För att göra ett gott, skorpigt brödrecept från grunden krävs ofta att man bakar det i en holländsk ugn. Men vad händer om du inte har någon, eller om du vill göra extra bröd? Inga bekymmer – vi har tagit hand om dig med dessa enkla holländska ugnsersättningar!
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar: om du köper något tjänar vi en liten provision utan kostnad för dig.
VIDEO: Hur man bakar bröd utan holländsk ugn
BREAD! Ett av våra favoritämnen.
Om du har läst igenom vårt recept på enkelt skorpigt bröd vet du att vi är fans av att baka bröd utan knådning i en förvärmd holländsk ugn för att få en krispig, sprucken skorpa och ett mjukt inre.
Men om du inte har en holländsk ugn, eller om du vill baka mer än ett bröd åt gången, var inte rädd! Vi kommer att visa dig tre av våra favoritmetoder för att baka knaprigt, skorpigt bröd utan någon speciell utrustning.
En Dutch Oven leder värmen jämnt för en jämn bakning och har ett tungt lock som fångar upp all ånga som frigörs av brödet medan det tillagas.
Och vad är nyckeln till ett skorpigt hembakat bröd? ÅNGDAMP. (Men inte för mycket!)
Då ånga saktar ner bildningen av skorpan hjälper brödet att stiga snabbt utan att det behöver ha en styv skorpa när det kommer in i ugnen (så kallad ”ugnsfjädring”), håller den yttre skorpan tunn och krispig i stället för seg och seg, och låter brödet få en djupt brun färg utan att brännas. (PS – Vill du veta mer om hur ånga fungerar vid brödbakning? Det finns en bra artikel här!)
Professionella brödugnar har ånginjektorer inbyggda direkt i ugnen. I en holländsk ugn som är täckt med ett lock ångar brödet i princip sig självt!
SÅ. När vi pratar om ett Dutch oven-alternativ för bröd är det vi egentligen pratar om hur man skapar ånga i ugnen.
Dampa är en viktig ingrediens i brödbakning av skorpa ända tills brödet har satt sig och börjat brynas. När det sker är det dags att ta bort ångan från ekvationen (för mycket ånga kan göra din skorpa tjock och seg!)
I vårt recept för enkelt skorpbröd åstadkommer vi detta genom att ta bort locket under de sista 10-20 minuterna av gräddningstiden. I metoderna nedan tar du antingen bort ett lock, tar bort en skål med vatten eller kontrollerar mängden vatten som du använder så att det avdunstar i tid så att brödet blir krispigt.
Okej. Låt oss titta på några alternativ som hjälper dig att baka skorpigt bröd utan en holländsk ugn.
För referens, vårt favoritrecept Easy Crusty French Bread (lätt skorpigt franskbröd) kräver att brödet bakas i en holländsk ugn vid 460 grader F i 30 minuter övertäckt och ytterligare 10-20 minuter utan täckning.
Observera: Ersätt inte glasbakredskap med någon av de redskap som diskuteras i det här inlägget eftersom glas kan splittras när det utsätts för extrema temperaturförändringar. När du använder dessa tekniker, använd den rekommenderade utrustningen.
Option 1: Ett par gjutjärnspannor + iskuber
Förvärm två gjutjärnspannor (vi rekommenderar en 8″ till 12″ stekpanna för själva brödet och en 6″ till 8″ stekpanna för att hålla iskuberna som vi kommer att använda för att skapa ånga) i ugnen medan den värms upp innan gräddning. Placera den mindre stekpannan på ett separat ugnsgaller direkt under den stora stekpannan.
Notera: Om du använder ett Dutch Oven Bread-recept som vårt, står det vanligtvis i instruktionerna att du ska förvärma Dutch Oven. Om du använder den här metoden, förvärm bara gjutjärnspannan i stället!
När det är dags att baka tar du 8-10 isbitar från frysen och har dem redo att användas (jag gillar att lägga dem i en liten skål för att enkelt kunna hälla upp dem senare).
Använd grytvantar för att ta ut den stora gjutjärnspannan ur ugnen. Lägg försiktigt ner brödet i den heta stekpannan (bränn dig inte!).
Ta på dig grytvantearna igen och sätt försiktigt tillbaka den heta stekpannan i ugnen.
Sedan brödet är i ugnen häller du snabbt (men försiktigt!) dina isbitar i den andra heta stekpannan och stänger ugnsdörren.
Isken kommer att ånga när den träffar den heta pannan, vilket skapar den ånga du behöver för en krispig skorpa. Vattnet från iskuberna kommer att avdunsta helt och hållet efter ungefär 20 minuter, vilket gör att ditt bröd kan baka färdigt i en ångfri ugn för att få en perfekt krispig skorpa.
Notera: Vi rekommenderar INTE att du använder den här metoden med iskuberna med en ugnsform av glas eller keramik, eftersom den extrema temperaturskillnaden kan leda till att dessa material går sönder.
Option 2: Använd en ugnssäker kastrull och ett tätt lock eller en plåt
Nästa steg: bakning av skorpigt bröd med en ugnssäker kastrull och en plåt! Om din gryta har ett tättslutande, ugnssäkert lock kan du gärna använda det i stället för en plåt.
