Att steka en vacker biff i stekpanna är mycket enklare än du tror. Följ våra enkla tips nedan så blir du ett proffs på nolltid.
1. Använd en tjock biff.
Du vill ha något som är minst 1 tum-1 ½ är ännu bättre! Testköket Delish föredrar benfri ribeye-biff på grund av allt marmorerat fett. (Jag dreglar bara när jag tänker på det.) Men New York strip steak är ett annat bra alternativ.
Om du vill göra något tunnare som en flank- eller kjolbiff måste du minska tiden per sida. Beroende på tjocklek kan det vara så snabbt som 3 minuter per sida.
2. Torka av dem.
Jag vet att det låter konstigt, men för att få en riktigt bra skorpa ska du ha din biff torr som fan. Klappa bara biffarna med hushållspapper innan du lägger dem i stekpannan.
*EXTRA CREDIT: Krydda biffen med salt kvällen innan och låt den vila (utan täckning) i kylskåpet över natten. Det är det bästa sättet att dra ut fukt. Dessutom blir det inre köttet mycket mer smakrikt.
3. Var inte rädd för salt.
Salt leder till smak. Glöm aldrig det. Du vill att ytan på varje sida ska vara täckt av Kosher-salt.
4. Gör pannan het.
Det är först när oljan skimrar och håller på att röka som du får lägga till biffen.
5. Låt den vila.
Du har hört det tusen gånger förut, men det är alltid värt att upprepa. Innan du skär i den vackra köttbiten ska du låta den hänga i minst 10 minuter. Du vill inte förlora all den fantastiska saften.