Rörelsegryta är svaret på världens viktigaste fråga: Vad i helvete ska jag göra till middag en tisdagskväll? Att veta hur man gör stir-fry hemma kommer att rädda dig när du är trött och inte kan tänka dig att spendera mer än ett absolut minimum av energi på middagen. Det är snabbt, enkelt och mycket anpassningsbart, och därför bör du känna till formeln för att göra en perfekt sådan varje gång.
Så här gör vi det. Koka lite vitt ris – eller fuska och hämta lite från hämtmatstället runt hörnet – för det här går snabbare än du tror, och du vill ha en bädd av den fluffiga saken för att suga upp alla de läckra röran-saftarna. Nu kör vi.
Skiva ditt protein
Små köttbitar är nyckeln när det gäller en wokrätt. Ju tunnare köttet är, desto snabbare blir det tillagat, och som vi vet handlar en wokrätt om snabbhet. Skär ditt protein – tänk ryggbiff, fläskskuldra eller kycklinglår – mot kornet så tunt som möjligt. Fisk och skaldjur är också ett starkt drag – snabbkokande saker som räkor och pilgrimsmusslor är utsökta här, men kan lämnas hela eftersom de är så ömtåliga.
Omslag skivorna i de goda sakerna
När du har de fina tunna bitarna av biff, fläsk eller kyckling vill du slå dem med wok-trifikationen: sojasås, majsstärkelse och neutral olja. Sojan kryddar köttet. Majsstärkelsen – som kan tyckas vara ett konstigt tillägg, men som är helt avgörande – får köttet att brynas snabbare och hjälper också till att tjockna din sås senare. Och oljan håller allting bra och smidigt. Blanda ditt skivade kött så att det blir jämnt täckt och ställ det åt sidan.
Get några grönsaker i blandningen
Vi skulle kunna stanna vid köttet. Men var är det roliga i det? Låt oss lägga till lite grönsaker för färg, hälsa och smak. Vi kan dock inte bara slänga vad som helst i pannan här. Om vi håller oss till hela det snabba, snabba, snabba temat vill vi ha grönsaker som inte behöver mycket tid i stekpannan för att bli mjuka. Sparris, sockerärter, strängbönor, sockerärter, gröna grönsaker och bok choy är alla bra kandidater. Håll dig borta från tätare saker som morötter, sötpotatis och blomkål. Oavsett vilka grönsaker du väljer, skär dem i jämnstora bitar så att alla tillagas i samma takt. Det är också dags att tillsätta aromatiska ingredienser. Skivad ingefära, krossad vitlök och/eller stora bitar av schalottenlök ger din grönsakssits en viss grundsmak.
Såsen rör sig
En bra sås för wokrätter är söt, syrlig, salt och har en rejäl stöt av umami. Vi gillar en blandning av sojasås, ostronsås, mirin och risvinäger. Det sprider kärleken mellan smakerna utan att överväldiga din wokrätt med någon enskild. Blanda den här saken och ställ den vid sidan om.
Kok dina grönsaker
Nu kommer saker och ting faktiskt att hända. Och de kommer att ske snabbt. I en stekpanna i rostfritt stål värmer du lite vegetabilisk olja på medelhög värme i en minut eller två. Släng grönsakerna och kryddorna i stekpannan och stek dem i cirka tre minuter, skaka pannan och rör om ofta. Du vill tillaga grönsakerna precis innan de är genomkokta och ta bort dem från stekpannan.
Kok ditt kött
Dags för köttet är nu. Tillsätt lite mer vegetabilisk olja i samma stekpanna. Lägg köttskivorna i ett enda lager och låt dem ligga ostörda i cirka tre minuter. Du vill få så mycket färg på köttet som möjligt utan att överkoka det. När fettet börjar smälta och saften samlas i botten av kastrullen ger du köttet en omrörning och lägger omedelbart tillbaka grönsakerna i kastrullen.
Tillämpa såsen
Den där såsen vi gjorde får äntligen sin tid i rampljuset. Häll såsen i stekpannan och rör ihop köttet och grönsakerna tills allt är täckt och såsen har tjocknat något-två eller tre minuter, högst.
Plate That Stir-Fry
Vi är inne på slutspurten. Krydda röran lätt med kosher salt (du har redan salt sojasås i den, så det räcker med lite) och låt den svalna något. Skär några salladslökar i skivor. Häll upp lite vitt ris på din tallrik och lägg på en rejäl portion av röran. Ta lite av såsen i botten av skålen och ringla den över riset. Toppa det hela med salladslökarna och kanske lite sesamfrön om du känner dig fräck. Du gjorde det. Det där är en rörelsegryta. Var stolt över det. Le åt den. Anlita en fotograf för att ta bilder av den. Häng upp bilderna på väggen. Tänk gärna på din rörda maträtt varje gång du går förbi dem. Glöm aldrig detta ögonblick.
Vill du ha hela receptet? Här får du:
Hämta det här receptet
