Belgiska våfflor i Nordamerika är en variant av våfflor med en lättare smet, större rutor och djupare fickor jämfört med vanliga amerikanska våfflor. Ursprungligen är belgiska våfflor jästa med jäst men bakpulver används numera ofta. De serveras och äts vanligen som frukostmat och olika toppings läggs till, t.ex. vispgrädde, frukt, chokladsirap och smör eller margarin. De kan också serveras som efterrätt med vaniljglass och färska frukter.
I Amerika finns det bara en sorts våffla som vi kommer att tänka på när vi hör belgisk våffla. Men i Belgien finns det flera sorters våfflor, bland annat Brysselvåfflan och Liegevåfflan. Har du någonsin undrat hur belgiska våfflor uppfanns? Om du är nyfiken, låt oss då få veta mer om den belgiska våfflans historia.
Historia
Under antiken i Grekland lagade kockar platta kakor som de kallade obelios eller oublie. Dessa platta kakor fick utsmyckningar under medeltiden då kockar använde honung och kanel för att avbilda bibelscener eller religiösa symboler på dessa våfflor. Dessa utsmyckningar berodde på att en hantverkare fick en idé om att smida några kokplattor eller strykjärn som återger vissa mönster. Förutom bibelscener fanns det andra mönster på våffeljärn som landskap och vapensköldar.
Under 1700-talet blev våfflor sötare med mer smör och socker som ingick i recepten. Den belgiska våfflan dök upp för första gången i Amerika vid världsutställningen i Seattle 1962. Men det var under världsutställningen 1964-1965 i Queens, New York, som den belgiske mannen Maurice Vermersch och hans familj fick dess popularitet att skjuta i höjden.
Den belgiska våfflan i USA var ursprungligen känd som Brysselvåfflan, vilket var uppkallat efter huvudstaden där den kom ifrån. Den är krispig på utsidan och luftig på insidan. Den serveras också på två sätt, den ena är vanlig och den andra med en liten utsmyckning av nyvispad grädde och skivade jordgubbar.
Förfrågan på Brysselvåfflor var så stor att familjen var tvungen att anställa ett team på 10 personer bara för att skära jordgubbar. Det räknar inte med dem som vispade grädden, spritade den vispade grädden eller tillagade våfflorna på de 24 maskiner som de har. Faktum är att de har serverat så många som 2 500 våfflor per dag toppade med jordgubbar och vispad grädde.
Familjen Vermersch förstod att det inte var så många som kände till detaljer om Belgien under den här tiden och de trodde att om man kallade maten för ”Brysselvåfflor” skulle det hindra den från att bli populär, och det var vid den tiden som namnet ”belgisk våffla” föddes.
Namnet på maten kan vara flexibelt, men familjen Vermersch var orubblig när det gällde hur den skulle ätas. MariePaule Vermersch, dotter till Maurice, berättade att hennes mor vägrade ge kunderna på mässan gafflar och knivar eftersom det inte är det rätta sättet att äta dem på Belgiens gator. Eftersom de betraktas som gatukost i Belgien äter folk där våfflor med bara händerna och de använder inte gafflar och knivar som de flesta av oss äter våfflor på restauranger och till och med hemma. Det beror på att våfflor för dem är on-the-go mat som är perfekt för människor som är hungriga men har bråttom.
När Brysselvåfflan flyttade till Amerika var namnet inte det enda som förändrades, för från att ha varit gatukost blev den ett vanligt frukostalternativ på restauranger. I och med det förändrades också smeten. Idag är belgiska våfflor i USA mer som pannkakor som tillagas i ett våffeljärn. De är inte längre gjorda av den fint balanserade smet som ger en krispig och luftig våffla. Dessutom är den amerikaniserade belgiska våfflan undermålig i smaken varför den har garnerats och förskönats för att kompensera detta.
Brysselvåfflan var bara en av de två sorters våfflor som var omtyckta i Belgien. Den som är mindre känd utanför Belgien är Liegevåfflan. Om Brysselvåfflan är en publikfriande våffla är Liegevåfflan dess tuffare, yngre syskon. Det beror på att den inte imponerar på dig vid första anblicken, men den växer på dig med varje tugga och avslöjar sina täta, söta egenskaper med tiden. Den har djupa hål, perfekt rektangulär form och en konsistens som är lättare än luft.
Enligt legenderna uppfanns Liegevåfflan när prinsbiskopen av Liege, en stad i den belgiska regionen Vallonien, bad sin kock att göra ett bakverk med mycket socker. Sedan dess har våfflor från Liège blivit en viktig del av det belgiska köket. De görs till stor del med ett särskilt socker som kallas päronsocker och som skapar en tuggig karamellisering när de tillagas.
Liegevåfflor säljs främst på gatan, utanför tågstationer, på parkeringsplatser i livsmedelsbutiker, på mässor och på många andra ställen. De äts med händerna och inget annat. Belgarna föredrar också att inte maskera våfflans söta smak och konsistens med pålägg eftersom det också skulle vara svårt att äta på språng.
Det är intressant att veta att de ursprungliga belgiska våfflorna skiljer sig från sina amerikanska motsvarigheter på två huvudsakliga sätt som är pålägg och sättet att äta. Original belgiska våfflor har endast minimala toppings som är vispad grädde och jordgubbsskivor. De lägger inte lönnsirap på, och de föredras också on-the-go som ett snabbt och gott sätt att få sin sockerfix.