Chantilly cream är ett grundrecept inom konfektyr: en vispad grädde smaksatt med vanilj som ger den en utsökt smak. Att vispa grädde är mycket enkelt, men det finns knep för att den ska hålla sig fast och inte rinna ner. I dag ska vi i detalj förklara varje steg och varje knep för att göra vispad grädde, bättre än en fransk konditor!
Vi är skyldiga Chantilly-krämens ursprung till den franske kocken François Vatel, som uppfann den för kung Ludvig II på 1600-talet, just i Château de Chantilly. Många tror att Chantilly eller vispad grädde är samma sak som vispad grädde, men de är systrar men inte tvillingar, eftersom vaniljsmaken gör skillnad, och dessutom används florsocker för att tillreda Chantilly.
Men låt oss utan dröjsmål titta på receptet på vispgrädde:
Inredienserna för vispgrädde
Kräm
- Vi måste använda det som i Spanien kallas vispgrädde. Det är den som innehåller minst 35 % fett, vilket står på förpackningen. I andra länder kallas den crème de leche.
- Krämen måste vara mycket kall, helst mellan 2 och 4ºC. Om du inte har kall grädde eftersom du precis har köpt den kan du påskynda processen genom att lägga den i frysen i 20 minuter.
Vaniljen
Den ursprungliga smaksättaren för Chantilly-kräm är vanilj, men du kan också använda andra smaksättare. Helst ska det vara flytande extrakt eller pulver som löser sig helt och hållet, så att de inte förstör gräddens konsistens.
Socker
Glaserat socker är lättare att integrera än vanligt socker, så det finns inga korn när chantillygrädden har vispats. På andra ställen är det känt som otagbart socker.
Och nu till receptet
Receptet på chantillygrädde
Ingredienser för 500 g grädde
- 500 g grädde 35 % mg (kan köpas här)
- 200 g florsocker (kan köpas här)
- 1 tsk. vaniljextrakt (kan köpas här)
Hur man förbereder chantillygrädde
- Placera den mycket kalla grädden i en skål och placera denna skål i en större skål med vatten och is för att hålla blandningen kall. Börja vispa utan socker.
- När det är halvt vispat, tillsätt socker och vaniljessens. Fortsätt vispa tills du får en tät konsistens: om vi vispar grädden för mycket kommer den att börja gulna och separera fettet från vasslen, och då har vi i stället för Chantilly-kräm fått ett smör med vaniljsmak. Därför måste vi vara försiktiga och när vi ser att konsistensen är rätt slutar vi att vispa (vi berättar nedan hur du vet om den är klar)
- Påfyll grädden i en spritspåse och dekorera, eller dekorera vår svampiga tårta med grädden.
Tips för att göra perfekt vispad grädde
- Som sagt måste grädden vara mycket kall. För att grädden inte ska sjunka i temperatur när vi vispar den med elvispen kan vi göra två saker: Ställ en metallskål i kylskåpet kvällen innan, ta ut den när vi ska vispa grädden och lägg grädden i skålen. Det andra alternativet är att ställa skålen med grädden över en annan skål fylld med is och vatten (detta är den process som vi har följt)
- För att veta när vispgrädden är välvispad måste vi göra ett test: vänd upp och ner på skålen; grädden får inte droppa eller glida ner i skålen.
- När du köper grädden ska du se till att det är vispgrädde, det vill säga med en fetthalt på minst 35 %. Det finns andra typer av grädde, t.ex. matlagningsgrädde, som har en lägre andel fett, och du kommer inte att kunna vispa den.
- Det ideala är att vispa den med en stavmixer, vi rekommenderar en sån här som är perfekt för bakre recept.
- Chantillygrädde håller inte längre än två dagar i kylskåpet, så tänk på denna lilla olägenhet.
Nu när vi vet hur man gör Chantillygrädde föreslår vi att du prövar den i dessa recept:
Häbärs- och gräddtårta
Lätt hemlagad äggpudding
.