus eller värme.