Notera: Jag väljer alltid en plåt här eftersom de flesta av mina grytlock har dräneringshål för enkel silning. Bra för att dränera pasta, men inte bra för att hålla ångan instängd i grytan.
Jag rekommenderar en stockgryta i stället för en vanlig ugnsform eftersom traditionella grytformar oftast är för korta för att lyckas baka skorpbröd i: brödet kommer antingen att slå mot bakplåten ovanpå och plattas ut till en sorglig klump, eller så kommer det att stiga så högt att det lyfter upp bakplåten från skålen och släpper ut all ånga.
För bästa resultat, se till att du använder en kastrull eller skål som är minst 10 cm djup för att ge brödet utrymme att stiga när det gräddas. En kastrull eller en gryta på 5 eller 6 liter gör ett bra jobb – se bara till att den är ugnssäker (som den här, som är säker upp till 500 grader F!)
Om du använder en vanlig kastrull i rostfritt stål kan du hoppa över steget med att förvärma din kastrull här.
En sådan stålgryta värms upp mycket snabbare än en gjutjärnspanna eller holländsk ugn, och eftersom den inte fördelar värmen lika jämnt är det troligare att bränna brödbotten om den förvärms.
När du är redo att baka lägger du istället din formade brödlimpa direkt i den kalla grytan, ställer in den i den heta ugnen och täcker den omedelbart med bakplåtspappret.
Bak enligt receptet och ta bort bakplåtspappret under de sista 10-20 minuterna av gräddningen, precis som du skulle göra med ett lock till en holländsk ugn.
Sist, men absolut inte minst – grädda ditt bröd på en god gammal pizzasten eller en pizzasten. (Vi älskar vårt bakstål!) och använd en skål med vatten för att skapa ånga. Liksom holländska ugnar leder ett bakstål värme bra och fördelar den jämnt för en jämn bakning.
För bästa resultat, förvärm ditt bakstål i 45 minuter till 1 timme innan du bakar.
För att skapa ånga fyller du en liten ugnsform med vatten (1 kopp brukar räcka) och ställer in den i ugnen, på ett galler direkt under din baksten eller ditt bakstål, 5-10 minuter innan du sätter in ditt bröd i ugnen.
När du är redo att baka lägger du ditt bröd på bakstålet (använd en bit pergamentpapper för att göra det lättare att föra över brödet till ugnen om du vill!) och grädda enligt anvisningarna.
Ta försiktigt ut vattenfatet ur ugnen under de sista 10-20 minuterna av gräddningen (om du följer ett brödrecept från holländsk ugn, ta ut vattenfatet när det sägs att du ska ta bort locket på den holländska ugnen).
Oroa dig inte för att försöka hälla av vattnet medan det fortfarande är varmt (det är ett bra sätt att bränna sig!) – ställ bara bakformen på spisen eller på ett underlägg och låt den svalna.
PS – Du kan absolut använda en gjutjärnspanna och isbitar för att skapa ånga med ett bakstål eller en sten, eller använda en skål med vatten när du bakar med en gjutjärnspanna! Vi ville bara illustrera båda alternativen för dig – välj den ångmetod du gillar bäst!
Detta är inte en komplett lista över alla sätt att baka skorpigt bröd utan en holländsk ugn! Vi har också testat och i allmänhet gillat följande metoder (och om du har en annan strategi som du gillar, se till att lämna en kommentar till oss!)
- Fyll en ren sprayflaska med varmt vatten. Spraya flera pumpar vatten rakt in i ugnen eller på bröddegen direkt när du lägger brödet på en pizzasten, bakstål eller till och med en förvärmd plåt, och sedan igen efter 5-10 minuter i ugnen. Jag har bakat bröd på det här sättet många gånger och det fungerar i nödfall, men det är nog min minst favoritmetod. Den ger helt enkelt inte quiiiiiiiite samma krispiga, krispiga skorpa som några av dessa andra strategier!
- Placera en ugnssäker blandningsskål upp och ner över bröd som du bakar på en pizzasten eller bakstål. Den här metoden gör ett bra jobb med att skapa ånga och utveckla en krispig skorpa, men det är fruktansvärt irriterande att försöka lyfta en stor skål från en plan yta medan man bär ugnshandskar, för att inte tala om att det är mycket lättare att råka bränna sig av misstag.
- Häll vatten i en het gjutjärnspanna precis när du lägger brödet på en pizzasten eller ett bakstål. Vissa bagare rekommenderar att man häller mycket varmt vatten i en förvärmd gjutjärnspanna för att skapa ånga, och andra rekommenderar att man häller KALLT vatten i en förvärmd panna, antingen från en skål eller en lång tratt. Fungerar det? Visst, men återigen: NÄRINGSLIV. Jag tycker att det är mycket enklare att använda någon av dessa andra metoder.
So. Behöver du en holländsk ugn för att göra fantastiskt hemlagat bröd?
Nej. Men om du bakar bröd ofta och kan göra investeringen kommer det säkert att göra processen lite enklare. Av alla metoder som vi har provat för att göra skorpigt bröd hemma är en holländsk ugn överlägset vår favorit.
Om du är redo att trycka på avtryckaren för en holländsk ugn, här är några av våra favoriter:
Våra favoritrecept för hembakat bröd:
Är du redo att baka lite bröd? Kolla in våra favoritrecept (och mest populära!) för bröd med skorpa: