Jag presenterar här ett av mina favoritrecept för tapas, aptitretare och pinchos året runt, särskilt för att svalka sig i sommarvärmen, salmorejo.
Jag kan försäkra er om att det är ett nytt recept i mitt kök, eftersom vi i Galicien inte är särskilt förtjusta i kalla krämer som gazpacho eller salmorejo. Ett stort misstag och ett stort misstag, vad jag gick miste om. Det är sant att det inte är en maträtt som går hem vid första smaken, men när gommen väl har anpassat sig… hm, föreställ dig den bara med lite hackad och krispig skinka från mikron och jag börjar salivera.
Salmorejo har den slutliga konsistensen av en puré eller en tjock sås och åtföljs vanligen av andra ingredienser efter smak, även om jag föredrar ett litet hårdkokt ägg och en god iberisk skinka. Det viktigaste är att använda en utmärkt extra jungfruolivolja och de tomater som passar till den.
Det är ett rejält, ekonomiskt och mycket näringsrikt recept som kan serveras som förrätt eller som enda maträtt beroende på tillbehöret. Jag har provat alla sorters salmorejos, men jag håller mig till det recept som jag presenterar i dag eftersom jag tycker att det är det mest traditionella, en Cordobansk salmorejo utan vinäger (det är tydligen så det ska vara).
Genomför inte andra recept från Córdobas kök, till exempel de berömda flamenquines, som är ett bra tillbehör till salmorejo, till exempel stekt aubergine med sockerrörshonung eller den traditionella bräserade oxsvansen från Córdoba, som alla är utsökta.
Tillagning av Salmorejo
Salmorejo är en krämig rätt som vanligtvis serveras som förrätt. Den är mycket enkel att tillaga och består av en mosad eller krossad brödsmulor, om det är telera (hårt degbröd typiskt för Andalusien) desto bättre, vitlök, extra jungfruolivolja, salt och tomater.
- Rengör tomaterna väl och skär dem i kvartar, lägg dem i en stor skål och krossa dem med en mixer tills du har en flytande sås.
- Passera såsen genom en sil för att ta bort eventuella skalbitar och små frön som kan ha blivit kvar när du mixade.
- Skär brödet i små bitar och lägg dem i tomatkrämen. Låt stå i ca 10 minuter. På så sätt mjuknar brödet om det är för hårt och det blir mycket lättare att vispa.
Förberedelse och presentation av salmorejo
- Skala vitlöken och, eftersom vi ska använda den rå, ta bort kärnan så att den inte upprepas. Lägg den i tomaten tillsammans med brödet. Tillsätt extra jungfruolja och salt. Mixa allt i en mixer tills det är så fint som möjligt. Kontrollera om saltet är rätt och om inte, tillsätt lite mer.
- Det enda som återstår är att ställa skålen i kylskåpet och låta den svalna. På ett par timmar har du den mycket färsk och perfekt för att smaka den bästa salmorejo cordobés.
- När den ska presenteras är det bäst att lägga den i ett djupt fat eller en skål. Strö över några spån av serranoskinka eller iberisk skinka med en punkt (10 sekunder) i mikrovågsugnen. Det ger den en krispig touch.
- Det kokta ägget och några droppar olivolja är också perfekt. Men det behöver inte stanna där, utan salmorejo rekommenderar också gurka, paprika, lök, morot, rödbeta eller persika. Jag lämnar detta till din smak, bon appetit.
Jag uppmuntrar dig att besöka fler recept på bloggen och göra dem till en lätt middag, en fest eller bara för att. Ett utsökt sätt att dela en måltid med vänner och dem du älskar.
Du kan följa steg-för-steg-receptet på salmorejo i albumet nedan, så jag försäkrar dig om att mellan videon, receptet och de här bilderna kommer det att bli perfekt.
Tips för att göra en god salmorejo
- Tomaterna måste vara mogna, du märker det genom att känna på dem och genom deras färg. Det är också viktigt att de är av hög kvalitet, så att din salmorejo är annorlunda än andras.
- Jag har ingen Thermomix, men det sägs att den ger en mycket fin salmorejo. Jag använder en mixer och jag försäkrar er att den fungerar utmärkt, det kanske inte blir en väldigt fin kräm men jag vill också se vad den är gjord av och om jag ser en liten millimeterstor bit tomatskal så bryr jag mig inte om det. I Córdoba för 100 år sedan hade de ingen Thermomix och det var otroligt, helt klart.
- Salmorejos ursprung är svårt att fastställa, även om det säkert är en maträtt av folkligt ursprung, mycket ödmjuk och grunden för många måltider för olivodlare, bönder och herdar. Den uppstod troligen genom att man använde sig av gamla brödbitar som man mosade med vatten, salt och vitlök.
- Vid någon tidpunkt tillsattes olja och den användes för att stödja rester från andra dagar, inget som har att göra med vad vi tillsätter nu för tiden eftersom skinka vanligtvis inte användes i denna rätt.